Az élesztős tészta elkészítése időt és szakértelmet igényel, mert előfordulhat, hogy nem sikerül. Igen, és az élesztő nem mindig van kéznél, és gyakran nem akarsz elszaladni a boltba, hogy megvendégeld magad egy pitével.
- Első lehetőség: szódabikarbóna és ecet
- Második lehetőség: szóda és tejtermékek
- Harmadik lehetőség: szóda és citromsav
- Negyedik lehetőség: szóda és almaszósz
- Ötödik lehetőség: leveles tészta
Ilyen esetekben élesztő nélkül is lehet süteményt sütni, csak ki kell cserélni.
Első lehetőség: szódabikarbóna és ecet
A szódabikarbóna lúg, az ecet pedig sav. Keverésükkor kémiai reakció megy végbe, melynek eredményeként szén-dioxid szabadul fel. Ő az, aki bolyhossá teszi a tésztát.
Az élesztő egyébként szén-dioxid kibocsátásával is dússá teszi, de nem kémiai reakció, hanem biológiai folyamatok eredményeként.
Második lehetőség: szóda és tejtermékek
A tesztnek ez a verziója a legjobb, mivel a piték mindig ízletesek és bujaak. A legjobb a kefir használata, de használhatunk erjesztett sült tejet, savanyú tejet és még savót is. Itt a szóda a tejsavbaktériumok által termelt savval is reagál. Minél savasabb a kefir, annál aktívabb a reakció, és annál csodálatosabb a tészta.
Harmadik lehetőség: szóda és citromsav
Itt az elv ugyanaz, mint a fent leírt lehetőségeknél. A citromsavat feloldhatjuk abban a folyadékban, amelyre a tésztát készítjük, vagy feloldjuk vízben, és oltsuk el vele a szódát (a port öntsük savas vízzel).
Negyedik lehetőség: szóda és almaszósz
A savanyú almapüré remek alternatívája a kefirnek. Lehet konzerv vagy friss (az almát fel kell forralni, és turmixgéppel fel kell verni). A püré nem csak savat biztosít a szódával való kölcsönhatáshoz, hanem magának a tészta ízét is megváltoztatja.
Megjegyzés: egy ilyen tésztából csak folyékony, ízletes, almaízű palacsintát kapunk.
Azok számára is jó választás, akik nem fogyasztanak állati eredetű termékeket vagy böjtölnek. A tésztát almaszószból, lisztből, cukorból (mézből) ízlés szerint készítjük.
Ötödik lehetőség: leveles tészta
A leveles tészta esetében nem kell sem élesztő, sem szóda. Ha nincs kedved vacakolni, vásárolhatsz a boltban kész leveles tésztát, amit tepsibe rakva a tölteléket a lapok közé rakod, és a sütőben megsütöd.
A szódatészta készítésekor ne feledjük, hogy lehet, hogy kevésbé laza és nem olyan puha, mint az élesztős tészta. A szódapórusok kisebbek, a péksüteményeknek nincs jellegzetes élesztő aromája. Az élesztőmentes piték azonban sokkal kevesebb időt vesznek igénybe, és még a kezdők is megkapják, mivel a szóda alapú tészta egyáltalán nem szeszélyes, és mindig illeszkedik.
