A belsőségek nem kerülnek olyan gyakran a tányérunkra, mint régen. Ennek ellenére ezek is hozhatnak számunkra nemcsak ínyencélményt, hanem egészségügyi előnyöket is. Az egyik legnépszerűbb kétségkívül a máj, amelyből számos ízletes finomság készíthető.
A máj sok vasat tartalmaz
A máj fogyasztása különösen ajánlott azoknak, akik vérszegények. Rengeteg vasat tartalmaz, és emiatt még a dolgos napokon is érdemes megengedni magunknak, amikor nagyon fáradtnak érezzük magunkat.
Egy másik fontos előnye a magas B-vitamin-, különösen a B12-vitamin-tartalom. Segít a többi vitamin és ásványi anyag feldolgozásában, és az izmok megfelelő fejlődésében és regenerációjában is jótékonyan hat.
Az ásványi anyagok közül a cink dominál, és az A-vitamin is jelen van. Ez a tápanyag-összetétel nagyon jótékonyan hat az immunrendszer erősítésére, így ebben a tekintetben is segíti az egészségedet.
Sertéshús, baromfi és tőkehalmáj
Alapvetően bármilyen állatból származó máj felhasználható a főzéshez. A sertés-, marha- vagy borjúhús hosszabb főzést igényel. Használható például sütésnél, vagy lassú párolásnál is, amikor tökéletesen egyesíti az egész étel ízét.
Az emberek körében a baromfimáj a legnépszerűbb. A csirke és a pulyka gyorsan elkészíthető, és íze finomabb. Leginkább kisebb darabokra vágva használják, de egészben sütve is kipróbálhatjuk. A kacsa kiváló pástétomnak, a liba pedig Foie Gras formájában ismét ínyencségnek számít. Nagyon finom állagú, ezért a főzés során óvatosnak kell lenni, hogy ne essen szét. Csak szeletelje fel, és gyorsan süsse meg vajban vagy olajban.
A tőkehalmáj is nagyon finom és egészséges. Lehet kapni már konzervben megfőzve, hagymával és citromlével tálalva. Alternatívaként kenőcsöt is készíthetünk belőle.
Miért nem sózzuk meg a májat főzés közben?
A májra vonatkozó receptekben gyakran olvasható az a tanács, hogy csak a főzés végén sózzuk meg az ételt. Ennek fő oka az, hogy megkeményedne, és már nem lenne jó az állaga. Különösen óvatosnak kell lenni a marha- és sertéshúsnál, amely keményebb. Ha így fűszereznéd főzés előtt vagy rögtön az elején, akkor az egész receptet elrontanád.
Leves gnocchi
Még gyerekkorodból biztosan ismered a májgnocchit. Ezeket szoktuk hozzáadni a húsleveshez, hogy feljavítsuk azt, és egyúttal a gyerekeknek is megadjuk a szükséges vasat. Bármilyen májból készülnek, de a legjobb a baromfimáj.
Ezt ledarálod, hozzáadsz egy tojást, egy kis sima lisztet vagy zsemlemorzsát, és fűszerezed. A végén egy sűrű keveréket kell kapnod, amiből aztán finom kis gnocchikat főzhetsz. Amellett, hogy a húsleveshez adod őket, főételként is használhatod, ha például sajtmártással tálalod.
Ezt a részletes fotóreceptet követve mindig sikerülni fog a májgnocchi:
Ízletes gnocchi nem csak levesnek.
Finom őszi pástétom
Nincs is jobb, mint egy finom , amit az egész család szeretni fog. Ismét finomabb, ha csirke- vagy pulykamájjal készítjük. Utóbbit blansírozzuk, felszeleteljük és hagymában megsütjük. Amikor teljesen megpuhult, keverd össze.
Ha tovább haladunk, a receptek már különböznek. A pástétomot a saját ízlése szerint állíthatja össze. Adhat hozzá áfonyát, egy kis alkoholt, erősebb fűszernövényeket vagy párolt hagymát. A pároláskor vörösbort is adhat hozzá. Ha elkészült a pástétommal, tegye egy edénybe, és a tetejére olvasztott ghee vajat öntsön.
Csupán néhány hozzávaló elég ahhoz, hogy finom pástétomot készítsünk:
Finom pástétom mindössze néhány hozzávalóból…
Sült máj hagymán
Az egyik leghagyományosabb májcsemege a sütés. Semmi sem egyszerűbb:
Nagyon gyorsan elkészíthető és ínycsiklandó máj.
Mindig adjunk hozzá bőven hagymát, vagy ha egy kicsit fel akarjuk dobni a receptet, használjunk póréhagymát vagy mogyoróhagymát. Ezután csak adjunk hozzá bármilyen májat, amit szeretünk, és lassú tűzön süssük meg, hogy enyhe ízt kapjon. Később majoránnával is fűszerezheted. Vannak, akik a sült májat apró darabokra vágva szeretik, mások a nagyobb szeleteket részesítik előnyben. Tálalhatod rizzsel, vagy tálalhatod burgonyás palacsintában.
Sült vagy hamisított libamáj
A májból ízletes steakeket is készíthetünk. Ideális erre a sertés-, borjú- vagy marhahús, de próbálkozhatsz baromfival is. Választhatsz klasszikus háromrétegű, zúzott kukoricapehelyből vagy valamilyen tésztából.
Egy másik finom étel a hamis libamáj. A recept sertéshúsból készül, és nagyon egyszerű. Csak apróra daráljuk, tejszínhabot és némi fűszert adunk hozzá. Öntsük egy tepsibe és süssük meg. Ezután vágja apró kockákra, és tálalja burgonyapürével.
Vagy készítsünk finom pástétomot valódi libamájból:
Fantasztikus libamájcsemege.
Libamájkrém tésztával vagy rizzsel
Ahogyan a krémes csirkehúst is elkészíthetjük, ugyanígy készíthetjük el a májat is. A receptet feldobhatjuk egy kis barnára pirított szalonnával. Tálald tésztával vagy rizzsel. Ha tovább akarod tökéletesíteni ezt az ételt, használhatsz csirkemellből készült keveréket, és a májhoz, amelyet egy kicsit korábban kezdesz el főzni, hozzáadhatod a csirkepecsenyét és a szíveket is.
Vagy készítsd el ezt az enyhén fűszeres változatot paradicsomszósszal, ami jól illik a rizshez:
Finom ebéd vagy vacsora sertéssültből és kolbászból.
Figyeljen a minőségre
A máj fogyasztásakor is figyelmeztetnek, hogy ne együk túl gyakran. Tisztító funkciója van a szervezetben, és méreganyagok is kerülnek bele. Ezért más húsoknál is fontosabb, hogy jó minőségű forrásból származzon.
Főzzünk főleg bio- és szabad tartású májból, hogy a legkevesebb káros anyagot tartalmazza. Legyél óvatos a gyerekekkel is. Ők csak kétéves kortól fogyaszthatnak pörköltet.
Egy másik gyors húsétel
A húsgombócok az egyik legfinomabb megoldás egy gyors ebédre vagy vacsorára. De nem kell húsos alapra szorítkoznod az elkészítésük során.