A tej felforralása nem kell, hogy stresszes legyen. Csak használjon egy bevált trükköt, amelyet nagyanyáink már ismertek. Ennek az egyszerű eljárásnak köszönhetően látni fogja, milyen gyorsan és hatékonyan tudja leegyszerűsíteni a konyhában eltöltött időt.
A tej egyedülálló folyadék – víz, zsír és fehérje keveréke. Ez az összetétel az, ami nagyon megnehezíti a főzést. A magas hőmérséklet hatására a vízgőz felfelé kezd emelkedni, habot hozva létre, és vékony fehérjeréteg jelenik meg a tej felszínén. Ő a főbűnös a felforrósodásban – szoros fedőként működikami megakadályozza a pár szabad kijutását. Ennek eredményeként a nyomás az edényben addig növekszik, amíg a tej hirtelen ki nem folyik, és elönti a tűzhelyet.
A folyamat ütemét is befolyásolja zsírtartalom — minél zsírosabb a tej, annál gyorsabban forr fel. A hab ekkor sűrűbb réteget képez, amelybe a gőz még nehezebben hatol be. Nem csoda, ha egy pillanatnyi figyelmetlenség is elég ahhoz, hogy a tej felforrjon.
Lásd még:
Számos trükk létezik ennek a problémának a kezelésére. Mi azonban az egyik legmegbízhatóbbra fogunk összpontosítani, amelyet már nagyanyáink is ismertek. Szükségünk lesz egy kis semleges ízű zsírra, például vajra vagy repceolajra. Finoman kenje meg vele annak az edénynek a felső falát, amelyben a tejet felforralja. Nem kell sokat használni – elég egy vékony réteg az edény szélére. Csak ezután öntheti fel a tejet és kezdheti el főzni.
Miért működik? A zsír befolyásolja a melegítés során képződő habot – a keletkező légbuborékokat zsíros felülettel érintkezve megrepednek. Ennek köszönhetően a tej nemcsak leáll az edényből, hanem szükség esetén akár „visszafolyhat”.
És ha azt szeretné, hogy konyhája tiszta maradjon, használhat egy másik bevált trükköt – tegyen egy fakanalat az edényre. A fa a nedvességet és a gőzt felszívva a habot is lebontja, hatékonyan leállítva a forrási folyamatot. Ez egy extra biztonság, ami valóban működik.