Evka asszonynak van egy kiváló trükkje, hogy a vasárnapi húslevest a megszokottnál is finomabbá tegye.
Eljárása nem szokványos, de az eredmény az egész családot le fogja nyűgözni, ne habozzon, próbálja ki Ön is ezt az erősítőt.
Talán a mai főzés során. 🙂
Szükségünk van:
Hagyma
Leveszöldségek (sárgarépa, zeller, petrezselyem, karalábé, fokhagyma, póréhagyma, paprika…)
Hús leveshez
Kurkuma
Új egész paprika
Fekete egész bors
Só
babérlevél
Disznózsír
Petrezselyem
ligur
Megközelítés:
A zöldségeket és a húsokat nem áztatjuk hideg vízbe, ahogy azt megszoktátok.
Ennek az apró változtatásnak köszönhetően jobb ízű lesz a leves és nem lesz zavaros – legalábbis ez a tapasztalatom.
A hagymát finomra vágjuk.
A kenőcsöt egy edényben felmelegítjük és megdinszteljük a hagymát.
Hozzáadjuk a húst, a leveszöldségeket, és mindent együtt pirítunk.
Adjunk hozzá kurkumát, és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
Mindet hozzáadjuk egyéb fűszerek.
Három órán keresztül lassan főzzük így.
A levest tésztával tálaljuk (tészta, morzsa).
Az így elkészített levest még a klasszikusnál is jobban szeretjük.
Erős, gyönyörűen tiszta és fantasztikus az íze.
Mind a tízhez ajánlom.
További trükkök a tökéletes húsleveshez
A húsleves a konyhaművészet nagyon fontos eleme és ezért sok egyszerű trükk létezik, hogy tökéletes legyen.
Ma megtudhatja, miért jó egy szokatlan összetevőt hozzáadni a húsleveshez.
Szakács nagyapám tanította meg, és 40 éve csinálom. A húsleves jó ízű, és soha nem lesz zavaros.
A húslevest nagyon hasonló módon készítik szerte a világon – csak a felhasznált fűszerek és egyes összetevők különböznek. Néha a húsleves zöldség, néha hús különböző húsokból.
A megfelelő húslevesnek nem szabad zavarosnak lennie, és gyönyörűen átlátszónak kell lennie. Ha tökéletesíteni szeretnéd, próbáld ki ezt a tojásfehérje trükköt.
Szakács nagypapa tippje a legjobb húsleveshez – add hozzá ezt a szokatlan hozzávalót
Nem fogod elhinni, de az egész trükk egy közönséges tojásfehérjében rejlik.
A húsleves fehérjéjének három funkciója van, és mindegyik nagyon fontos.
Először a tojásfehérjét a forrásban lévő húslevesbe öntöm távolítsa el a szennyeződéseket.
Néhány perc múlva szűrővel gyűjtsük össze a leves felületéről a kicsapódott fehérjét, ami alatta átlátszó lesz.
A fehérje emellett összegyűjti a felesleges zsírt, amely a hús főzése közben megolvadhatott.
Az első módszerhez hasonlóan néhány perc főzés után távolítsa el a fehérjéket zsírral a leves felületéről.
Harmadszor, a tojásfehérje hozzáadása a húsleveshez pozitív hatással lehet annak sósságára.
A fehérje megköti a sót, ezért használja ezt a módszert, ha véletlenül a szükségesnél több sót tett a húslevesbe.
Megmenti az ízét.
Hogyan készítsünk tiszta húslevest?
Először is, a húst két szakaszban kell főzniami azt jelenti, hogy először hideg vízzel töltjük fel és az első főzés körülbelül 20 percig tart.
Ennyi idő elteltével engedje le a vizet, mossuk meg a húst, és öntsünk rá ismét tiszta vizet.
Ne felejtse el a hosszú és lassú főzési módot is. A húsleves ne buborékoljon hevesen, mert akkor zavaros lesz.
Az edényt nem szabad fedővel lefedni és a kályhát alacsony lángra kell állítani.
Egy jó szokás már az elején hozzáadjuk a héjában lévő hagymát a húsleveshez. Ennek köszönhetően a húsleves kellemes illatú lesz, és szép sárga színt kap. Ez is segít fenntartani az átláthatóságot.
