A karácsonyi menü nem feltétlenül csak hagyományos ételekből áll. Egészítse ki idén a lengyel konyha ízletes receptjeivel, amelyek biztosan tetszeni fognak. Tartson velünk, és nézze meg, milyen finomságokat talál a 12 fogásos menüben.
Tizenkét fogás = tizenkét apostol
Gondolkodtál már azon, hogy más országokban hogyan néz ki a karácsony esti menü. Nálunk is nagy különbségek vannak a szomszédainkhoz képest. Lengyelországban hagyományosan tizenkét fogást szolgálnak fel, amiből mindenkinek ki kell próbálnia legalább egy kicsit. Az asztalt mindig bőségesen megterítik, ezzel zárva a szerényebb adventi időszakot.
Valamikor régen a lengyelek tizenkét fogást ettek a tizenkét fogásos étkezés során. Ez a szám a Jézust kísérő apostolokat volt hivatott szimbolizálni. Ezek voltak a karácsonyhoz kapcsolódó különböző édes és sós ételek. Mint ahogyan itt is, ezek összetétele régiónként változik. Mindegyikhez más-más előételek tartoznak, amelyek nem hiányozhatnak az ünnepi asztalról. Idővel ezért a fogások száma elkezdett igazodni, és egyes családokban már tizenkettőnél is több van.
Mivel kultúráink nagyon közel állnak egymáshoz, sok étel hasonlít a mi klasszikusainkhoz. Talán meglepő lehet, de ez a karácsonyi finomság is jellemző néhány szlovákiai régióra. A tizenkét fogásos vacsora különösen népszerű a lengyel határhoz közeli Goral régióban.
Inspirálódjon a lengyel karácsonyi specialitásokból:
1. Mézeskalács
Ahogy nálunk, úgy a lengyel karácsony sem maradhat mézeskalács nélkül. Ugyanúgy készítik, mint mi. Az alap mézes tésztából áll, amelyhez különböző fűszereket, például fahéjat, szerecsendiót vagy szegfűszeget adnak. Már az illatuk is emlékeztet minket ezekre az ünnepekre, függetlenül attól, hogy az év melyik szakában tapasztaljuk.
A lengyelek is ugyanúgy díszítenek, mint mi. Ez lehet egyszerűen csak egy dió, cukormáz vagy egy díszítő motívum. A mézeskalács házikókat az asztalra helyezik, és már vacsora közben lehet belőlük venni.
Bevált recept az azonnal puha mézeskalácshoz
Karácsonyi mézeskalács sütik a nagymamámtól…akár két nappal karácsony előtt is megsüthetők,finom és puha… A tésztát 3 órán át kell hűteni.
Hozzávalók: A tésztához a tésztát a következő módon kell elkészíteni: 1:
- 2 teáskanál szódabikarbóna
- 4 db tojás
- 2 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 2 teáskanál őrölt fahéj
- 5 evőkanál méz
- 40 dkg porcukor
- 200 dkg friss vaj (zsír)
- 1 kg sima liszt (ideális esetben T650)
- reszelt citromhéj
Eljárás:
1) Keverjük össze az összes hozzávalót.
2) Hűtjük a tésztát legalább 3 órára, majd sodorjuk ki kb. 5 mm-esre, és vágjunk ki különböző formákat.
3) Miután kizsírozott tepsibe tettük, megkenjük tojással és egy kis cukorral, majd 180 fokon kb. 15 percig sütjük.
4) Sütés után ismét megkenjük felvert tojással.
2. Piros borscs
A lengyelek egy kicsit más borscsot készítenek, mint amit mi megszoktunk. Alapja céklaleves, amelyet ecettel és cukorral ízesítenek. Tálalhatjuk simán, de adhatunk hozzá cékladarabokat is.
Ebbe kis pirůžky-t készítenek, amelyet gombával töltenek meg. A levesnek kifejezetten savanykás íze van, és remekül illik a töltött tésztához.
Próbálja ki a karácsonyi vacsorához húsmentes borscs. Íme a recept:
Hús nélkül is nagyon finom!
3. Káposzta borsóval
A kapustnica számos formája létezik Szlovákiában. Szinte minden család elkészíti a saját változatát. Lengyelországban viszont édes káposztából főznek. Az elkészítése szintén régiónként nagyon eltérő.
