Japán vagy a „felkelő nap országa” számos olyan szokás és hagyomány eredetét jelenti, amelyek világszerte ismertté váltak, és amelyek egyszerűségükkel, találékonyságukkal és a mögöttük rejlő filozófiával lenyűgözik a nyugati világot. Az egyik ilyen csodálatos hagyomány a híres teaszertartás, amelyet a japánok „chanoyu”-nak vagy „chado”-nak neveznek. A chanoyuról Okakuro Kazuko, egy japán művészeti kritikus a következőket mondta: „a teaszertartás a szépség és az egyszerűség imádatának egyik módja; minden a tökéletesség elérésére irányuló kísérlet köré összpontosul a mindennapi élet tökéletlen gesztusaival.”
Mi az a Matcha?
A teaszertartás középpontjában a világon egyedülálló zöld tea áll, egy több száz éves múltra visszatekintő tea. A japán nyelvben a „matcha” a „matsu” igéből – dörzsölni, őrölni – és a „cha” főnévből származik, amely teát jelent. Tehát a Matcha zöld tea por (őrölt zöld tealevél). A teaport a 12. században Kínából importálták Japánba, és kemencében történő szárítással, majd a zöld tealevelek kézi őrlésével, gránitmalmok segítségével állították elő.
Mitől olyan különleges és tápanyagokban gazdag a Matcha tea? Az ültetvények betakarítása 21 nappal a betakarítás előtt és az a tény, hogy őrölt, koncentrált.
Az ültetvények befedésének technikája kifejezetten japán, és több száz éve folyik. A rendkívül fagyos télben a zöldtea-termesztőknek – természetesen a Camellia Sinensis-re, a teafára gondolunk – szalmával kellett befedniük az ültetvényeket, hogy megóvják a fagytól. Így tavasszal azt vették észre, hogy a fedett növények levelei zöldebbek lettek, a fényhiány kompenzálására több klorofill termelésére ösztönözték őket, és az ültetvények letakarása hagyománnyá vált a Matcha termelőknél. A Ceremonial Matcha teához csak a nagyon fiatal leveleket szüretelik le – kézzel -, amelyeket azután azonnal forró gőzkezelésnek vetnek alá (az oxidációs folyamat megakadályozása, az enzimerjedés leállítása és a klorofillszint magas szinten tartása érdekében). Ezután következik a levelek farkának és az erek eltávolítása, végül a finom porrá őrlés.
Árnyékolás, kézi szedés, forrázás, szárítás speciális kemencékben, erek leválasztása a levelektől, lassú kézi őrlés gránitmalomban… mindezek fáradságos és kötelező lépések a Matcha termesztőinek és termelőinek. Mindez a munka nemcsak az ízére, hanem a Matcha tea jótékony hatásaira is rányomja bélyegét, amelyet a japánok a halhatatlanság elixírjének tartanak. A tudomány bebizonyította, hogy a Matcha teának ez a „halhatatlanság elixírje” nem csupán marketingstratégia, hanem valódi alapja is van. Itt az L-teaninra gondolunk, egy olyan aminosavra, amely a Matcha zöld teában háromszor nagyobb koncentrációban található, mint a hagyományos zöld teában. Az L-teanin a Matcha tea stresszoldó és nyugtató hatásáért felelős aminosav, mert egyensúlyban tartja a tea felszabadulását (koffein a teában). Lu Yu zen szerzetes ezt mondta: „a tea megnyugtatja a lelket, harmonizálja az elmét, elűzi az apátiát, eltávolítja a fáradtságot, felébreszti a gondolatokat és megakadályozza az álmosságot.”
A japán buddhista szerzetesek a meditáció előtt fogyasztják a matchát, ezért a Matchát „folyékony meditációnak” is nevezik.
Honnan lehet felismerni egy minőségi Matchát?
A tea növekvő népszerűsége MÉRKŐZÉS – aminek nagyon örülünk, mert a Matcha „szuperélelmiszer”-nek számít – viszont van egy nem kívánt következménye: a nagyon rossz minőségű tea megjelenése a piacon, ami általában Kínából érkezik. Ezért nagyon fontos, hogy képezze magát, és megbízható forrásból vásároljon – különben, ha fogalma sincs arról, milyen minőségűnek kell lennie a Matchának, nagyon könnyen becsapják.
Amit tudnod kell:
* A minőségi matcha Japánból származik, amely 900 éve gyártja és a Kabusecha (ültetvénytakarás) technikával rendelkezik; Kína 10-15 éve kezdte el gyártani a Matcha-t, és sajnos nincsenek minőségi előírásai, így a kínai Matcha tea sem rendelkezik ugyanazokkal a tulajdonságokkal.
* A Matcha a következő kategóriákba sorolható: Ceremoniális Matcha (a teaszertartáson használják, csak az első szüretből szedik) és Kulináris Matcha (a 2., 3. vagy akár 4. szüretből szedik, folyékony készítményekhez és főzéshez használják); Elég gyakran használják a Matcha Premium-ot is, ami az 1. és 2. betakarítás kombinációja, tehát minőségileg a kulináris matcha és a ceremonial Matcha között van.
Tehát az első lépés, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megvásárolni kívánt Matcha minőségi-e, a tea eredetének ellenőrzése (japánnak kell lennie). A második lépés, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a Matcha-t arra a célra vásárolja, amelyre használni szeretné. Ha Matcha teát szeretne inni, és kihasználni annak előnyeit, válassza a lehetőséget. Ha viszont az előkészületekhez szeretné használni, válassza a kulináris minőségű Matcha (Matcha latte, Matcha limonádé, Matcha desszertek) mellett.
Összefoglalva: a Matcha címkéjén egyértelműen fel kell tüntetni a minőséget és a származási országot.
A minőségi Matcha jele a szín. A Ceremonial Matcha mélyzöld színű, míg a gyengébb minőségű Matcha halványzöld, néha sárgáig terjed.
Az íz. A japánok „ooika”-nak hívják, meghatározza a kiváló matcha ízét (az ooika szót a japánok a matcha és a gyokuro kapcsán használják), és azt jelenti, hogy egy fedett, tehát friss, „zöld” és bársonyos matcha.
A minőségi Matcha tea másik jellemzője az „umami” íz. Az umami az ötödik alapíz a sós, édes, savanyú és keserű mellett, és a Matchában is megtalálható. Az Umamit 1908-ban fedezte fel a japán Kikunae Ikeda, és csaknem 100 évbe telt, mire a világ elfogadta és felismerte létezését. Természetesen a tudományos világ hivatalos elismeréséről beszélünk. A Matchában az umami nagyon fontos szerepet játszik, összetettebbé teszi az ízt, és az umami koncentrációja a ceremoniális Matchában magasabb, mint a kulináris Matchában.
Meghívjuk Önt, hogy próbálja ki a Matcha teát, és élvezze hatásait és előnyeit.
A kép forrása: pexels.com
