Senki sem vonja kétségbe, hogy a zöldségek egészségesek, jóllakóak és ugyanakkor alacsony kalóriatartalmúak. Vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, és fontos rostforrás. A Táplálkozástudományi Társaság ajánlása szerint naponta 400 gramm zöldséget együnk. A fogyasztott zöldségek kiválasztásakor ügyeljen a nagy mennyiségű méreganyagot tartalmazó fajtákra. Mire kell tehát igazán odafigyelni az egészségügyi problémák megelőzése érdekében? Milyen növények tartalmaznak emberre mérgező anyagokat?
A fiatal cukkini remek nyersen, olívaolajban sütve és grillezve. De az idősebb keserű cukkini megmérgezhet.
A zöldségek veszélyesek is lehetnek:
Forrás: Youtube
„A zöldségek fontos vitaminokat visznek be az emberi táplálkozásba, különösen a C-vitamint és az A-provitamint – β-karotint. Leggazdagabb forrásaik a spenót, a sárgarépa, a paradicsom és a paprika. A B-csoportba tartozó vitaminok leginkább a spenótban és a leveles salátában találhatók meg, ahol szintén magas az E-vitamin koncentrációja. A zöldségek szintén fontos rostforrások – pektin és cellulóz, valamint ásványi anyagok, különösen magnézium és kálium” – emlékeztet a honlap. A zöldségek fontosságáról az étlapunkon.
Azonban még az olyan népszerű zöldségek is mérgezőek lehetnek, mint a paradicsom, cukkini, padlizsán vagy burgonya. Mikor okozhatnak mérgezést, emésztési zavarokat vagy légszomjat a zöldségek és mire kell figyelnünk?
Növényi toxinok
A növényi toxinok a burgonyában, a paradicsomban és a padlizsánban vannak. A burgonya szolanint, a paradicsom paradicsomot, a padlizsán szolamarint tartalmaz. Megvédi őket a kártevőktől és a kórokozóktól.
„Az éretlen gyümölcsök, levelek, szárak és virágok nagy mennyiségben tartalmazzák ezeket az anyagokat. A közönséges fajtákat azért tenyésztik, hogy a méreganyagokat leginkább az ehetetlen részekre korlátozzák. Egyes paprikafajták termésében például jelentősen csökkent a forró alkaloid kapszaicin tartalma, így az édes paprikát is élvezhetjük – derül ki a cég honlapján.
Ennek a gyógyszernek a gyökerei ma már mindenhol megtalálhatók. Tisztítja a vesét és kiváló kávét készít
A padlizsánnövényekből származó toxinok által okozott súlyos mérgezés nagyon ritka, és az enyhébb tüneteket általában nem tulajdonítják a mérgezésnek. „Tipikus tünetek például a torokfájás és az emésztési zavarok. „Testtömegkilogrammonként egy milligramm glikoalkaloid lenyelése álmosságot, nyugtalanságot vagy légszomjat okozhat” – állapítja meg a dTest.
Cukkini, uborka és patisons
A cukkini nagyon népszerű, mert számtalan módon felhasználható a konyhában. De válassza a fiatal cukkinit. A nagy érett cukkini nagy mennyiségű veszélyes mérgező szteroidot – cucurbitacint – tartalmazhat. Keserű ízükről ismerheti fel őket. Ezért semmilyen körülmények között ne egyél keserű cukkinit! Ugyanez vonatkozik más tökszerű zöldségekre is, mint például az uborka és a tök. Ha hagyjuk az uborkát túlnőni, megnő a mérgező cucurbitacin aránya, ami keserűvé és veszélyessé teszi.
Cukkini receptek
Az intenzív osztályon kötött ki egy zlíni nő, aki valamikor keserű cukkinit evett. Elég ártatlanul indult. Stanislava asszony cukkinit kapott a kertből, és paradicsommal és sajttal együtt elkészítette a sütéshez. Szerencsére egyedül vacsorázott, és eleinte nem érzett semmi különöset. Annak ellenére, hogy az íze ekkor furcsán keserűnek kezdett tűnni, befejezte az egész vacsorát. Három óra elteltével hasi fájdalmai voltak, majd hatalmas görcsök és hasmenés, és súlyosan kiszáradva és súlyos hasi fájdalmakkal került be a kórházba.
„Az állapota nagyon drámai volt. Elkezdtük az infúziók beadását, elvégezték a has CT-jét, ahol a gyomor, vastagbél nyálkahártyájának erős duzzanatáról és jelentős májelváltozásokról írtak le képet. Jelentős májkárosodást is kimutattak a vérvizsgálatok. A beteg annyira kimerült volt a hányástól és a hasmenéstől, hogy egy időre elvesztette az eszméletét” – magyarázta Ilja Ryšavý, a T. Bati Regionális Kórház Belgyógyászati osztályának osztályvezető főorvosa. Hat nap kórházi kezelés után hazaengedték.
Egy nő cukkinivel mérgezte meg magát, az intenzív osztályon kötött ki. Szakértő: Ha keserűek, légy óvatos
„Az internetes adatbázisban több leírást találtunk hasonló mérgezésekről, amelyek cucurbitacint tartalmazó tökfőzelék elfogyasztása után következtek be, amit a Prágai Általános Egyetemi Kórház toxikológiai információs központjának szakértői megerősítettek. De még soha nem volt ilyen súlyos mérgezés” – mondta Ilja Ryšavý orvos.
Krumpli
A burgonya jelenti a legnagyobb kockázatot. A szolanin és a chakonin alkaloidok főként a héjban és az alatta lévő rétegben találhatók. A hámozatlan vagy túl vékonyra kapart burgonya fogyasztása veszélyes lehet. A hajtások vagy a zöld részek levágása szintén problémás.
A cseheknek több hüvelyeset kellene enniük. Csökkenthető a puffadás hatása – biztosítja a szakember
Ha van otthon zöld burgonya csírával, dobja ki. Olyan nagy mennyiségben tartalmaznak szolanint – egy gykoalkaloidot, hogy ellenáll a hőkezelésnek, és kellemetlen emésztési problémákat okozhat. Ezért fontos, hogy a burgonyát sötét, hűvös és száraz helyen tároljuk, és ne együk meg a zöld és a csírázó részeket. Ha a burgonya keserű ízű vagy megég a főzés után, ne egye meg.
Hüvelyesek
A hüvelyesek átlagosan húsz-huszonöt százalékban tartalmaznak fehérjét, ami különösen fontos az izomépítéshez. A bab esetében azonban kellően meg kell főzni. Nyersen vagy rosszul megfőzve lektint tartalmaznak, ami hasmenést, súlyos gyomorfájdalmat vagy hányást okoz. „A lektinek eltűnnek, ha a szárított babot legalább 12 órán át vízben áztatják, majd legalább 10 percig vízben forralják. „A babkonzerv már átesett ezen a folyamaton, ezért további kezelés nélkül felhasználható” – olvasható az élelmiszerbiztonsági weboldalon.
Sokan szenvednek a hüvelyesek puffasztó hatásától is. A puffadás csökkenthető, ha a hüvelyeseket főzés előtt alaposan beáztatjuk. „Amikor például lencsét készítek szilveszterre, már szilveszterkor beáztatom. Ezzel a puffadást okozó emészthetetlen szénhidrátok körülbelül húsz-harminc százaléka eltávolítható. Jó, ha főzés előtt kiöntjük az áztatóvizet, és újat használunk” – tanácsolta egy interjúban Jana Dostálová egyetemi tanár, élelmiszeripari szakember.
Spenót
Az alattomos méreg az oxálsav, amely megtalálható például a spenótban vagy a sóskában. „Ezek a növények azonban más szempontból is fontos összetevői az egészséges táplálkozásnak. Az oxálsav mérgező hatásának elfojtásához oldhatatlan kalcium-oxaláttá kell alakítani. Ezt kalciumionokkal való reakcióval érik el, amelyek például a tejtermékekben találhatók. Ezért tanácsos tejet adni a spenóthoz” – mondta Miloslav Pouzar toxikológus a weboldalon.