A leghagyományosabb recept a szárított borsóval való kombinációt kínálja. A felszeletelt káposztát először forró vízzel megpároljuk. Vajban hagymás alapot készítünk, amelyen ezeket a zöldségeket is megpároljuk. Most jönnek a különböző változatok régiónként. Adhatunk hozzá mazsolát, áfonyát, szárított gombát. Végül belekevered az előételt és a borsót, amit külön edényben megfőztél. Az ízesítéshez friss kaprot is adhatsz hozzá.
Próbálja ki ezt is Nagyböjti leves savanyú káposztából és burgonyábólv:
Ez a leves egyike azoknak a nagymama recepteknek. Egyszerű, de laktató és nagyon finom.
4. Saláta főtt zöldségekből
Míg nálunk krumplisaláta készül, addig a szomszédaink egy kicsit egészségesebb, zöldséges változatot készítenek. Az alapot főtt sárgarépa, sterilizált uborka, tojás, petrezselyem, alma és apróra vágott hagyma adja. Ezután főtt vagy sterilizált borsót adunk hozzá. Készítsd el az öntetet, amit úgy készítesz, hogy majonézt keversz össze joghurttal és mustárral. Keverj össze mindent, és ízesítsd ízlés szerint.
Nálunk is van egy hasonló recept, és csúszósalátának hívjuk. Az eljárás és a hozzávalók listája megtalálható a videóban: (forrás: Veronika Palarcová):
5. Sült ponty
A lengyelekkel közös hagyományunk van a karácsonyi halak elkészítésében. Ők is hagyományosan pontyot készítenek, amelyet háromrétegűre tekernek és megsütnek. Ahogy nálunk is, idővel más fajok kezdték felváltani a pontyot. Manapság az emberek a tőkehalat vagy a zandert is szívesen fogyasztják.
Sült zanderpofa receptje
Alkalmanként kap vásárolni zanderpofa, ezek zsenge és finom. Ponty helyett a karácsonyi asztalra is alkalmas – nem kell vigyázni a csontokra.
Nyersanyagok:
- [recipes]Zander arcok
- só
- őrölt fekete bors
- sima liszt
- tojás
- zsemlemorzsa
Eljárás:
1) Sózzuk és borsozzuk a pofákat, majd csomagoljuk be őket a klasszikus hármas bevonatba.
2) Süssük ki olajban, és a zsírt szalvétán csepegtessük le.
3) Burgonyasalátával vagy főtt burgonyával tálalható.
6. Gomba és káposzta pierogi
Hazánkban a pierogi mint étel kissé alulértékelt. Szerencsére a neves szakácsoknak köszönhetően nagy újjáéledésnek indult. Lengyelországban minden ünnepségen és fontos eseményen kötelező a fogyasztásuk. Ezért nem hiányozhatnak a karácsonyi asztalról sem.
Ezután vadgombával, párolt káposztával vagy ezek keverékével töltve készítik el. Ezután megfőzik és olvasztott vajjal leöntik.
Ezek sült pierogi a TOP! Ki kell próbálnod ezt a receptet:
Burgonyás pierogi bryndzával – egy klasszikus – amivel nem tudok betelni. De sütve – ez eléggé…
7. Galambok
Az év folyamán hússal töltött káposztaleveleket főzünk. A karácsony azonban a böjt jegyében telik, így a szeretett galambok is ilyen változáson mentek keresztül. Csak rizzsel töltjük őket, amit különböző fűszerekkel, hagymával és fokhagymával fűszerezünk. Ezután lassan paradicsomszószban párolják, vagy akár így is megsüthetjük őket a sütőben.
Hús nélküli galambok tökéletes böjti vacsora. Ez a recept tölgyfa galambokkal fog örömet okozni!
Finom húsmentes étel galambok módjára.
8. Challah
A karácsonyi finomságokat finom kenyérrel is lehet fogyasztani. Mivel Lengyelországban nagy a zsidó közösség, már hagyomány, hogy az ő gasztronómiájukból is kerül egy szelet az ünnepi asztalra.
Ez egy challah kenyér, amely első pillantásra úgy néz ki, mint egy karácsonyfa. Ugyanígy van összefonva, de sós élesztős tésztából készül.
