A mogyoróvaj egy népszerű étel és tápláló étel, amelyet minden korosztály kedvelt. A mogyoróvaj éppoly sokoldalú, mint amilyen finom. A kenhető alma vagy zellerrudak remekül passzolnak egy kiegyensúlyozott snack részeként, de természetesen klasszikus PB&J szendvicsben is fogyaszthatjuk. Még sütéshez is kiváló, mint a három összetevős mogyoróvajas süti egyszerű receptjében. Sokan úgy vélik, hogy a mogyoróvaj alapvető élelmiszeripari cikk, amelyet kéznél kell tartani a kamrában vagy a hűtőszekrényben, mert eltartható kenhető kenőcsként hírneve. De minden jó dolognak véget kell érnie valamikor, és még a leginkább eltartható termékek is bizonyos fokig romlandónak minősülnek – de mennyiben vonatkozik ez konkrétan a mogyoróvajra? A mogyoróvaj megromlik?
Szakértőkhöz fordultunk, hogy segítsünk kideríteni, hogy a mogyoróvaj megromolhat-e vagy sem: Dr. Bryan Quoc Le, Ph.D. élelmiszertudós és szerzője 150 élelmiszertudományi kérdésre válaszoltak; Melissa Wasserman Baker, RDN, a FoodQueries alapítója; és Mary Wirtz, MS, RDN, a MomLovesBest regisztrált dietetikusa és tanácsadója. Folytassa az olvasást, hogy rájöjjön a földimogyoróvaj romlandóságának titkára – és hogy jobban megértse, hogyan hatnak ezek az őrölt hüvelyesek a szervezetére, ne hagyja ki a Jót tesz a mogyoróvaj? 20 Evés hatása.
A mogyoróvaj megromlik?
A rövid válasz az, igen – a hosszú eltarthatósága ellenére a mogyoróvaj megromolhat. Wirtz azonban megjegyzi, hogy a romlás határideje meglehetősen hosszú.
„Általában sok időt vesz igénybe az alacsony nedvességtartalom és a magas olajtartalom miatt” – mondja Wirtz. „A romlás elsődleges oka az oxidáció. Ha a mogyoróvajban lévő olajok oxigénnek vannak kitéve, avasodhatnak, ami kellemetlen ízeket és szagokat eredményez. Ezenkívül, ha víz vagy más szennyeződés kerül az edénybe, az penészedéshez vezethet. Ez azonban kevésbé gyakori a mogyoróvaj magas olaj- és alacsony víztartalma miatt.”
Az adott tégely eltarthatósága a felhasznált földimogyoró típusától és a feldolgozás módjától függően változik.
„A mogyoróvajban használt földimogyoró sokfélesége befolyásolja az eltarthatóságot” – mondja Dr. Quoc Le. „A több olajat tartalmazó vagy nagyobb telítetlen olajat tartalmazó földimogyoró hajlamosabb az oxidációra. A mogyoróvaj fehérjéiben lévő bizonyos aminosavak jelenléte a pörkölés során is befolyásolhatja a mogyoró ízét, ízét és állagát, amely a Maillard-reakció néven ismert kémiai folyamat révén különböző ízprofilokat ad a mogyoróvajnak. Ezek az ízek a földimogyoróvaj tárolása során megváltoznak, amelyek közül néhány hajlamosabb a mellékíz kialakulására és az avasodásra levegő és nedvesség jelenlétében. másokhoz képest.”
Mennyi ideig áll el a mogyoróvaj?
Bár eltartható, a mogyoróvaj még mindig romlandó élelmiszer. Mint ilyen, elkerülhetetlen, hogy idővel megromoljon, különösen, ha nem tárolják megfelelően. A mogyoróvaj eltarthatósága különböző tényezőktől, például a tárolási feltételektől és a pörkölés dátumától függően változhat.
