Egy üveg savanyúság elfogyasztása után gyakran sok folyadék marad vissza. Kézenfekvő megoldásnak tűnik, ha leöblítjük, mielőtt a pohár a palackbankba kerülne. De kár érte, mert a savanyúság léből így is sok finomságot lehet készíteni. És ez vonatkozik a gyöngyhagyma, az amszterdami hagyma és a kapribogyó levére is.
Az uborkát a salátán öntetként használták
Az uborkalé enyhén savanykás ízű, ezért saláták önteteként kiválóan használható. A savanykás íz mellett kaprot és mustármagot is tartalmaz, amelyek extra ízt adnak az öntetnek. Még ha a savanyúság vagy a gyöngyhagyma üvege még nem is teljesen üres, vészhelyzet esetén a folyadék egy részét továbbra is felhasználhatja. De ha van még benne savanyúság vagy hagyma, ne használjuk fel az egészet. Mert a nedvességnek is van tartósító hatása az eltarthatóságra.
A zöldségek tartósítása
A savanyúság gyümölcslé zöldségek préseléséhez is ideális. Amikor zöldségeket savanyítasz, úgymond folyadékban tartósítod a zöldségeket. Például a zöldségeket néha akár egy évig is el lehet tartani a hűtőszekrényen kívül. Befőzés előtt az uborkából (vagy gyöngyhagymából) származó folyadékot fel kell forralni. Ehhez a folyadékot szitán át öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután öntse a folyadékot a zöldségekre egy főtt tiszta üvegedénybe. Hagyjuk kihűlni, majd szorosan lezárjuk egy üvegedénybe.
Pácoljuk vagy pároljuk a húst savanyúság lében
A hús párolása előtt célszerű némi „savat” a folyadékhoz adni. A savak „lazító” hatást fejtenek ki a húsra, így lágyabbá teszik azt. Kitaláltad, ehhez használhatod a savanyúság levét is. Ez nemcsak a párolt húsra vonatkozik, hanem a hús pácolására is. Nemcsak lágyabbá teszi a húst, hanem teltebb ízt is biztosít. Ügyeljen arra, hogy ne csak ecetet, hanem vizet is használjon, ha az uborka (vagy gyöngyhagyma) folyadékával pácolja. Az arány fele víz, fele ecet vagy a savanyúságból származó nedvesség.
A tésztaszósszal vagy a burgonyával
Nemcsak a savanyúság lé, hanem a gyöngyhagyma és az amszterdami hagyma folyadéka is helyettesíthető az ecettel. Például a kapribogyó folyadék nagyon finom a tésztaszószban, ha a kapribogyó is szerepel a receptben. Megtaláltuk azt a tippet is, hogy a savanyúságból származó folyadékot a burgonyafőző vízhez adjuk az extra íz érdekében.
(Forrás: RTL Nieuws, Culy, Elle, Smulweb. Fotó: Shutterstock)
