A gomba főzése: a legegészségesebb módja
A gombák nagyon alacsony kalóriatartalmúak és fehérjében gazdagok. Minden hasznos tulajdonságuk a tartós falak mögött rejtőzik. Ezért, ha a gombát szárítjuk és őröljük, akkor megőrzi maximális előnyeit.
A gombák tulajdonságai sózva is megmaradnak. A fermentációs folyamat során jótékony baktériumok képződnek, amelyek javítják a bél mikroflóráját. Ez kettős előny.
Az erjesztést azonban nem szabad összetéveszteni a pácolással. A második esetben éppen ellenkezőleg, elveszítjük a termék hasznos tulajdonságait.
A táplálkozási szakértők a gombák sütésére és fagyasztására is figyelmeztetnek. Az ilyen feldolgozás során a vitaminok jelentős része is elveszik. A fulladás is megöli a jótékony tulajdonságokat, de kisebb mértékben.
Milyen károkat okozhat a gomba?
A jótékony tulajdonságok elvesztése valószínűleg nem károsítja a szervezetet, de a gombák más módon ronthatják az egészséget.
A nem megfelelően feldolgozott vagy konzerv gomba botulizmussal fertőzheti meg az embert. Ez egy súlyos mérgezés, amelyet a Clostridium botulinum baktérium okoz. Számunkra ez az egyik legerősebb méreg.
A botulizmus nagyon könnyen felismerhető a tünetek alapján. A fertőzést követően az embernek légzési nehézségei lesznek, kettős látást kap, és izmai megbénulnak. Ezenkívül ezek a jelek a mérgezés után több órával vagy több nappal is megjelenhetnek.
A gombák nehézfémeket is tartalmazhatnak. Minden attól függ, hogy hol gyűjtöd őket. Például szemétlerakók és ipari üzemek közelében higany, ólom és egyéb anyagok halmozódhatnak fel a talajban, amelyek aztán a gombákba kerülnek, és ha elfogyasztják, károsíthatják az idegeket, a szívet és a vesét.
És maguk a gombák veszélyesek a vesére, még fémek nélkül is. Az a tény, hogy purinbázisokat tartalmaznak. Ezek az anyagok húgysavat képezhetnek a szervezetben. Néhány ember számára, például azoknak, akik köszvényben szenvednek vagy már veseproblémákkal küzdenek, a gombáknak ez a tulajdonsága káros lehet.
A gomba főzésének titkai:
- Ne használjon alumínium edényeket gombák főzéséhez – ez a fém könnyen elveszíti molekuláit hevítéskor, és erősen oxidálja az edény összetevőit, elrontva azok színét és aromáját.
- A fagyasztott gombát főzés előtt teljesen fel kell olvasztani a felesleges víz eltávolítása érdekében – a felesleges folyadék rontja a kész étel ízét és megfosztja az aromától.
- Főzés előtt a szárított gombát elegendő mennyiségű vízben kell forralni körülbelül 20 percig – ez lehetővé teszi, hogy puha és lédús legyen.