Az Országos Földimogyoró Testület szerint:
- Egy bontatlan üveg mogyoróvaj 6-9 hónapig eláll a kamrában, és nem igényel hűtést.
- Egy nyitott üveg mogyoróvaj, a kamrában tárolva körülbelül 2-3 hónapig tarthat
- Egy nyitott üveg mogyoróvaj, hűtőszekrényben tárolva 6-9 hónapig tarthat
„A legjobb hőmérséklet a mogyoróvaj tárolására hűvös, száraz helyen van, általában szobahőmérsékleten (68-72 °F vagy 20-22 °C)” – tanácsolja Baker. „Azonban felnyitás után a hűtőszekrényben (34-38 °F vagy 1-3 °C körül) tárolva meghosszabbíthatja az eltarthatóságát.”
Hogyan tartsd hosszabb ideig frissen az edényt
Baker tanácsot ad arról, hogy mit tehet a mogyoróvaj frissességének megőrzése érdekében, és ezt három egyszerű tippben foglalja össze:
- A mogyoróvajat mindig hűtőszekrényben tárolja: „Bár nem szükséges a bontatlan üvegekbe, miután kinyitották, a mogyoróvaj hűtőszekrényben való tárolása segíthet meghosszabbítani az eltarthatóságát és lelassítani az oxidációs folyamatot” – mondja.
- Mindig ügyeljen arra, hogy az edény jól lezárva legyen: „Győződjön meg arról, hogy a fedél szorosan le van zárva, amikor nem használja, hogy minimalizálja az oxigénnek való kitettséget” – javasolja Baker.
- Kerülje el a szennyeződést piszkos evőeszközök vagy tálaló edények használatával: „Mindig tiszta kést vagy kanalat használjon [grab a] kanállal, hogy elkerüljük a szennyeződések bejutását” – teszi hozzá.
Ha alkalmanként eszik mogyoróvajat, és még mindig szereti otthon fogyasztani, és kétségei vannak afelől, hogy milyen gyorsan fogyaszthatja el, válassza a porított mogyoróvajat, amely Wirtz szerint egy évig eláll.
A jelek szerint elromlott a mogyoróvajad
Néhány árulkodó jel arra utal, hogy egy tégely mogyoróvaj rosszabbra fordult. De a jó hír az, hogy ezek többsége megfejthető egy kis segítséggel az öt érzékszervünk segítségével.
„A levegőből származó oxigén reakcióba léphet a mogyoróvajban lévő zsírokkal, és aldehideket képezhet, amelyek fémes mellékízeket és kellemetlen szagokat adnak” – magyarázza Dr. Quoc Le. „A levegőből, magából a mogyoróvajból vagy más kenhető kenőcsökből, például lekvárból származó nedvesség a mogyoróvajba felgyorsíthatja a zsírok hidrolízisét, amelyek zsírsavakat termelnek. Ezek a vegyületek negatív ízt és szájérzetet is mutatnak.”
„A magasabb hőmérséklet és a mikroorganizmusok jelenléte, amelyek szennyezik a mogyoróvaj felületét, felgyorsítják ezeket a folyamatokat” – teszi hozzá Dr. Quoc Le. „A hőkezelési folyamat alatti nem teljes pörkölés lehetővé teszi, hogy a földimogyoróban lévő natív enzimek, az úgynevezett lipoxigenáz aktívak maradjanak, és felgyorsítsák a zsírok oxidációs folyamatát.”
„A mogyoróvaj megromlására utaló jelek közé tartozik a szag, az íz vagy a szín megváltozása” – teszi hozzá Baker. „Avas vagy savanyú szag alakulhat ki belőle, vagy az íze is rossz lehet. Ha penészesedés jeleit látja, vagy ha az állaga rendkívül kemény vagy száraz lett, a legjobb, ha kidobja a mogyoróvajat.”
„Mindig bízzon az érzékeiben, amikor élelmiszer-biztonságról van szó” – összegzi.
