- A homár családjába tartozik Amerikai homár és európai homár.
- Mindkét faj nagyon hasonló, csak színben különböznek egymástól. Eaz európai homár életben kék, és csak főzve válik pirosra, míg az amerikai homár élve is piros.
- A homárok kannibálok, ha nincs elegendő táplálékuk, képesek megenni egymást.
- Egész életükben nőnek.
- Megkóstolják az ételt a lábukon növekvő szőrszálak segítségével.
- Sokan azt hiszik, hogy a homár sikít a fájdalomtól, amikor főzik. Nagyon furcsa hangok hallatszanak a játékból. De csak levegő jut a homár gyomrába szállítás közben, és a főzés kiszorítja.
Európában korán megkedveltük a homárokat
Bár a homár, mint nagyra becsült csemege története világszerte változó, sokáig a társadalom legszegényebb rétegeinek tápláléka volt.
- Észak-Európában a homárt akkor kezdték enni, amikor a vikingek megfelelő hajókat kezdtek használni mélytengeri halászathoz.
- Ezután megnövekedett keresletet okozott Európában a tenger gyümölcsei (beleértve a homárt is) iránt a melegvérű állatok húsának fogyasztásának betiltása a böjt időszakában.
- A 14. század körül a homár fokozatosan a luxus szimbólumává vált.
- A homártálcák gyakran különféle festmények tárgyát képezték, amelyek tulajdonosaik gazdagságát mutatták be.
Észak-Amerikában a homár értéke már jó ideje alacsony
- Az amerikai őslakosok homárt használtak horgászcsalik és rothadó testét mint műtrágya a növények számára.
- A 17. században a homár olyan bőséges volt Amerikában, hogy ára gyorsan csökkent.
- Így aztán elkezdték a torony eledelének készíteni, vagy rabszolgáknak etették őket.
- Az európai telepesek a homárt „szegény ember fehérjéjének” nevezték.
A vasúti szállítás megváltoztatta a homárok hírnevét Amerikában
A 19. század első felét a vasúti közlekedés fellendülése jellemezte az Egyesült Államokban. A vonatokon szerte az országban elkezdték a homárt szolgálni és ez az egzotikus kinézetű étel nagyon ízlett az utasoknak.
- Ekkortájt fedezték fel a szakácsok, hogy a homár sokkal jobb ízű élve főzve. És még ma is így készül.
- Ha már halott homárt főz, a hús furcsa pépes állagot vesz fel, rossz szagú lesz, és valószínűleg megbetegít.
- A második világháború alatt a homár azon kevés élelmiszerek egyike volt, amelyeket nem adagoltak az Egyesült Államokban, így ízletes húsának híre elterjedt.
- Az egekbe szökő népszerűség azonban egyre ritkábbá tette a homárokat, ami megnövelte az árat, és a homár a fényűző életmódhoz kötődő választott különlegességgé vált.
Miért olyan drága ma a homár?
A homár ára 1980 óta folyamatosan emelkedik világszerte, számos okból:
- A körülbelül másfél kiló súlyú homárban találja meg csak körülbelül 100 g húst.
- A homárt nem könnyű elkapni. Különleges hálókba fogják őket, amelyeket az óceán fenekére kell lerakni.
- Még akkor is, ha a halászok kifognak egy tele homárhálót, sokat visszatesznek belőlük a tengerbe a túl kicsi vagy túl nagy homár, valamint a tojást tojó nőstény homár halászatát tiltó szabályozás miatt.
A „legális” homárokat nyakörvvel rögzítik, jégre helyezik és partra mossák. Ezután sós vizes tartályokban tartják. A homárok azok hűvös és nedves környezetben kell tartani, elegendő oxigénnelami szintén növeli terjesztésük költségeit.
A homárfarmok nem jelentenek megfelelő megoldást
Az egyik megoldás a költségek csökkentésére a homárfarmok, de ezek nem nagyon alkalmasak amerikai vagy európai homárok számára. 50 000 homártojásból általában csak két homár éli túl, hogy a kívánt méretre nőjön.
- Nagyon fogékonyak a fertőző betegségekre is, különösen, ha zárt térben vannak.
- És egy másik probléma a lassú növekedésük. Teljes hét évbe telik, amíg a homár a kívánt méretre nő.
És hova menjünk homárért Csehországban? Próbálja ki a prágai Terasa U Prince és Les Moules éttermeket vagy a Průhonice-i Agyagbástyát.
Források: Apetit, Food Insider
