A marhahúsos pastrami finomságnak számít. Különböző marhahúsdarabokból nyerik: leggyakrabban a mellből vagy a mellfejből, bár néha a bordák húsából is készítik. A mellhez képest a mellfej sűrűbb. Ez zsírosabb, ezért előnyös a marhahúsos pastrami készítéséhez. Fedezze fel a különbségeket a marhapastrami és a kukoricahús között. Mit választhat a következő grillezéshez.
A marhahúsos pastrami szendvics ikonikus az USA / Shutterstock számára
A marhahúshoz hasonlóan a pastrami is a kukoricahús, amelyet sóban készítenek el és szárítanak, ahogy az amerikaiak nevezik. A nyers marhahúst sóval, fokhagymával, cukorral és fűszerekkel bedörzsöljük, majd szárítjuk, füstöljük. Az utolsó szakasz a hús felforralását jelenti.
Marhapastrami vagy sózott marhahús
A pastrami és a szárazon pácolt marhahús elsősorban a darabolás és a feldolgozás módjában különbözik egymástól. Mindkettő pácolt marhahús, de csak ez a közös bennük.
Használt fűszerek
A pastramit és a szárított marhahúst főzés előtt só, cukor, fekete bors, szegfűszeg, koriander, babérlevél, borókabogyó és kapor keverékében pácolják.
Ezt követően a pastramit bevonjuk feketebors, koriander, mustármag és édesköménymag fűszeres keverékével. Ez a lépés elszenesedett megjelenést kölcsönöz neki. A szárított és sózott marhahúshoz nem használnak fűszerkeveréket.
Elkészítés módja
különbözik a két készítmény esetében. A marhahús pastramit keményfán füstöljük, általában egy edény vízzel a közelben, ami gőzt hoz létre, és nedvesen tartja a húst. Ezt követően lehűtjük, majd tálalás előtt megpároljuk.
A száraz sózott marhahúst káposztával és egyéb hozzávalókkal pároljuk.
A pastrami és a sózott marhahús eredete eltérő. A pastrami román és litván eredetű, míg a második étel Írországból származik.
Marhapastrami, az amerikaiak emblematikus étele, amelyet egy litván és egy román talált fel
A kukoricahúst és a pastramit is eredetileg úgy készítették, hogy a húst a lehető leghosszabb ideig megőrizzék. A marhahúsos pastrami nagyon népszerű az Egyesült Államokban, és finomabb szendvicsekhez használják.
A pastrami íze a steak-szerű ízek és a kolbász finom ékezeteinek fúziója. Íze azonban nem abból a húsból származik, amelyből készült, hanem inkább az elkészítési módszertől. Technikailag a pastrami bármilyen típusú húsból készíthető, beleértve a bárányt és a lazacot is.
sóoldat
A folyamat azzal kezdődik, hogy a húst legfeljebb egy hétig pácoljuk cukorral és fűszerekkel. Ezt követően a húst fűszeres koriandermag, bors, mustármag, édesköménymag és fokhagyma mártással vonjuk be. Ezektől a fűszerektől kapja sajátos ízét.
A marhahúsos pastramit eredetileg a litván bevándorló, Sussman Volk főzte, egy román barát receptje alapján, a pastramit először New Yorkban szolgálták fel az 1800-as évek végén, .
A legenda szerint Volk pastramija olyan népszerűvé vált, hogy csemegeboltot nyitott, ahol ezt az ikonikus kóser húst tálalták rozskenyérre.
Mire használják a marhahúsos pastramit?
A pastramit általában szendvicsben, bolyhos, rozskenyér szeletek között tálalják, sárga mustárral és savanyúsággal megkenve. Használható croque monsieurben, sajtos szendvicsekben és még sok másban is.
Egyik pastrami ételből sem hiányzik a savanyúság. A Pastrami szendvicsek remekül passzolnak burgonyasalátához, káposztasalátához vagy krumplihoz.