További tippek a legjobb húsleveshez
Mindig hideg vizet öntünk az edénybe és beletesszük a húst (nem mindegy milyen) és felforraljuk.
Fontos, hogy ezt ne felejtsük elhogy a hússal egy időben adunk hozzá fűszereket – egész fekete bors (új bors), babérlevél.
Nagyanyáink csodafűszere – A ligur összetéveszthetetlen ízt ad a húslevesnek, a nagymamák minden levesbe és főleg húslevesbe használták.
Ligurček néven is ismert sokféle ízű növény, összetéveszthetetlen illattal.
Az elején édes ízű, a vége felé keserű jegyeket kölcsönöz.
Éppen ezért nagyanyáinknál mindig kéznél volt, és kedvenc ételeik elkészítése sem nélkülözhető.
Egyszerűen használhatod cserélje ki például a bolti levesfűszereket.
Ez azonban messze nem minden!
Minden így tedd a gyökérzöldségeket az elkészített húslevesbehogy a hússal egy időben főzzük meg. Rajtunk múlik, hogy kitaláljuk.
Nagymama tanácsa: „A leves nem válik zavarossá, amikor MI NEM főzés közben keverjük meg. Ha zavarosnak tűnik a víz, tegyük félre a levest, hűtsük le, és keverjünk bele két habverővel felvert tojásfehérjét.
Leves biztosan nem esünk túlzásbaha nem sokkal a befejezés előtt sót öntünk bele.
Ennek az az oka, hogy a főzés során a só elpárolog, és ez arra kényszerít bennünket, hogy a főzés során egyre több sót adjunk hozzá.
Ha sós, öntsünk vizet az edénybe, és főzzük tovább.
Amikor nagyanyáink sózták a húslevest, egész krumplit tettek bele, amit villával megszurkáltak – felszívják a felesleges sót.
Ha a húsleves főzés közben zavarossá válik, többféleképpen deríthető.
Néha elég egy kis hideg vizet önteni a húsleveshez, és lassan felforralni.
Máskor egy enyhén felvert tojásfehérje segít, öntsük rá langyos húslevest, forraljuk fel és tegyük félre.
Öt perc múlva szűrjük át ruhán vagy vastag szűrőn.
A tojáshéj is segíthet, amit a húslevesbe dobunk, és tálalás előtt leszűrjük a levest.
A burgonya kis csoda, nemcsak a sósságtól, hanem a zavarosságtól is megszabadítja a húslevest.
Csak tegyél belőlük 2-3-at nyersen egy edénybe húslevessel.
És ne feledd! SOHA ne dobja ki a zöldeket a hámozott gyökérzöldségekből.
Közvetlenül a vége előtt kösd át őket egy cérnával, és tedd az edénybe. Majd főzés után egyszerűen eltávolítod és a biohulladékba helyezed.
Ha olyan ízt szeretne kapni, mint egy luxusétteremben, fogadjon pörkölt csontból készült húslevesre, ez a módszer garantálja az eredményt.
Helyezze a hasított testet, a lábszárcsontokat, a hagymát és a fokhagymát a sütőedényre.
Meglocsoljuk olívaolajjal, picit sózzuk, borsozzuk. 180 fokon kb 30 percig sütjük. Ha megsült, tegyünk mindent egy nagy fazékba.
De ne adjunk hozzá sütést!
Természetesen más ételek elkészítéséhez is használhatod, de nincs helye a húslevesben. Adjunk hozzá minden mást ezekhez az összetevőkhöz, és öntsük fel hideg vízzel. Lassan forraljuk fel.
Ha vizet ad hozzá, mindig hideg vizet használjon.
Ne használjon mesterséges aromákat és levesfűszereket vagy húsleveseket. Teljesen felesleges és csak az ízét rontod el. Húsnak, zöldségeknek, fűszereknek és türelemnek kell szolgálnia a húslevest, nem pedig a kémiát.
A húslevest kétszer is leszűrhetjük. Először szitán, majd finom szitán, tiszta ruhával.
A húslevesbe más zöldségeket is használhatunk, jó a kacsa, cukkini, káposztalevél, petrezselyem vagy zellergyökér és hasonlók. Engedje szabadjára a fantáziáját, adjon hozzá gyömbért, chilit vagy koriandert.
Jó étvágyat!
