Sokan nem tudják, hogy nem csak a káposztát és az uborkát, hanem más zöldségeket is lehet erjeszteni. Ez lehetővé teszi, hogy rendszeresen egészséges ételeket fogyasszon, és egyúttal diverzifikálja az étrendet. Végül is, bármennyire is egészséges és ízletes a savanyú káposzta, minden nap enni egyszerűen unalmas. De a pácolt sütőtökkel kedveskedhet magadnak, és meglepheti a vendégeket. Az erjesztéshez azonban több árnyalatot is figyelembe kell venni.
- A sütőtök savanyításának jellemzői
- A sütőtök fermentálása: többféle módon
A sütőtök savanyításának jellemzői
A fermentáció a tejsavbaktériumok tevékenysége. Ha gyorsan elszaporodnak a termékben, más mikroorganizmusok (pl. penészgombák) nem tudnak ott élni. A tejsavbaktériumok aktív szaporodásához 3 faktorra van szükség.
1. Meleg.
2. Az oxigén hozzáférés hiánya (a nyersanyagokat lével vagy vízzel le kell fedni).
3. Tejsavbaktériumok jelenléte a terméken.
Az első két tényező személytől függ. A fő termékből származó tejsavbaktériumok jelenléte. Például ezek a mikroorganizmusok a káposztalevelek felületén élnek, ezért erjed olyan gyorsan. De a baktériumok nem tudnak bejutni a sütőtök belsejébe. Ezért nincs rajta természetes kovász. De sok a cukor, amelyet más mikroorganizmusok is szeretnek, amelyek gyorsan elronthatják a terméket.
Hogy ez ne forduljon elő, a sütőtökhöz kovászt kell adni. Lehet savanyú káposzta vagy sóoldat. De ne feledje, hogy minél több kovászot ad hozzá, annál gyorsabban és aktívabban megy végbe az erjedés.
A sütőtök fermentálása: többféle módon
1. Hagyományos savanyú káposzta készítésénél használjunk tököt sárgarépa helyett vagy felét mellé.
2. Durva reszelőn lereszeljük, a káposztát megsütjük, és szorosan egy pácolóedénybe helyezzük. Feltöltjük kovászos vízzel.
3. Vágjuk kockákra vagy szeletekre. Egy literes üveg aljára teszünk pár borsó fekete- és szegfűborsot, kevés piros őrölt borsot vagy egy darab chilit, néhány darab tormagyökeret és zellert, kapormagot vagy száraz kapor zöldjét. A tetejére öntjük a sütőtököt, és felöntjük vízzel (kovásszal), amelyben feloldjuk a sót. Egy literes üveghez egy evőkanál (csúszda nélkül) sóra lesz szüksége.
4. Vágja le egy egész sütőtök tetejét, és tisztítsa meg a magját. Készíts belőle „edényt”, mint a töltelékhez. Használja a sütőtököt savanyú káposzta edényének a szokásos módon. Ez egy nagyon érdekes és eredeti verzió. A készenlétet az határozza meg, hogy milyen puha a sütőtök. Amikor a héj már alig tartja formáját, és a lé elkezd kifolyni, a tartalom megerjedt.
Ne feledje: a sütőtök gyorsan megpuhul, ezért érdemes kis mennyiségben erjeszteni. Ideális egy 1 literes üvegedény. Az erjesztés és tárolás folyamata megegyezik a káposztaéval.