Néhány sütemény és mézeskalács nem nélkülözheti a gyönyörű édes cukormázt.
A legegyszerűbb és legnépszerűbb (a klasszikus citrommáz mellett) az csokoládé cukormáz.
Hogyan lehet tökéletessé tennihogy ne folyjon túl gyorsan felülről, vagy ne repedjen meg?
A portál felfedte azt az eljárást, amellyel az Öné válik csokoládé bevonat, mint egy tapasztalt cukrásztól!
A csokoládébevonat legyen nem csak ízletes és dekoratív, hanem stabil is.
Vagyis olyan állagú, hogy ne folyjon le túl gyorsan a felületről, ne ragadjon és ne repedjen.
Neki is kell jól megkeményedik.
Van egy finom megoldásunk az Ön számára.
Különféle összetevők, például vaj vagy tejszínhab hozzáadása helyett használja csak az alapvető összetevő.
A csokoládébevonónk elkészítéséhez csak csokira lesz szüksége.
Cukrász trükkje a fényes és vastag csokoládébevonatért
A cukrászok bevált módszere a tökéletes csokoládébevonat létrehozására, amely fényes, repedésmentes és tökéletes vastagságú csokoládé temperálás.
A temperálás az 3 lépcsős termékhőmérséklet-szabályozási folyamatpontosabban a következőket kell tennie:
- előmelegítés
- enyhe lehűlés
- bemelegítés
Lehet mérsékelni étcsokoládé, tej vagy akár fehér csokoládé.
A tejcsokoládé esetében a temperálás magában foglalja először lassan felmelegítve 45 Celsius-fokra, majd lehűtve 27 Celsius-fokra, végül 29-30 Celsius-fokra melegítve.
A folyamat befejezéséhez szüksége lesz cukrászati hőmérő és minőségi csokoládé.
A temperálásnak köszönhetően a csokoládébevonat biztosan nem válik szét és tükörként fog ragyogni.
Temperált csokoládé ideális mindenféle édes sütemény díszítésére.
Csokoládé cukormáz süteményekhez, tortákhoz és mézeskalácsokhoz – recept
Hozzávalók:
tejcsokoládé (bármennyi tábla a sütik számától vagy a díszítendő torta méretétől függően)
cukrászati hőmérő
konyhai reszelő
2 különböző szélességű edény
sütőpapír
Elkészítés módja:
Egy szélesebb edényben forraljunk fel kevés vizet és forraljuk fel.
míg a víz forr az összes csokoládét egy kis reszelővel lereszeljük.
Csokoládéforgács kisebb edénybe öntjük.
Helyezze a kisebb edényt egy nagyobb fazék forrásban lévő vízbe hogy a kisebb edény alja ne érjen a vízfelszínhez.
Állandó keverés mellett A csokoládét vízfürdőben lassan felmelegítjük.
Helyezzen be egy cukorka hőmérőt, és ellenőrizze a hőmérsékletet.
Amikor eléri kb 45 Celsius fokválassz egy kisebb edényt és várja meg, amíg a massza kicsit kihűlmiközben hőmérővel ellenőrizzük a hőmérsékletét (27 Celsius fokig).
Keverjük össze a csokoládét és vízfürdőben felmelegítjükezúttal 29-30 Celsius fokos hőmérsékletre.
Annak ellenőrzéséhez, hogy elkészült-e a cukormáz, vegyünk ki az edényből egy kis csokoládét, például egy kés hegyével, és kenjük sütőpapírra.
Ha gyorsan megkeményedik, az azt jelenti használatra kész.
A csokoládé temperálásánál ne felejtsd el megmérni a hőmérsékletet a csokoládémassza közepénnem az edény alján vagy oldalán.
Az így elkészített csokoládé díszítésre és öntetre is alkalmas.
A desszertjei meglesznek mint egy édességboltból.
Próbálja ki ezt az eljárást, és nem fogja megbánni.
Sok szerencsét!
