Meg kell-e mosnom a csirketojást tárolás előtt: szakértői vélemény

Bolti tojásvásárláskor különféle szennyeződések vagy ürülék láthatók a felületükön.

Ezért egyes háziasszonyok úgy döntenek, hogy tárolás előtt megmossák. Érdemes azonban részletesebben megérteni, hogy érdemes-e mosni, vagy jobb, ha nem teszünk semmit.

Amit a szakértők mondanak

Higiéniai szempontból logikus a tojásmosás. De mi a helyzet a technológiai folyamattal? A szakértők megjegyzik, hogy ha a tojásokat vásárlás után megmossák, a héj membránjának integritása megsérül.

A mosás azt a tényt eredményezi, hogy a termék gyorsan elveszíti védő tulajdonságait. Ha hosszú távú tárolásról beszélünk, akkor jobb, ha megtagadja az ilyen eljárást.

Főzés előtt ki kell-e mosni

Fontos megérteni egy egyszerű tényt: ha megmosunk egy tojást, az eltarthatósága körülbelül egyharmadával csökken. Nincs azonban semmi baj, ha a héjat közvetlenül főzés előtt lemossuk. A lényeg az, hogy ne használjunk különféle mosószereket, mivel a hatóanyagok a héjon keresztül behatolhatnak a sárgájába és a fehérjébe. A tojáshéj csak látszólag ép, a valóságban „lélegzik”.

A tojásmosás csak folyó víz alatt megengedett.

Miért számít a higiénia?

A Salmonella baktérium a csirke gyomor-bélrendszerében él. Automatikusan beleesik a csirketrágyába. És ha a tojás ürülékkel festett, akkor a baktérium automatikusan bejut.

A probléma az, hogy a szalmonella életképes baktérium, nem pusztul el sem száraz ürülékben, sem hidegben.

A hőkezelés megoldja ezt a problémát. Ezért a szakértők határozottan nem javasolják az alomban szennyezett nyers tojás fogyasztását.

Egy ilyen finomság komoly veszélyt jelenthet az emberi szervezetre.

Mi a helyzet a hazai tojással?

Ha részletesebben megvizsgáljuk az ipari folyamatot, akkor azt úgy állítják be, hogy a tojás ne kenődjön el az alomban. Más a helyzet a házi tojásokkal, mert a héja gyakran szennyezett. Van néhány fontos tipp.
1) A csirketartót rendszeresen tisztítani kell. A csirke ürülékét nem szabad megengedni.
2) A helyiség nem lehet nedves. Ellenkező esetben a baktériumok gyorsabban növekednek.
3) A lombkorona magasabb legyen, mint a fészek. Ez az alapszabály, amit be kell tartani.
4) A falazatot rendszeresen gyűjteni kell. Nem szabad megengedni azokat a helyzeteket, amikor több órán át a fészekben lesznek.

A legjobb megoldás pedig az, ha speciális kollekciókat hoz létre a tojásokhoz. Nekik köszönhetően lehetséges lesz a higiénia fenntartása.

Tárolási feltételek

Érdemes a GOST-ra hivatkozni, hogy pontosan megértsük, hogyan kell a tojásokat tárolni. Számos funkció létezik:

• tárolási idő ideális körülmények között 90 nap;
• hőmérséklet 0 és +20 fok között;
• páratartalom 84-89%.

A legtöbb esetben nem érdemes 90 napos időszaktól kezdeni.

Egy egyszerű példa: ki lehet biztos abban, hogy hány tojás volt raktáron egy boltban? Egy másik történet, ha házi készítésűek és minden higiéniai előírást betartanak.