Tudja, hogy mikor van a tészta megfelelően összegyúrva? Íme 5 tipp, hogy megbízhatóan megmondja.
Azt mondják, hogy egy szakács tehetségét leginkább a kovászos ételek alapján lehet megítélni. Ügyesség kell hozzá, és érzékkel kell csinálni, hogy ne rontsunk el valamit. Amikor az eredmény gyönyörűen bolyhos és finom, mint egy pókháló, akkor máris átmentél egy nehéz próbán. Az elkészítés egyik legfontosabb pontja a dagasztás. Pontosan meg kell határozni azt a pontot, ahol abba kell hagyni, és hagyni kell az élesztőt dolgozni.
5 jelzés, hogy a tésztát megfelelően gyúrtuk
A tésztát gyúrni kell a glutén aktivitásának ösztönzése érdekében. Ezáltal nagyszerű állagot és lágyságot kapunk egyszerre. Általános szabályként, ha kézzel dolgozunk, 10-12 percig kell gyúrni.
Ha gépet használ, az idő 8-10 percre csökken. Mielőtt befejeznéd, figyelj erre az öt dologra, hogy biztos legyél benne, hogy jól feldolgoztad.
1. Sima tészta
Figyelje, hogyan változik a tészta folyamatosan a dagasztás során. A csomós állagból keményebbé válik, és minél tovább dolgozol vele, annál puhább lesz. Amikor már teljesen sima és megfelelően nyújtható, akkor kész.
Vedd a kezedbe, és tépéssel oszd két részre. Ha pókhálót kapsz, akkor nagyszerű munkát végeztél. Ha két különálló golyóra vált szét, akkor tovább kell dolgoznod. A kész tésztának kicsit ragacsos tapintásúnak is kell lennie.
2. Tartja az alakját
Egy nagyon egyszerű teszt, ha a tésztát a levegőbe tartjuk. Ha egy szép, sima felületű cipót készítettél, nézd meg a tészta állagát. Vegyük a kezünkbe, és fordítsuk a tenyerünket lefelé. Ha a tészta megtartotta az alakját, és nem kezd el nyúlni a deszka felé, akkor a glutén már beledolgozott, elég vastag, és továbbléphet a következő lépésre. Ha lefelé nyúlt, akkor még tovább kell dolgoznia.
3. Ujjbegyszúrásos teszt
Még ez az egyszerű trükk is szó szerint csak néhány másodpercet vesz igénybe. Akár többször is elvégezheted a gyúrás során, így pontosan tudod, mikor van teljesen kész.
Tegye a cipót egy deszkára, és most dugja bele az ujját. Ha a tésztát megfelelően megdolgoztad, azonnal vissza fog jönni, és nem lesz nyoma a gödröcskének. De ha maradt egy gödröcske azon a helyen, akkor is tovább kell dolgoznod.
4. Nyújtási teszt
Megnézzük, hogy a tésztában mennyire jól működött a glutén. Vegyünk belőle egy darabot, formáljunk belőle egy golyót, majd nyújtsuk ki a lehető legvékonyabbra. Amíg úgy nyúlik, mintha ragasztóval ragasztották volna össze, és ráadásul szinte átlátszó, addig jó munkát végeztél. Ha azonban nagyon szakad és szétválik, akkor tovább kell haladnod a következő gyúrással.
5. A fáradtság
Az edzés nem szórakoztató. Olyan fáradtnak fogod érezni magad, mintha csak most léptél volna ki az edzőteremből a kemény lötyögés után. Éppen ezért, amikor a karod már nagyon fáj, és eleged van, azonnal kezdd el a fenti teszteket elvégezni. Lehet, hogy a kenyér, a sütemény vagy a párolt zsemle alapja már készen áll.
Hogyan gyúrjuk a tésztát? Kézzel, kézzel vagy konyhai robotgéppel?
A tapasztalt háziasszonyok azt fogják mondani, hogy a tésztát kézzel kell gyúrni. Nekik van a legjobb érzékük hozzá, ami pontosan megmondja, hogy végre kész van-e. Azt is jobban látod majd, ha lisztet vagy folyadékot kell hozzáadnod. Így jobb lesz a tészta állaga.
Amikor az erődet akarod kímélni, abban az esetben használj asztali robotot. Ez minden hozzávalót tökéletesen és főleg egyenletesen tud feldolgozni. Így a tészta gyorsabban elkészül és simább lesz. Viszont nem tudod ennyire teljesen irányítani.
A kettő közötti középmezőnyben a kézi mixer található. A munka nagy részét elvégzi helyetted, ugyanakkor a horgok mozdulataival szabályozhatod az állagát. A spirálspirálos fogantyúk a legjobbak ehhez a fajta keveréshez.
Trükkök a tésztagyúráshoz:
– Mindig kis adagokban adjunk hozzá vizet vagy tejet, hogy pontosan fel tudjuk mérni az állagot.
– Nem igaz, hogy mindig gyengéden kell bánni a tésztával. Egyes tészta- vagy süteménytípusok megkövetelik, hogy ne legyen annyi buborék a kelesztés után. Ilyenkor nyugodtan dobd az asztalra a cipót, hogy a felesleges levegő kiszálljon belőle.
– Ne siessünk sehová, inkább precízen dolgozzunk, és a tenyerünkkel egyenletes mozdulatokat végezzünk. Lassan, mintha nyújtaná, ösztönözze a glutént a munkára.
Kiváló, bevált recept a tökéletes kovászhoz
Ha legközelebb sütni fogsz, próbáld ki ezt a fantasztikus kovász receptet. Ropogós és extra pihe-puha.
