A nyár a savanyú uborka ideje. Szinte mindenki szereti és főzi őket. De a paradicsom nem részesült ekkora megtiszteltetésben. És teljesen hiába! Meg fog lepődni, ha megtudja, mi történik a paradicsom erjesztésekor.
- A paradicsom fermentálása: cselekvési algoritmus
- Amit tudnod kell
Ez nem csak egy szokatlan, de egyben meglepően ízletes készítmény is, amely akár lakásban is eltartható télen. És ha van pincéje, akkor még fel sem kell tekernie.
A paradicsom fermentálása: cselekvési algoritmus
A paradicsom ugyanúgy erjed, mint az uborka.
A tartály aljára fokhagymát, kaprot, borsot helyezünk. A paradicsomot a tetejére halmozzuk a tartály közepéig. Majd ismét egy réteg fokhagyma, kapor, bors. És megint paradicsom. A tetejére tormaleveleket helyeznek.
Sólevet öntünk (a tormának el kell fednie). A tetejére gézet fektetünk, vékony rétegben mustárt öntünk rá. A paradicsomot lenyomják egy tányérral vagy fedéllel, amelyre terhet helyeznek. A tartályt meleg helyre küldik érlelésre.
Amikor a paradicsom megsavanyodott, üvegekbe tesszük. A gyógynövényeket és fűszereket tartalmazó sóoldatot felforraljuk, és 2-3 percig forraljuk.
A paradicsomot leöntjük és 5-7 percig forró sós lében hagyjuk.
Ezután a sóoldatot ki kell engedni az üvegekből, leszűrni, tiszta serpenyőbe kell önteni, és újra fel kell forralni. Öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekre, és tekerjük fel. Fordítsuk meg és hagyjuk kihűlni. Egy ilyen üreset a lakásban tárolnak.
Amit tudnod kell
1. Bármilyen edényben savanyíthatod. Ez lehet üvegedény, zománcozott serpenyő, műanyag ételes vödör vagy fahordó.
2. A sóoldatot 1 liter vízhez 2 evőkanál só mennyiségben készítjük, csúszda nélkül.
3. Egyes háziasszonyok cukrot adnak a sóoldathoz (1 evőkanál 1 liter vízhez). De ne feledje, hogy a cukor felgyorsítja az erjedést, mivel a tejsavbaktériumok tápláléka.
4. Az erjesztési idő a szobahőmérséklettől függ. Minél melegebb van, annál gyorsabban megsavanyodik a paradicsom. Kánikulában 3-4 nap is elég, hűvösben akár egy hétig is elhúzódhat a folyamat.
5. Ha van pincéd, akkor a melegben nem erjesztheted a paradicsomot, hanem azonnal vigye ki a pincébe. A hidegben a tejsavbaktériumok lassan „dolgoznak”. A paradicsom körülbelül 2 hónapon belül készen lesz. Ebben az esetben nem lehet szórakozni a bankok és a gördülő. De télen ízletes, illatos és nagyon egészséges készítményben lesz része.
6. A klasszikus receptben a pácolás során fokhagymát, borsot és kaprot adunk hozzá. Ez egy kötelező készlet. De kísérletezhet, hogy gazdagabb ízt és aromát kapjon. Például a paradicsom remekül passzol a bazsalikommal.
Hozzáadhat cseresznyét, tölgyet, ribizlilevelet és bármilyen más fűszert, amit szeret.
Erjesztéshez sűrű, erős héjú paradicsomot válasszunk. Ezek általában konzervipari fajták. A salátafajták zsenge termése túl puha lesz, így „elterül” a kezükben. Ha csak salátafajták vannak, próbálja meg éretlen erjesztéssel.