Amikor Mara (31) újságírónál négy évvel ezelőtt vesebetegséget diagnosztizáltak, kénytelen volt változtatni az étrendjén, és amennyire lehetett, kiiktatni a sót az étrendjéből. De kevés sót enni még mindig meglehetősen nehéznek bizonyul.
Veseproblémák esetén ajánlatos a konyhasó fogyasztását lehetőség szerint korlátozni. De még ha egészséges a veséje is, fontos, hogy naponta legfeljebb 6 gramm sót együnk. Lehetőleg sokkal kevesebbet, mert 1 gramm valójában elég a szervezetednek. „A szervezetnek szüksége van egy kis sóra, hogy fenntartsa folyadékegyensúlyát” – magyarázza Liffert Vogt, a vesebetegségek professzora. „Amikor túl sokat fogyasztasz, a veséid folyamatosan jelzik, hogy visszatartják a folyadékot, ami nagy nyomást gyakorol a vesére. Ez mindenféle veseproblémát okozhat. Az erek is jobban összehúzódnak. Vérnyomása jelentősen megemelkedhet, és ez szív- és érrendszeri betegségeket is okozhat.”
Krónikus vesebetegség
Négy évvel ezelőtt alakult ki nálam az IgA nephropathia: egy krónikus vesebetegség, amely 50 000 emberből 1-et érint Hollandiában. A vérnyomásom megemelkedett, és sok fehérjét veszítettem a vizeletemmel. Az immunrendszerem hibája miatt a veseszűrőim begyulladtak és megsérültek. Vérnyomáscsökkentő gyógyszert kaptam, hogy csökkentsék a vesékre nehezedő nyomást. Azt is tanácsolták, hogy figyeljek a sószintemre. Alma és tojás, gondoltam, mert soha nem tettem sót az ételembe, kivéve a főtt tojást. De kiderül: szinte mindenki túl sósan eszik. A hollandok 85 százaléka többet fogyaszt, mint a maximálisan ajánlott napi 6 gramm só, és ezeknek az embereknek több mint háromnegyede egyáltalán nem tud erről. Én sem. Általában mindig nagyon egészségesen ettem. Reggel általában egy tál zabpehely gyümölccsel, délután gyakran keksz humusszal és zöldségleves, este pedig egy ízletes curry vagy tészta. A sótartót nem találtam a konyhámban. Nincs ezzel semmi baj, mondhatni, de a diagnózis óta a sótartalom miatt sokat kellett változtatnom az étrendemen.
Sótartalom
Miért van az, hogy olyan könnyen átlépjük ezt a tanácsi határt, és egyáltalán nem vagyunk ennek tudatában? „A magunk által bevitt sónak csak húsz százalékát adjuk hozzá. Az általunk fogyasztott só túlnyomó többségét, nyolcvan százalékát vásárolt élelmiszerekből szerezzük be” – mondja Manon Tjoa. Amikor a sós termékekre gondolunk, gyakran eszünkbe jutnak a rágcsálnivalók, például a chips. „De szinte minden tartalmaz sót, ezt sokan nem tudják. Ha naponta négy-öt sajtos szendvicset eszel, a sóbeviteled nagyon gyorsan megnő.”
Só és zsír
A Vesealapítvány adatai is azt mutatják, hogy minden étkezéshez (sok) sót fogyasztunk: 33 százalékot reggelivel és uzsonnával, 31 százalékát ebéddel és 36 százalékát meleg étellel. Szendvics, tészta pestoval üvegből vagy akár cappuccino zabtejjel: mindenben van só. A hummusos kekszeimet? A kekszek sót tartalmaznak, a szupermarketből származó kész hummus pedig magas só- és zsírtartalma miatt még az Ötös Kerékben sem szerepel. Ha ehhez hozzáadjuk a zöldséglevest sós alaplékockával és a curryt sós szójaszósszal és samballal, gyorsan elérjük a napi sóadót. „Gyakran hallom azt a megjegyzést, hogy „kevés sót eszek, mert soha nem adok hozzá az ételeimhez”, még a tanácsadó szobámban is” – mondja Vogt professzor. „De bár nem saját maga adja hozzá, gyakran még mindig túl sokat kap.”
Több mint 8 gramm naponta
Az eredmény egy tavalyi jelentésben látható, amely a 31 és 50 év közötti férfiakat és nőket vizsgálta az ország északi részén. A férfiak fele több mint 11 gramm sót fogyaszt naponta, a nők fele pedig 8 grammnál többet. Jelenleg körülbelül 1,7 millió holland embernek van krónikus vesekárosodása, ez a lakosság körülbelül 10 százaléka. 2,8 millió holland embernek magas a vérnyomása, és minden ötödik embernél ez veseproblémákhoz vezet. És ezek a számok egyre nőnek: „2040-re várhatóan a veseproblémák lesznek az ötödik halálozási ok” – mondja Tjoa.
