Mielőtt a tésztát gyúrnád a sütihez, gondoskodj az osanza elkészítéséről. Ehhez meg kell hámozni, majd a darálón keresztül darálni. A feldolgozott ozanzát tedd egy tálba, és gyorsan keverd össze 350 g-mal az összetevők listájában szereplő mennyiségű liszttel. Intenzíven keverjük, amíg homogén pasztát nem kapunk.
Hogyan készítsük el a tésztát a lekváros zsemléhez
A 2 tojást egy tálba törjük, hozzáadjuk a sárgáját, majd a sót, az olajat, a citromlevet, a vizet és a maradék liszt felét. Ezeket a hozzávalókat mixer vagy habverő segítségével jól összedolgozzuk. Majd hozzákeverjük a többi lisztet, apránként hozzáadva. Addig adjuk hozzá a lisztet, amíg a tészta tömör nem lesz, és nem tapad a kezünkhöz.
Fedezz fel egy receptet is.
Hogyan formázzuk és süssük meg az ossanza kártyákat
A zsemle formázásához először osszuk öt részre a zsemlekompozíciót. Szórjuk meg liszttel a munkaasztalt, és a sodrófa segítségével nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 5 mm vastag lappá.
A kompozíció első részét a tésztalap felületének 2/3-án terítsük el. A tészta kiolajozott részét ráhajtjuk a kikent tésztarész felére. Erre helyezzük a kikent tészta másik részét. Pontosan úgy járjon el, mintha egy papírlapot harmadára hajtana. A kapott tésztacsomagot ismét harmadára hajtsa, de anélkül, hogy a tésztát osanzával megkenné.
Hagyja félre a tésztacsomagot 10-12 percig. Ez idő elteltével a sodrófa segítségével nyújtsuk ki a tésztacsomagot 5-6 mm vastag lappá. Ismételje meg a kenet és a pakolás technikáját. Hagyja pihenni a tésztát, és ismételje meg a folyamatot még 3-szor. Összesen ötször hajtogatod a tésztát.
A lekváros tésztát ismét pihentetjük, közben a sütőt 180 Celsius fokra előmelegítjük. Helyezzen papírt a tepsibe.
Ezután ismét kinyújtjuk a tésztát 5-6 mm-es lappá. Vágja a tésztalapot körülbelül 6/10 cm-es téglalap alakú darabokra vagy 10/10 cm-es négyzetekre.
Tegyünk egy teáskanál lekvárt a téglalapok vagy négyzetek egyik oldalára. Hajtsa rá a tészta téglalapok vagy négyzetek laza oldalát az elakadt oldalra. Óvatosan nyomja meg a tésztát a szélein, hogy úgy záruljon, mint egy könyv. A finom lekváros zseléket a tepsibe tesszük, és 180 Celsius fokon 20-25 percig sütjük. Ne barnítsa meg őket túlzottan. Ezek vonzóbbak, ha fehérek maradnak. Sütés és kihűlés után porcukorral díszíthetjük őket.
Ha más tésztákat szeretne készíteni sertészsírral, próbálja ki a receptjét.
