Nincsenek többé héjrészecskék a rántottában vagy a rántottában.
A tojásos ételeket az egyik legkönnyebben elkészíthető ételnek tartják. De még itt is vannak finomságok.
A profi szakácsok soha nem törik fel a tojást késsel, villával vagy serpenyővel.
Az éles felületre való közvetlen behatás hatalmas repedést okoz a héjon, és károsítja a fóliát.
Ennek eredményeként kagylók vagy egyéb apró törmelékrészecskék kerülnek a fehérjébe, amelyek ezt követően kellemetlenül összeroppannak. Azok az éttermek, amelyek törődnek a hírnévvel, nem szolgálnak fel ilyen ételeket.
De még otthon sincs miért ilyen „meglepetéssel” rántottát vagy rántottát főzni.
A tapasztalt szakácsok egy tojást ütnek egy lapos asztalfelületre. Középen megjelenik egy ideális borotva, amely finoman és könnyedén nyitható kézzel. Még a héj legkisebb része sem szivárog be.
