A betakarítás fő típusa a téli uborka. De függetlenül attól, hogy páclével töltik vagy sózzák, vannak olyan zöldségek, amelyek általában nem alkalmasak a betakarításra.
Ez a lista tartalmazza a túlnőtt uborkát, a sérült zöldségeket és egyebeket.
A háziasszonyok teljes listát neveztek el azokról a jelekről, amelyek arra utalnak, hogy az uborkát nem szabad téli betakarításra használni.
Nem alkalmas naplementére
1. Ezek elhalt zöldségek. Az uborkát tetszés szerint áztathatja hideg vízben a varrat előtt, de a tartósításhoz olyan termést érdemes venni, amelyet nem tegnap vagy tegnapelőtt, hanem ma szüreteltek.
2. Az uborkát nem szabad megsérteni. Még ha kiderül is, hogy levágják a magzat gyanús részét, nem tény, hogy a fennmaradó rész nem tartalmaz mikrobákat és egyéb bacilusokat, amelyek az egész üveg károsodásához vezetnek.
3. A méret is számít. Minél nagyobb a gyümölcs, a sóoldat és a pác annál rosszabbul impregnálja a pépet, és annál rosszabbul tárolódik a munkadarab. Ezenkívül a nagy zöldségek rosszabb ízűek.
4. A túlérett és sárga uborkát is jobb félretenni más célra, de nem tartósításra.
5. Főleg a közelmúltban peszticidekkel kezelt növényekről betakarított uborka okozhat ételmérgezést.
6. És az utolsó. Az uborka úgynevezett salátafajtái nem alkalmasak tartósításra. Lehet, hogy az edény nem robban fel, de maguk a zöldségek puhák és íztelenek lesznek.