A gomba a legnehezebb konyhai alapanyag. Ha kizárja az előkezelést, a gondatlanságért az egészségével fizethet.
- Miért dolgozzuk fel a gombát?
- Hogyan kell feldolgozni a gombát a leves főzése előtt
- Kulináris trükk
A hosszan tartó hőkezelés a hasznos anyagok jelentős részét kimossa. Mi a teendő a levesbe szánt erdei gombával?
Miért dolgozzuk fel a gombát?
A gombákat ehetőre, feltételesen ehetőre és mérgezőre osztják.
Ami az utolsó csoportot illeti, jobb elkerülni őket, az utóbbit csak akkor érdemes venni, ha van némi tapasztalata.
De ezek után már csak a russula és a sáfrányos tejkupak összegyűjtése van hátra.
Valójában ez egy helytelen ítélet. A gombákat nem dolgozzák fel, hogy teljesen ehetőek legyenek.
A növekedési folyamat során abszolút mindent felszívnak, ami a talajban van, amelyen a micélium elterjedt.
Nem kell tovább mesélni.
Hogyan kell feldolgozni a gombát a leves főzése előtt
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felöntjük vízzel és felforraljuk.
Ezután engedjük le a vizet, adjunk hozzá új vizet, és forraljuk fel további 15 percig.
Ezt minden erdőből hozott gombával csinálják.
Érdemes megjegyezni, hogy típustól függően a feldolgozás hosszabb ideig tarthat. 15 perc a minimális idő.
Kulináris trükk
Észrevettük, hogy megőrizheti a gomba ízét és aromáját, ha egyszerre főzi a levest.
Ha másnap hagyjuk, akkor a zöldségek, különösen a burgonya, megöli a leves teljes erdei aromáját.
De a friss fűszernövények nem rontják el a gomba ízét.
