A kulináris ritkaságok között egyre népszerűbb a fekete fokhagyma., amely nemcsak az ízével, hanem a tulajdonságaival is lenyűgöz. Érdekes módon már régóta ismert, de mostanában újra érdeklődés tapasztalható iránta. Hogyan állítják elő és milyen előnyökkel jár?
A fekete fokhagyma egy olyan összetevő, amely egyedi ízt, aromát és egészségügyi előnyöket is egyesít magában. Friss fokhagymából készül, körülbelül egy hónapig tartó, magas hőmérsékleten és páratartalom mellett történő tárolás eredményeként. Ez a folyamat hasonló a karamellizációhoz, és Maillard-reakciónak nevezik. Miután a fokhagymát több héten át pácolják speciálisan erre a célra kialakított kamrákban, nemcsak új színt, hanem tulajdonságokat is kap.
A fekete színű fokhagyma többek között olyan hatóanyagokat nyer, amelyek jobban felszívódnak a szervezetben. Ezen kívül az íze és az illata enyhül. és aszalt gyümölcsökre, karamellre vagy balzsamecetre emlékeztető édes jegyeket vesz fel.
Fő összetevője a S-allilocisztein, amely magas antioxidáns tartalommal rendelkezik. Ezenkívül számos olyan aminosavat tartalmaz, amelyek esszenciálisnak számítanak. A fokhagyma erjesztési folyamata a fokhagyma flavonoid- és fenolsavtartalmát is növeli. Összetételének köszönhetően a fekete fokhagyma rendkívül jótékony hatást fejt ki a szervezetre.
Érdekelhet:
A fekete fokhagyma az erjesztési folyamat eredményeként számos értékes tulajdonságot nyer, többek között az alábbiakat gyulladáscsökkentő, antiallergén és antioxidáns hatású. Az antioxidánsok jelenléte révén hat a szabad gyökökre, amelyek a szervezet öregedéséért felelősek, és védi a sejteket.
Ezenkívül támogatja a szív és a szív- és érrendszer egészségét. Többek között befolyásolja , és szabályozza a vérnyomást, csökkentve ezzel bizonyos betegségek kockázatát. Érdekes módon a fekete fokhagyma is értékes étrendi összetevő a jobb anyagcserével összefüggésben. és a jó bélflóra iránti aggodalom.
Érdemes elérni a következőkkel összefüggésben is az immunitás erősítése, mivel támogatja a szervezetet többek között a gyulladások és fertőzések esetén. A fekete fokhagyma számos ásványi anyag, például magnézium, kalcium, cink, kén és vas értékes forrása is. Összetétele a hajra, a körmökre és a bőrre is pozitív hatással van.
Lásd még:
A fekete fokhagyma az erjedési folyamat révén elveszíti jellegzetes, meglehetősen csípős utóízét. Ehelyett egy áztatott és finom ízt kap, amely számos ételben, többek között desszertekben is jól használható.. Fogyasztható közvetlenül vagy feldolgozás után.
Nagyszerű minden leveshez, szószhoz és mártáshoz. Egyedi ízt ad a húsok pácolásához, salátákhoz, zöldségpasztákhoz vagy tenger gyümölcseihez is. Sokoldalúsága miatt minden konyhában jól használható, ezért érdemes adni neki egy esélyt.