A vajas karamell receptje
Nincs is jobb, mint egy házi készítésű vajas élesztőtésztás karácsonyi sütemény, ami elolvad a nyelven. Íme a hagyományos, enyhén édes, vajas karácsonyi süteményünk receptje.
Hozzávalók: A süteményt a következő receptek alapján készítjük: 1:
- 700 g félig durva liszt
- ň300 g sima liszt
- 200 g vaj
- 150 g porcukor
- 5 db tojás
- 2 kocka élesztő
- 500 ml tej
- 100 g dió
- 100 g mazsola
- 1 KL só
- 1 tojás az ecseteléshez
Eljárás:
1) Készítsünk kovásztészta-indítót a langyos tej feléből, élesztőből, egy kevés cukorból és egy evőkanál – cvoch lisztből. Hagyjuk meleg helyen kb. 15 percig kelni.
2) Egy tálban keverjük össze az olvasztott vajat, a maradék tejet és a tojássárgáját (a tojásfehérjét hagyjuk meg a ragasztáshoz). Adjuk hozzá a kovászindítót és mindent, kivéve a mazsolát és a diót.
3) Készítsünk sima tésztát, és nyújtsuk ki, szórjuk meg a dióval és a mazsolával, tekerjük fel a tésztát, és gyúrjuk rugalmasra.
4) Takarjuk le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk egy órán át kelni.
Kép kötési eljárás A karácsonyi sütemények, valamint a sütési idő és hőmérséklet megtalálható ebben a receptben:
Rostos tészta, kötés és sütés részletes fotós folyamatban nem lehet rosszul eltalálni!
9. Sajtos sütemény
Különösen Krakkó környékén sütnek karácsonyra egy olyan süteményt, amely erősen emlékeztet a közkedvelt sajttorta receptjére. Mascarpone helyett azonban lágy túrót használnak. Az eljárás mindkét esetben nagyon hasonló, de a sajttorta egy kicsit sűrűbb és sokkal gazdagabb.
Itt van a recept Krakkói sajttorta:
Finom rácsos sütemény sajttortatöltelékkel és mazsolával.
10. Kuta
Az egyik leghagyományosabb lengyel desszert, amelyet őseik karácsonykor készítettek, a kutia volt. Alapja búza volt, amelyet megfőztek, és mákkal, mézzel, dióval és aszalt gyümölcsökkel kevertek össze. Tejet vagy tejszínt is adhattak hozzá. Kifejezetten édes íze és pépes állaga van.
Kuta karácsonyi zabkása receptje
- 400 g búza (vagy árpagríz)
- 100 g egész mák
- 100 g mazsola
- 100 g dió
- 200 g méz
Eljárás:
1) A búzát beáztatjuk, majd később kétszer annyi vízben lefedve puhára főzzük (kb. 90 perc).
2) Közben a mákot és a mazsolát külön tálakban forró vízzel lefedve hagyjuk állni kb. 15 percig.
3) Később szűrd le a mákot, pépesítsd konyhai robotgépben (vagy turmixgépben), és keverd össze a mézzel.
4) Keverjük bele a főtt, kihűlt búzát a kiöntött mazsolával, a kisebb darabokra vágott dióval, végül a mákos-mézes keveréket.
11. Mák
Lengyelországban az egyik legnépszerűbb sütemény az élesztős tésztából készült. A karácsony ezért nem maradhat el a jellegzetes makovník nélkül. A rétesbe bőséges adag édes tölteléket teszünk, majd a finom desszertet aranyszínűre sütjük.
Ez a egy szokatlan formájú pipacs tökéletes a karácsonyi asztalra. Részletes recept itt:
Mákos sütemény más formában, nem rétes.
12. Kompot
Lengyelországban a „kompót” szó bármely kedvenc gyümölcsből készült édes italt jelent. Lehet friss, fagyasztott vagy füstölt. Ezután egy edényben lassan megfőzik, hogy egy sűrű likőrhöz hasonló édes italt készítsenek belőle. Karácsonykor főleg aszalt szilvából és sok fűszerből készül.
Inspirálódjon a lengyelországi karácsonyi finomságoktól képgalériánkban:
Nézzen velünk Svájc határain túlra, és élvezze a hagyományos karácsonyi süteményeket, finom recepteket talál itt:
