Tudja, hogyan címkézik a tyúktojásokat, miért olyan fontos a tartás módja, és mit jelent a héjon lévő szám?
Bizonyára észrevetted, hogy a tojásokat nem csak méretük szerint osztályozzák, a minőségüket az is meghatározza, hogyan nevelik az őket tojó tyúkokat. Tehát az S, M, L vagy XL mellett érdemes figyelni az első számjegyre is, amely a csomagolásban lévő minden egyes tojásra rá van pecsételve.
A tyúktartók tudják a legjobban, hogy a tyúkok táplálkozása és tartása hogyan befolyásolja a tojások minőségét. Ezért van az, hogy a házi tojásoknak gyakran nem sárga, hanem narancssárga a sárgája, és több tápanyagot is tartalmaznak. Ez tehát nem csak esztétikai kérdés. Egy tyúknak ahhoz, hogy egészséges és boldog legyen (hogy a tojásai jó minőségűek legyenek), mozognia kell, ásnia, csipegetnie kell, és nem egy ketrecben kell ülnie egész életében, mesterséges megvilágítással és természetellenes táplálással.
Ketrecben, alomban vagy kifutóban.
Az üzletekben általában vásárolt tojások nagy gazdaságokból származnak, ahol a tyúkokat különböző módon tartják. A csomagoláson nem mindig van ráírva, de könnyen megállapítható, hogy ketreces, szabad tartású vagy alomban nevelt tyúkból származó tojást vásároltunk. Első ránézésre talán nem is látsz különbséget köztük, és mindegyiket egyformán fel lehet használni, de a tapasztalt szakács mégis tudja, hogy a szabad tartásból származó tojások a legjobbak.
Mit jelentenek a tojásokon a 0, 1, 2, 3 számok?
Vegye figyelembe, hogy minden tojásra egy kód van nyomtatva, amely tartalmazza az első számot (0-tól 3-ig), majd az ország kódját, ahol a tyúkokat tartják, és a gazdaság nyilvántartási számát. Számunkra, fogyasztók számára az első szám a legfontosabb.
Biotojás
0 – azt jelenti, hogy a tyúkok, amelyekből a tojás származik, ökológiai tartásból származnak. A tyúkoknak van kifutójuk, tyúkonként 2,5 négyzetméteres terület, nyers táplálékot kapnak, és kis csoportokban élnek. Mind a tyúkok, mind a tojások minősége szempontjából természetesen ez a fajta tartás a legjobb, hasonlóan a hazai baromfitenyésztők tartásához. Ezeket a tojásokat gyakran biojellegűként jelölik meg a csomagoláson, de mindig érdemes ellenőrizni a tojáshéjon lévő bélyegzőt, hogy valóban nullával kezdődik-e a tojáshéj.
A hagyományos üzletekben a biotyúkok tojásai a legdrágábbak, darabonként nagyjából 50 centbe kerülnek. Az ár a láncoktól és a tojások méretétől is függően változhat.
Szabad tartású tyúkok tojása
1 – Ha a tojások bélyegzője 1-es számmal kezdődik, az azt jelenti, hogy a tojások szabad tartású tyúkoktól származnak. Minden tyúknak 2,5 négyzetméternyi hely jut, a tyúkok rendelkezésére állnak az ülőkék, és kis csoportokban tartják őket.
Az ebből a kategóriából származó tojás ára átlagosan 40 cent körül mozog darabonként.
Alomban nevelt tyúkok tojása
2 – A kettes szám az alomban nevelt tojásokra vonatkozik. Ezek a tojások nagy tyúkólakban, alommal és ülőrudakkal ellátott padlón nevelt tyúkoktól származnak. Azonban nem rendelkeznek szabad tartással.
Az alomban nevelt tojások ára ezért alacsonyabb, és a tojás méretétől függően 20-30 cent között mozog darabonként.
Ketrecben tartott tyúkok tojása
3 – Ha a tojások első száma három, az azt jelenti, hogy a tyúkokat 4-5 tyúkból álló ketrecben tartják, ahol csak minimális hely áll rendelkezésükre. Európában 2012 óta tilos a tojótyúkokat csupasz ketrecben tartani, ma már úgynevezett feljavított ketrecekben tartják őket. A tojótyúknak van fészke, ülőrúdja, ásási és csipegetési lehetősége, bár eléggé korlátozottan. A környezetvédők rámutatnak, hogy az így tartott tyúkoknak legfeljebb egy A4-es papír méretű hely jut, nem tudnak szabadon mozogni, nem tudnak szárnycsapkodni stb.
Nem meglepő, hogy ezek a tojások a legkevésbé táplálóak és egyben a legolcsóbbak is. Az áruk darabonként 16 és 20 cent között mozog.
Hogyan változik a tojás tápértéke a tyúkok tartási módjától függően?
A tojás tápértékének legfontosabb mutatója az, hogy mivel eteti őket a gazda. A takarmányból származó jó és rossz összetevők egyaránt lerakódnak a tyúktojásban. Ezért az állati zsírokkal teli, olcsó keveréktakarmányokkal etetett tyúkoknak lényegesen rosszabb minőségű tojása van, mint a friss, nyers takarmányt kapó tyúkoknak, amelyeket maguk csipegethetnek.
A tyúk elégedettsége és életkörülményei a tojások minőségében is tükröződnek – legjobb esetben tele vannak az egészséget elősegítő omega-3 zsírsavakkal, optimális arányban az omega-6 zsírsavakkal. Nem jelentenek veszélyt a vér koleszterinszintjének növekedésére sem.
A legjobb tojások bizonyítottan hazai gazdaságokból származnak
Az igazság az, hogy az utóbbi években egyre nagyobb az érdeklődés a házi tyúktartás iránt, és ez nem is csoda. Az emelkedő árak, a rossz minőség mindenütt, a járványok és az áremelkedéstől való félelem sokunkat arra késztet, hogy saját kertünkben termeljünk, és baromfit is neveljünk. Ha nincs ilyen lehetőségünk, érdemes keresni egy családi gazdaságot vagy egy helyi csirketenyésztőt a környéken, aki természetes táplálékkal eteti őket, és szabad tartásban tartja őket.
Néha csak annyit kell tennie, hogy megkérdezi a helyi közösségi hálózaton, vagy ellátogat a helyi piacra vagy mezőgazdasági boltba. Egyes háztáji tyúkfarmok webáruházként is működnek, és távolról is rendelhetsz friss tojást. Még a Bazoson is találhatsz házi tojást árusítókat.
Kétségtelen, hogy azt a néhány centet megéri megfizetni a minőségi tojásért. Hiszen egy szabad tartásból származó tojás gyakran akár két „ketreces” tojást is helyettesít – méretben, nem beszélve a tápértékről.
A héj is fontos
A különböző módon nevelt tyúkok tojásai héjukban is különböznek. A változatos táplálkozású tyúkok héja erősebb, ami azt jelenti, hogy a tojások tartósabbak a szállítás és a tárolás során. A héj a tojás belsejét is védi a szennyeződéstől.
És hogyan hámozzuk meg a tojásokat a lehető leggyorsabban? Próbálja ki az egyik trükköt: