A növényi alapú joghurt és a tehéntejből nyert klasszikusabb joghurt táplálkozási összehasonlításában meglepő módon az előbbi került a legjobbra. A Massachusetts Amherst Egyetem kutatócsoportja által végzett kutatás szerint különösen a mandulatejjel készült joghurtok bizonyultak a legjobbnak.
Az Egyesült Államokban végzett kutatás, amelyről ma beszélünk (tehát az ebben az országban jelenlévő termékeken) jól összehasonlítható 612 joghurt, növényi alapú és tehéntejből is. A cél az volt, hogy megértsük, melyik kínál jobb táplálkozási profilt, és az eredmények meglehetősen meglepőek voltak.
L’a tanulmány vezető szerzője, Astrid D’Andrea, összegyűjtötte az összes (2016 és 2021 között piacra dobott) joghurt tápértékét a Mintel Global New Products Database segítségével. Ezek értékelésére aztán aTápanyagban gazdag élelmiszerek (NRF) indexamely az élelmiszerek tápanyagsűrűsége alapján ad pontszámokat.
Ahogy a kutató elmondta:
Ez lehetővé tette a joghurtok tápanyag-sűrűségének összehasonlítását a támogatandó tápanyagok (fehérje, rost, kalcium, vas, kálium, D-vitamin) és a korlátozandó tápanyagok (telített zsírok, összes cukor, nátrium) alapján.
A mintavételezett 612 joghurt közül:
- 159 egész tehénből készült joghurt volt
- A 303-as is tehéntej alapú, de zsírszegény vagy zsírmentes
- 61 kókusz volt
- 44 mandula
- 30 kesudió
- 15 zab
Az adatokat elemezve úgy tűnik, hogy a mandula alapú joghurtok tápanyag-sűrűsége jobb. A szakértő elmagyarázta, miért:
A növényi joghurtok összességében kevesebb összcukrot, kevesebb nátriumot és több rostot tartalmaznak, mint a tejtermékek, de kevesebb fehérjét, kalciumot és káliumot tartalmaznak, mint a tejes joghurtban. De ha az általános tápanyagsűrűséget nézzük, összehasonlítva a tejből készült joghurtot a nem tejből készült joghurttal, az általunk vizsgált tápanyagokkal, a mandulás joghurt lényegesen nagyobb tápanyagsűrűségű a tejes joghurthoz és az összes többi növényi joghurthoz képest.
@Frontiers in Nutrition
A legjobb joghurtok rangsora táplálkozási szinten (legalábbis az USA-ban, nem tudjuk, hogy a termékek többé-kevésbé megfelelnek-e az olaszországi verzióknak) a következő:
- mandula alapú joghurt
- zab alapú joghurt
- zsírszegény tehénjoghurt
- egész tehénjoghurt
- kesudió alapú joghurt
- kókusz alapú joghurt
A kutatók úgy vélik, hogy tanulmányaik eredményei hasznosak lehetnek abban, hogy az élelmiszeripart arra ösztönözzék, hogy javítsák joghurtjaik összetételét és tápanyag-összetételét.
Amit a kutatás zárásaként javasolnak hibrid, vagyis olyan termék, amely egyszerre növényi és tejalapú, amely fehérjét, B12-vitamint és kalciumot adna, miközben minimálisra csökkenti az összcukrot, a nátriumot és a telített zsírokat.
Kövess minket a Telegramon | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Forrás: University of Massachusetts
Olvassa el még:
