A papírvékony palacsintát vagy a pelyhesebbet kedveli? Ha az utóbbit, van egy nagyszerű szabadalmam. Csak egy hozzávalót kell hozzáadni a tésztához, és a palacsinta térfogata megnő. Viszont olyan puhák maradnak, mint egy felhő.
Szó szerint csak néhány összetevőre van szükséged ahhoz, hogy finom palacsintákat készíts. Alapjuk a liszt, a tojás és a tej. Egy kis zsírra is szükség van. Adhatsz hozzájuk egy másik hozzávalót is, amit szintén a palacsintákhoz használnak, nevezetesen….. az élesztőt. Ettől a palacsinta lényegesen habosabb lesz.
Milyen élesztőt válasszunk a palacsintákhoz?
A jól ismert, évek óta használt élesztő áll minden palacsinta pihe-puha és könnyű volta mögött. A palacsintákhoz használhat porélesztőt, ami ideális, ha kevesebb ideje van az elkészítésre. Semmi akadálya annak sem, hogy friss élesztőt használjon. Ehhez azonban kovászindítót kell készíteni.
A pelyhes palacsinta receptje
Emlékszik az élesztős tészta elkészítésének fő szabályára? Ez a palacsinták esetében is működik. Egyszerűen fogalmazva, minden hozzávalónak, amit a tésztához adsz, langyosnak kell lennie. Tehát a tojást és a tejet előbb ki kell venned a hűtőből.
Ha friss élesztőt használ, a kovásznak is szobahőmérsékletűnek kell lennie. Így jobban megkel a tészta. Ezenkívül az élesztő kellemes aromát ad a palacsintának. Édes és sós hozzávalókkal egyaránt remek ízűek.
Élesztős palacsinta
Hozzávalók: Palacsinta: 1:
- 2 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt,
- fél csésze víz,
- 3 csésze tej,
- 2 tojás,
- 2-3 evőkanál olvasztott vaj,
- 20 g friss élesztő (vagy 7 g instant),
- 2 evőkanál cukor,
- csipetnyi só,
- olaj vagy vaj a sütéshez.
Elkészítési mód:
- Öntsünk egy csésze langyos tejet egy lábasba, adjuk hozzá az elmorzsolt élesztőt és a cukrot. Addig keverjük, amíg az élesztő fel nem oldódik.
- Adjuk hozzá a tojásokat a liszthez, adjuk hozzá a kovászt és a maradék tejet. Keverjük habverővel, amíg a hozzávalók összeállnak.
- Végül öntsük bele az olvasztott és kihűlt vajat, és ismét keverjük össze.
- A tésztának homogén állagúnak kell lennie, csomómentesnek. Takarjuk le egy ruhával, és hagyjuk 45 percig kelni.
- A megkelt tésztát enyhén keverje össze.
- Öntsön a tésztából adagokat a felforrósított serpenyőbe, és terítse szét az egész felületén.
- Süsse a palacsintákat mindkét oldalukon aranybarnára.