A japán konyha tele van lenyűgöző ételekkel és érdekes alapanyagokkal. A rendkívül mérgező fugu hal kétségtelenül a legvitatottabbak közé tartozik.
A fugu, más néven gömbhal, a tetrapodák családjába tartozik. Hatalmas inflációval védi magát a ragadozók támadásától, de nem ez az egyetlen védekezési mechanizmusa. Rendkívül mérgező is. Zsigerei – különösen a máj, a bőr, a nemi szervek és a tojások – tartalmazzák a tetrodotoxint, amely idegméreg, azonnali izombénulást okoz. Állítólag 1200-szor mérgezőbb, mint a cianid. Ennek ellenére csemegeként tartják számon, és Japánban évszázadok óta kedvelt különlegesség.
Nézze meg, hogyan készül és tálalják a világ legmérgezőbb halát:
Két év felkészülés
Japánban több ezer étterem található, ahol ezt a veszélyes finomságot készítik. Mielőtt azonban a hal felkerülne az étlapra, a szakácsnak el kell végeznie egy igényes kétéves tanfolyamot. Tanulmányai során gyakorlati és elméleti ismeretekre tesz szert, melyeket a záróvizsgán kell bizonyítania. Egyebek mellett igazolják, hogy a séf képes-e tévedés nélkül felismerni több mint húszféle fugu halat, és ezt követően időn belül elkülöníteni a hal mérgező részeit úgy, hogy a későbbi fogyasztás ne veszélyeztesse a jövőbeli vásárlókat. Csak az összes feladat hibátlan elvégzése után kapja meg a szakács a szükséges engedélyt.
Hogyan szolgálják fel?
A fugu-t különösen a téli hónapokban szolgálják fel, amikor zsírosabb. A tenyésztők élve szállítják őket az éttermekbe – a vásárlók aztán kiválasztanak egy adott példányt egy nagy akváriumban. Az akciós piacon rendezvény formájában is árusítják őket. Egy engedéllyel rendelkező szakács ezután feldolgozza a kiválasztott halat és eltávolítja az összes mérgező alkatrészt. Ezután nagyon vékony szeletekre vágja a húst, és egyedi formát készít a tányéron. Néha a fugu-t sült változatban is tálalják, vagy forró szakéhoz adják. Egy adag fugu ára 1000 és 2500 CZK között mozog.
Adrenalin szórakozás
Elgondolkodhat azon, hogy miért kockáztatja valaki az életét azért, hogy halat kóstoljon. És nem vagy egyedül. A halálos mérgezés veszélye ellenére az ínyencek dicsérik a hús egyedi ízét, amelyet egyetlen más faj sem kínál. Az igazság az, hogy a halak szakszerű feldolgozása miatt a veszély kockázata nem olyan magas, mint a korábbi időkben. Ennek ellenére minden évben előfordulnak. Talán az adrenalin az, ami annyira vonzza a fugu halfogyasztókat. Ezt támasztja alá az a tény is, hogy Japánban nem nagy az érdeklődés ennek a halnak a tenyésztett fajai iránt, amelyek nem tartalmaznak mérget. A potenciális életveszély nélkül egyszerűen nem ugyanaz.
