Amikor szeretett burgonyánkat főzzük, az utolsó dolog, amit szeretnénk, hogy sötét legyen. Azonban sokszor előfordult már ez a helyzet, és nem tudtuk az okát. Ma közelebb viszünk az okhoz, valamint 3 megoldást is mutatunk, amivel segíthetünk.

Észrevetted már, hogy a burgonya hámozás után néha sötétebb színt vesz fel? Ez meglepő lehet, és nem mindenki érti teljesen. Szerencsére megismertük az ilyen helyzetek okait, valamint az orvoslás módjait.

Megsötétedik a burgonya és elveszti az ízét? Itt az oka

A burgonya sötétedésének egyik fő oka egy enzimatikus folyamat. Ha például a hámozott burgonyát a konyhapulton hagyjuk, a szerkezetében lévő enzimek reakcióba lépnek az oxigénnel, ami olyan kémiai vegyületek kialakulásához vezet, amelyek sötétebb színt adnak a burgonyának. Ezt polifenoloxidáznak nevezik, és ez felelős a növényi szövetek barnulásáért a mechanikai sérülések után. Ez a folyamat gyakrabban figyelhető meg a magas keményítőtartalmú burgonyánál. A burgonya sötétedése nem az ízét, hanem a látványát változtatja meg. Az ilyen zöldségek biztonságosan fogyaszthatók, így nem kell kidobni őket.

A burgonya sötétedésének valószínűségét csökkentő módszerek

A burgonya sötétedésének kockázatát a következőkkel csökkentheti néhány gyakorlati tanács. Először is, a hámozott burgonyát hideg vízben tárolhatja, hogy korlátozza a levegővel való érintkezést.. Ami a reszelt burgonya, adhat hozzá egy kanál tejszínt. Nem 100%-ban hatékony, de bizonyos mértékig segít. Egy másik lehetőség öntsünk rájuk citromlevet, vagy szórjuk meg őket liszttel vagy keményítővel.. A lisztes módszer lényege, hogy a zöldségek nincsenek annyira kitéve a levegőnek.

Összefoglalva, a burgonya főzés és hámozás utáni sötétedése természetes jelenség, amely enzimatikus reakciókból és az oxigén jelenlétéből ered. Bár ez nem befolyásolja a burgonya ízét vagy tápértékét, érdemes mindig szem előtt tartani ezt a folyamatot, és megfelelő óvintézkedéseket tenni az élelmiszerek túlzott sötétedésének megelőzése érdekében.

Kapcsolódó cikkek:

Beleteszed egy fazékba, megfőzöd és kész? Nem csoda, hogy a brokkoli veszít a színéből és az ízéből. Ezt meg lehet oldani.

Mi az a fehér hab a csirke sütésekor? Eloszlatjuk a kételyeit