Manióka
A manióka Dél-Amerikában őshonos, és a burgonya után a második legtöbbet termesztett keményítőben gazdag növény. Hosszúkás gumói akár 100 centiméter hosszúak és egy-három kilogramm tömegűek. A gumók tartalmazzák a linamarin glikozid toxint is, amely mérgező hidrogén-cianidot szabadít fel a gumó őrlésekor vagy rágásakor. Ezért fogyasztás előtt megfelelően elő kell készíteni, például forralással, szárítással vagy erjesztéssel, ellenkező esetben fennáll a cianidmérgezés veszélye, amely akár halált is okozhat.
Kényeztesse magát egy tál zöldséggel minden nap. Nem fogod elhinni, mi történik a testeddel
„Embereknél az akut cianid-mérgezés klinikai tünetei a következők lehetnek: szapora légzés, vérnyomásesés, szédülés, fejfájás, gyomorfájdalom, hányás, hasmenés, mentális zavartság, cianózis görcsökkel és görcsök, majd terminális kóma” – számolt be az egészségügyi weboldal. . Hátránya még a problémás tárolás – a magas víztartalom miatt a gumók viszonylag hamar elrohadhatnak.
Paradicsom
Soha ne egyél éretlen zöld paradicsomot. Tartalmazzák a szolanint és a tomatint. Amellett, hogy biztosan nem élvezed őket, enyhén mérgezőek is. Ezért fogyasztás előtt hagyja érni a zöld paradicsomot. A méreganyagok az érés során lebomlanak.
Az éretlen paradicsom mérgezése hasmenés, rossz légzés, izzadás és letargia formájában nyilvánul meg.
Rebarbara
A pitékben lévő rebarbara savanykás íze verhetetlen. De vigyázat, ennek a zöldségnek a frissítő íze az oxálsavnak köszönhető. Ezért csak a rebarbara levélnyél használható élelmiszerre, ráadásul csak május közepétől június közepéig. Később a növény virágzik, és a levélnyél oxálsavtartalma vészesen megnő.
Rebarbara, ahogy te nem ismered
„Megzavarhatja az ásványi anyagok, különösen a kalcium anyagcseréjét. Éppen ezért nem mindenki számára alkalmas, aki vese-, húgyúti betegségben, reumában vagy köszvényben szenved. „A terhes nők vagy gyermekek átmenetileg kizárják a rebarbarát az étlapjukból” – figyelmeztet a weboldal.
Padlizsán
A padlizsán, vagyis padlizsán feltűnő színével tűnik ki a többi zöldségfaj közül, íze azonban meglehetősen nyájas. A héjával együtt fogyasztják, ezért feldolgozás előtt alaposan mossa le folyó víz alatt.
„A padlizsánt nem szabad nyersen enni. Ennek oka, hogy a padlizsánnövényekre jellemző alkaloidokat, például szolanint tartalmaz, amelyek émelygést és emésztési problémákat okozhatnak nyers padlizsán fogyasztása esetén. A padlizsán főzhető, párolható, süthető, süthető vagy grillezhető. Finom íze van például pudingnak vagy pörköltnek” – tanácsolja egy egészséges életmóddal foglalkozó weboldal.
Sárgarépa
A nemkívánatos ízek, mint a keserű íz, az utóíz és/vagy a petróleum-szerű íz a friss sárgarépa fogyasztásával járnak. „Az édes íztől eltérően ezek a mellékízek általában a tárolt sárgarépa etilénnek való kitettségének a következményei. Az etilén egy normál gyümölcsérési hormon, amely reakcióba léphet a sárgarépában található természetes kémiai vegyületekkel. Ezért a sárgarépát nem szabad etiléntermelő gyümölccsel, például almával, avokádóval, banánnal, körtével, őszibarackkal, szilvával és sárgadinnyével együtt tárolni” – mondta a weboldalon.
Mi a teendő zöldségmérgezés esetén?
Az egészséges ember általában néhány napon belül felépül belőle. Nem szabad megfeledkeznie a rendszeres folyadékpótlásról, és a legrosszabb szakasz elmúltával fogyókúrába kezd száraz és zsírszegény ételek formájában. Mindig forduljon orvoshoz, ha a tünetek súlyosbodnak.