Probléma a szupermarketben
A probléma nagy része a szupermarketben található termékekben rejlik. Ezért indult el tavaly a Nemzeti Kormányzat Nemzeti Termékfejlesztési Szemlelése. Ez arra ösztönzi a gyártókat, hogy kevesebb sót, cukrot és telített zsírt adjanak termékeikhez. De még várnunk kell, és meglátjuk, hogy ez megváltozik-e. „Évek óta kérik a gyártókat moderálásra, de soha nem történt semmi. Ami minket illet, a nem kötelező erejű intézkedések ideje lejárt, és szigorú intézkedésekre van szükség” – mondja Tjoa. „A pékek megmutatják, hogy ez lehetséges. 2009 óta törvényben rögzítették a kenyér sótartalmának felső határát. Az elmúlt években fokozatosan csökkent a kenyér mennyisége, és senki nem vett észre semmit.”
Kis lépésekkel a kevesebb só felé
Ha kevesebb sót szeretne enni, Tjoa azt tanácsolja, hogy kis lépésekben vegye be. „Akkor nem kell mindent gyökeresen megváltoztatni, és könnyebben hozzá lehet szokni a másképp étkezni.” Először a reggeli és az ebéd beállításával kezdtem. Azt a sós szupermarket humuszt házi készítésűre cserélték, az üveg mogyoróvajas helyére 100%-os tisztaságú mogyorópaszta került (banánszeletekkel finom), szendvics töltelékként pedig avokádót, tojást, paradicsomot és epret is bemutattak.
Olyan termékeket fedeztem fel, mint a sómentes rizsos gofri, alapleves kocka és a ketjap, amelyek sokkal könnyebbé tették az étkezéseimet. A szószokat és önteteket pedig magunk készítjük, friss fűszernövényekkel. A két szakértő ezt is tanácsolja: „Hagyja a kész csomagokat és zacskókat, és főzzön minél többet maga” – tanácsolja Vogt. És egyél sok gyümölcsöt és zöldséget. Nemcsak sómentesek és nagyon egészségesek a vitaminok miatt, de sok káliumot is tartalmaznak. „A kálium védő hatással van a vesére, ellensúlyozza a túl sok só negatív hatásait.”
Új étkezési minta
Az új étkezési szokásom további tervezést és előzetes gondolkodást igényel. Egy nap az irodában? Aztán este elkészítem a humuszt. A főzés kicsit tovább tart, mert a kész pesto helyett most magam készítem friss bazsalikommal és dióval. Néha nehéz, de mindenképpen hasznos. A Vesealapítvány adatai szerint 5 százalékos sócsökkentés – ez kevesebb, mint fél gramm só személyenként – több mint 65 000 további egészséges életévet biztosítana Hollandiában, és évi 217 millió eurós költségmegtakarítást jelenthet. .
„Ha betartja a napi maximum hat grammot, az egészséges emberek vérnyomása körülbelül 2 Hgmm-rel csökkenhet” – mondja Vogt. „Ez még nagyobb hatással lehet a magas vérnyomásban vagy vesebetegségben szenvedőkre. Ha a nyugati, sok sót tartalmazó étrendről az ajánlott sómennyiségű étrendre tér át, vérnyomása 10-30 Hgmm-rel csökkenhet. Ezzel megspórolhat egy vagy két vérnyomáscsökkentőt! Körülbelül harminc százalékkal csökkenhet a vesebetegek vizeletében a veseproblémák következtében kiszivárgó fehérjék mennyisége is.”
Jobb veseértékek
És ez kiderült: az én esetemben is sok testmozgással és lazítással kombinálva csökkent a vérnyomásom,
Sokkal kevesebb fehérjét szivárogok ki, és a veséim jobban tudnak működni. Sokkal fittebbnek és energikusabbnak érzem magam, és kevésbé függök a gyógyszerektől. Szeretek egy kicsit hosszabb ideig a konyhában tölteni ezért.
Szöveg Santé Magazin Mara Ruijters, kép GettyImages
Tipp a szerkesztőtől
Karin Luiten azt akarja, hogy az emberek jól étkezzenek csomagok és zacskók nélkül. Világételek, mindannyian szeretjük őket. Miért mindig burgonyát, zöldséget és húst, ha egyik este spanyolt, másnap mexikóit, másnap pedig kínait lehet enni? Legújabb szakácskönyvével 115 recept alapján utazz körbe a világban. További információkért kattintson az alábbi gombra.