Olivaolaj
, az olívaolaj az olajbogyó levéből készül. Számos egészségügyi előnyéről ismert. A szívbetegségek elleni védekezéstől a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentéséig.
Az olívaolaj a MUFA kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy jobban ellenáll a főzés során bekövetkező változásoknak. Valójában az olívaolajban található domináns olajsav 50-szer kisebb valószínűséggel oxidálódik (oxigénnel kombinálódik), mint a linolsav, amely növényi olajokban, például napraforgó- és kukoricaolajban található. Ha az extra szűz olívaolajat választja, akkor a számos polifenol és tápanyag, például az E-vitamin védő antioxidáns tulajdonságaiból is profitálhat.
Füstpont:
- Finomított – 200-240 C
- Finomítatlan – 160-190 C
180-190 C-ig az extra szűz olívaolaj kiváló választás.
Avokádó olaj
Ezt az avokádó préselésével nyert olajat gyakran az olívaolajhoz hasonlítják. Gazdag MUFA-ban, különösen olajsavban, ami növeli az olaj stabilitását magas hőmérsékleten. Számos tanulmány támasztja alá számos egészségügyi előnyét, beleértve a szív- és érrendszerre vonatkozókat is.
Füstpont:
- Finomított – 270 C
- Finomítatlan – 190-205C
Noha az avokádóolajnak többféle felhasználása van, beleértve a sütést, barnítást és sütést, viszonylag drága olaj. Ez a tényező korlátozhatja annak használatát a mindennapi főzés során.
Repceolaj
Ez az univerzális olaj feleannyi telített zsírt tartalmaz, mint az olívaolaj. Gazdag MUFA-kban, beleértve az olajsavat is, és PUFA-kat tartalmaz, kedvező omega-6 és omega-3 zsírsavak arányával (2:1). A magolajok közül is a repceolaj rendelkezik a legmagasabb polifenoltartalommal. Sajnos az olaj minőségét számos tényező befolyásolja, beleértve a betakarítást, a tárolást és a kitermelési folyamatot.
Füstpont:
- Finomított – 204-246 C
- Finomítatlan – 204 -230 C
A repceolaj hasznos választás, ha semleges ízű olajra van szükség. Jó füstpontja van sütéshez, pároláshoz és sütéshez. A repceolaj kiválasztásakor azonban a hidegen sajtolt változat mellett döntsünk.
Ghee (tisztított vaj)
A ghí-t vaj forralásával készítik. A nedvesség elpárolog, a tej szilárd részecskéi eltávolíthatók, és tiszta aranyszínű olaj marad. Az alacsony nedvességtartalom a magasabb telített zsírtartalommal kombinálva magas füstpontot és hosszú eltarthatóságot biztosít a ghí olajnak. Nem tartalmaz laktózt és tejfehérje-kazeint, így laktóz intoleranciában vagy tejallergiában szenvedők számára is megfelelő választás.
Füstpont:
- Finomított – 250 C
- Finomítatlan – 232C
Magas füstpontja alkalmassá teszi a ghí olajat magas hőmérsékletű főzéshez, beleértve a sütést is.
Kókuszolaj
Bár a kókuszt olajnak nevezik, valójában ez egy zsír, amely szobahőmérséklet felett szilárdból folyékonyra olvad. Jellegzetes íze és állaga egyedülálló a szájban. Előfordulhat azonban, hogy nem illik minden ételhez. Az elsősorban telített zsírokból (92%) álló kókuszolaj nagy figyelmet kapott a viszonylag magas zsírsavtartalma miatt.
A kókuszolaj jobban ellenáll az oxidációnak, mint a telítetlen olajok, például a napraforgóolaj és az olívaolaj. Ennek ellenére azonban viszonylag alacsony füstpontja van. Sütésben történő alkalmazása káros anyagok termelődéséhez vezethet.
Füstpont:
- Finomított – 232 C
- Finomítatlan 171C – 175C
Válassza a szűz kókuszolajat, mert az alkalmazott extrakciós módszerek magasabb szintű antioxidánsokat biztosítanak, beleértve az E-vitamint és a védő fitonutrienseket. Magas telített zsírtartalma, esszenciális zsírsavak hiánya és viszonylag alacsony füstpontja miatt ezt az olajat takarékosan kell használni az étrendben. Kizárólag pirításhoz vagy sütéshez használható.
