Mész a medve fokhagymára?
A medvehagyma a természet azon ajándékai közé tartozik, amelyekért gyűjtögetők százai indulnak minden évben az erdőbe. Ne feledje, csak annyit vigyen el, amennyit maga is felhasznál. Mindannyiunknak elsősorban a természet iránti tiszteletet kell megőriznünk. Az is jó, ha legalább van egy elképzelésünk arról, hogy mit fogunk kezdeni a medvehagymával, mielőtt elkezdjük a gyűjtést. Könnyen feldolgozható, és az íze mellett a medvehagyma-termékek a gyógyhatású anyagokat is könnyen megőrzik.
Alapvető medvehagyma pesto
Mint láthatod, a pesto elkészítése egyáltalán nem bonyolult, és egy turmixgéppel vagy aprítóval percek kérdése lesz. Emellett számos recept létezik, de ezek csak nagyon kis mértékben térnek el egymástól. A pesto alapja mindenképpen a nagyobb mennyiségű medvehagyma vagy a lédús zöld levelek.
Figyeljünk a levelekre még főzés közben is, a tavaszi erdő egyéb aljnövényzetével való összetévesztés sok egészségügyi problémába kerülhet, egészen a mérgezésig.
Mindenesetre mossuk meg a leveleket, vágjuk durvára késsel, és tegyük aprítógépbe vagy tálba, majd botmixerrel daráljuk le.
A pesto másik lényeges összetevője a zsír. Képességtől és ízléstől függ, de a pesto megérdemli a jobb minőségű olívaolajat vagy tisztított vajat.
A pestóhoz hozzá kell adnod az általad választott sót is, és ez lehet, de lehet, hogy nem minden. A klasszikus pestót ugyanis általában dióval és sajttal is feldobják. Ha csak egy alapkeveréket szeretnél készíteni, akkor 150 g fokhagymalevélre, 100 g olajra és körülbelül 15 g sóra lesz szükséged.
Pesto dióval, sajttal és medvehagymával
A bazsalikomos pestóhoz jobban hasonlító, diófélékkel és sajttal készült változatot, amelynek jellegzetes és nagyon gazdag ízpalettája van, 50 g diófélék hozzáadásával készítik el. Legalább fenyő-, kesudió-, mandula- vagy diófélék közül választhatunk. Mindegyik alkalmas. Ezután adjunk hozzá 40 g finomra reszelt parmezánt vagy hasonló, jól érlelt, aromás sajtot. Például Grand Moravia vagy pecorino sajtot használnak.
A diófélék és a sajt hozzáadásakor lassan és csak apránként haladjunk, nehogy tönkretegyük az aprítógépet. A dió és a sajt jelentősen besűríti a keveréket. Ha az üvegek megtelnek, adjunk hozzá egy teáskanálnyi olajat, hogy „dugót” képezzen, amely megakadályozza, hogy a keverék idő előtt megromoljon, de azt is, hogy elszürküljön és elveszítse természetes, jellegzetes zöld színét.
Medve fokhagymás fűszersó
De ha nem csábít a pesto vagy más receptek, fagyaszd le vagy szárítsd meg a medve fokhagymát. De a fűszersó készítése is kiváló lehetőség.
Készítsünk fűszersót úgy, hogy tiszta és szárított medvehagymaleveleket keverünk össze sóval. Használhatsz bármilyen durva, himalájai, tengeri vagy közönséges asztali sót. Turmixgépben őrölje össze a két hozzávalót, és az így kapott keveréket egy spatula segítségével terítse szét egy sütőpapírral bélelt tepsiben vagy sütőlapon. Minél vékonyabb a réteg, annál gyorsabban megszárad, és visszazárható üvegekbe töltheted.
Források: toprecepty.cz, pradobroty.cz
