Bár nem úgy tűnik, a tejszínhab hosszú múltra tekint vissza. Az első említések 1549-ből származnak, amikor bekerült Cirstoforo di Messisbugo séf receptjébe. Később Bartolomeo Scappii és a jó ételek kedvelői is megemlítették. A tejszínhab felverése nagy kihívást jelentett akkoriban. Mivel akkor még nem létezett habverő, őseink fűzfagallyal vagy náddal segítették magukat. De elég melós volt ebből az édes keverékből felvert gombócot készíteni. De amikor sikerült, megérte! Egyetlen torta sem volt olyan isteni, mint a tejszínhabbal!
Forrás: Youtube
Tejszínhab
Manapság sokkal egyszerűbb a tejszínhab elkészítése. 1930-ban áttörő találmány volt a krémszifon, amelyért három feltaláló – Charles Getz, G. Frederick Smit és Marshall Reinecke – harcolt. Bárki is találta ki, hihetetlenül varázslatos dolog volt, amivel nem csak tejszínt tudott felverni, hanem szép formára is formálni. Természetesen a ma már drágább konyhai robotgépek részeként bemutatott klasszikus habverő találmánya sem volt kidobható.
Ennek ellenére sok háziasszony és ínyenc férfi találkozik egy problémával – a tejszínhab, bár jól felverődik, nem tart annyira. A süteményeken vagy péksüteményeken eltöltött idő után úgy néz ki, mint egy fáradt „krémfátyol”, amelyhez már senkinek sincs sok étvágya. Mi van ezzel?
Tippek a tejszínhabhoz
Josef Maršálek cukrász, aki gyakran dolgozik tejszínnel, ezért öt tippet osztott meg, hogy a lehető legtovább őrizze meg a „krémsapkáját”. Ha betartod őket, jó eséllyel a krém nem csak ízesíti pékséged, cukrászdáidat, de jelentősen szebbé is teszi azokat. Szóval hajrá!
Első szabály: Használjon megfelelő tejszínhabot
Dehogy, ez nem tejszínhab, mint a tejszínhab. Josef Maršálek szerint a legjobb, ha 33%-os tejszínt vásárolunk, de vigyázzunk, ne műanyag pohárban, hanem klasszikus papírdobozban! Ez a fajta krém nagy arányban tartalmaz zsírt, ami biztosítja, hogy a tejszínhab megtartsa formáját. De van egy dolog, amivel tisztában kell lennie. A tejszínhab sűrűbb lesz, de a térfogata kisebb lesz.
Második alapelv: Ne becsülje alá a hűtést
A tejszín jobban felverődik, ha felverés előtt betesszük a hűtőbe 8-10°C-ra hűlni. A tálat és a habverőt, amellyel a krémet feldolgozzuk, hagyjuk vele együtt kihűlni.
Harmadik szabály: Csak azután állítsa be, hogy „megduzzad”
A tejszínt csak alapos felverés után fűszerezzük. Édesítéséhez használjunk klasszikus búzadarát vagy vaníliás cukrot.
Negyedik alapelv: Használj sót!
Ne aggódj, sóval nem rontasz el semmit. Ellenkezőleg! Ha a tejszínhez csipetnyi sót teszünk, az fokozza a hozzáadott cukor ízét. Ha pár csepp citromot keverünk a krémes masszához, sokkal jobban megkeményedik a tejszínhab.
Ötödik szabály: Hagyja ki a merevítőt
Vannak, akik keményítőt használnak a tejszínhab merevítésére. De ne tedd. Ez a termék tönkreteszi a krémes ízt, és jelentősen megváltoztatja a tejszínhab szerkezetét is.
Ha tehát ezeknek az ajánlásoknak megfelelően felvered a tejszínt, akkor már biztosan nem lesz szükséged „vegyi mankókra”!
kapcsolódó cikkek
Erőforrások:
