,
A tökéletes Carbonara spagetti elkészítése nem tudomány. Pedig az előkészítésük során számos hibát el lehet követni. Főzésüknél az időzítés a lényeg. Ha a tojássárgáját a legmegfelelőbb pillanatban összekeverjük a spagettivel, a spagetti pontosan olyan krémes lesz, amilyennek lennie kell. Elkészítésük során kerüli a krém használatát, ami szintén abszolút nem tartozik hozzájuk.
A bevált recepteknél az összetevők mindig ugyanazok maradnak, de az eljárás változhat. , hogyan készíti el Roman Paulus séf a Spagetti Carbonarát:
Forrás: Youtube
A legegyszerűbb spagetti Carbonara
A legjobb Spaghetti Carbonara alapja a minőségi alapanyagok. Mint már említettük, semmilyen körülmények között ne adjunk hozzájuk tejszínt. Meg lehet boldogulni tésztával, zsíros kolbásszal, tojással és jó kemény sajttal.
Se sonka, se kolbász
Először forraljuk fel az egész csomag spagettit, és főzzük körülbelül 2 perccel rövidebb ideig, mint amennyi a csomagoláson szerepel. Amíg a spagetti fő, elkészítjük a többi hozzávalót, amire szükségünk lesz. A Spagetti Carbonara a tojáson kívül minőségi olasz kolbászra épül. Vidékünkön sokan inkább sonkával vagy kolbásszal, kolbásszal szokták helyettesíteni. De jobb, ha a kolbászt csak mustárral fogyasztjuk, és elfelejtjük a Spagetti Carbonarához adni.
Ideális esetben 110 gramm guanciale-t használjon a spagettihez. Sertéskarajból szárított hús. Ha nem tudod megszerezni a guanciale-t, próbálj meg legalább pancettát keresni. A legrosszabb esetben nyúljon szalonnáért.
Jó olasz sajt
A kolbászt apró kockákra vágjuk, és 50 gramm sajtot is lereszelünk. Használjon itt parmezánt vagy Pecorino Romanót. Ebben az esetben nincs más megengedhető lehetőség. Egy tiszta tálban törj fel 2 egész tojást, és keverd össze 4 sárgájával. Belekeverjük a reszelt sajtot és egy csipetnyi frissen őrölt borsot.
Egy mély serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat, és pirítsd meg benne a felszeletelt kolbászt. Nagyon ropogósnak kell lennie. Ezután vegyük ki, és öntsük egy tiszta tálba a húsról kiolvadt zsírt.
Körülbelül egy perccel a spagetti megfőzése előtt vegyen ki másfél csésze tésztafőző vizet az edényből. A tészta főzése után leszűrjük. Öntsön 1 csésze forró tésztavizet a serpenyőbe, amelyben megpirította a húst, és forralja fel a vizet. Tegye a megfőtt spagettit a serpenyőbe, és keverje 2 percig. Keverje hozzá a maradék 1/2 csésze vizet a tojásos keverékhez, és nagyon lassan öntse a spagetti serpenyőbe. Folyamatosan keverjük, és várjuk meg, amíg a sajt elolvad és a tojás megkeményedik. Adjunk hozzá 1 evőkanál zsiradékot, ami a kolbászból kiolvadt, végül a kolbászt keverjük a spagettihez. És szolgálhatsz.
