A gombaszezon lassan a végéhez közeledik, ezért a természet ezen ajándékainak szerelmesei minden szabad percet kihasználnak, hogy jó példányok után kutassanak az erdőkben. A begyűjtött gombák egy részét szárításra szánják, de nem minden faj alkalmas erre. Mit kell tehát szem előtt tartani?
Mely gombákat nem szabad szárítani?
A gombaszezon általában a fagy beálltával ér véget, és a jelenlegi időjárási előrejelzések szerint ez néhány napon belül bekövetkezik. Szerencsére idén ősszel sem volt hiány meleg és esős napokból, így az erdőben gombából bőven akadt bőven.
A természet learatott ajándékait általában megsütjük, és mártásokhoz, ételekhez adjuk, de ha télen is élvezni akarjuk az ízét, akkor a gombát pácolásnak és szárításnak vetjük alá.
- Tudnunk kell azonban, hogy nem minden ehető gombafajta szárítható.
Itt többek között a pitypanggombákról van szó, mint pl. rókagomba, csiperkegomba és cickafarkfű. Az ilyen gombák a kalap alatti szirmoknak köszönhetően a szárítás során könnyen összezúzhatók és apró darabokra törhetők.
A rókagombák esetében a nem kívánt morzsolódás mellett nem megfelelő kulináris élményről is beszélnek.
- A szárításon átesett csicsókára gyakran jellemző a kesernyés íz.
Ugyanez vonatkozik a szárított ágyasra is.
Ezenkívül a túlságosan vízzel telített, romlott és öreg gombákat nem szabad szárítani.
- A túl sok víz a gombában könnyen penészedhet a szárítás során.
- A nagyon nedves és puha gombák gyorsan megromolhatnak.
Milyen gombákat száríthatsz?
- Ha az összegyűjtött gombák közül néhányat fel akarsz használni szárításra, válassz porcsinit, csiperkegombát, csiperkegombát és csiperkegombát.
A nagy termőtestű gombák kiválóan alkalmasak szárításra, mivel a gomba a szárítás során jelentősen összezsugorodik.
Természetesen az erdőben gyűjtött gombákat gyakran alaposan megmossák. Bár ez a sütésre vagy pácolásra szánt gombák esetében helyénvaló, a szárításra szánt gombákat nem szabad megmosni. Miért olyan fontos ez?
- A szárításhoz használt gombák bőséges mosása növeli a penész kialakulásának kockázatát, mivel a „fürdő” során felszívják a vizet.
A gombák, amelyeken penész vagy rothadási folyamatok vannak, fogyasztásra egyáltalán nem alkalmasak, mivel fogyasztásuk egészségkárosító lehet.
- Szárításkor a gombát jobb, ha kefével vagy száraz ruhával megtisztítjuk, hogy többek között a homoktól is megszabaduljunk.
Sajnos egyes példányokat víz nélkül nem lehet alaposan megtisztítani, mert nagyon koszosak. Ebben az esetben ajánlott nedves ruhával áttörölni őket. Ne feledjük azonban, hogy a gombák lemosása után nagyon alaposan megszárítsuk őket papírtörlővel.
Elég egy hiba, és a mérgezésnek vége. Legyünk óvatosak ezekkel a gombákkal, mert könnyen összetéveszthetők a mérgező vargányával