Sok háziasszony továbbra is saját maga készíti el a húslevest otthon, pedig a kereskedelemben különféle ízesítésű és konzisztenciájú húsleves- és paradicsompüré-fajtákat találunk. Otthon viszont figyelembe kell venni, hogy meddig főzzük helyesen a húslevest, a kamrában legalább egy évig, de akár két évig is jól eláll. A jól elkészített, egyenletes és jól főzött húsleves sokáig édes és illatos marad, és két évig biztonságosan használható.
Húsleves, különféle felhasználások
A sűrített paradicsomlevet vagy húslevest gyakran használják a román konyhában különféle ételekhez. Akár úgy is fogyasztható, mert finom és tele van jótékony sókkal, tanninokkal, savakkal. A húsleves kulináris felhasználása mellett számos más, kevésbé ismert felhasználási területet is tartalmaz a konyhában.
De leggyakrabban levesekben, pörköltekben, steakekhez és tésztákhoz való szószokhoz, rizzsel, babbal vagy zöldségekkel készült ételekhez használják. A húslevest kolbászhoz, sarmaleshez és halhoz is adják. Színt és ízt ad számos hagyományos ételnek. Pizza tetejére vagy vodka koktélokba is tehető az Ünnepeken.
Mindegy, hogy egyszerűen, csak a jól érett paradicsom pépéből készül, akár kockára vágott kaliforniai paprikát és cukkinit teszünk bele, akár leveshez használjuk, a húsleves nem hiányzik a főzni szerető háziasszony konyhájából.
Milyen paradicsomot és hány paradicsomot használsz a húsleveshez
Augusztus és szeptember az a hónap, amikor különféle, jól érett paradicsomfajtákat találhatunk a piacon. De nem minden paradicsom alkalmas húsleveshez. Húsos paradicsomot kell választani, kevés maggal és minél kevesebb lédúsat. A szilvás paradicsom a legjobb fajta állománynak, mert puha, de telt húsa van, és nagyon kevés magot tartalmaz.
Kerülje a nagyon nagy és lédús paradicsom használatát a húsleveshez, mivel a folyadékot nagyon fel kell forralnia, hogy csökkentse és egyenletes termék maradjon.
Ami a mennyiséget illeti, egy egész évre legalább 8-10 üveg húslevesre lesz szüksége, amihez 10 kilogramm paradicsommennyiséget tud felforralni.
Mennyi ideig kell forralni a húslevest és milyen hőmérsékleten
A paradicsomot az aprítón keresztül, a héjat és a magokat elválasztó csövön keresztül kell átengedni. Sóval és két friss zellerlevéllel felforraljuk. Amikor a húsleves félig felfőtt, adjuk hozzá a tormát, amitől a piros szín szép és friss marad.
Szükséges hozzávalók:
- 10 kilogramm paradicsom
- 4 teáskanál sótlan só
- 2 zellerlevél
- Negyed tormagyökér
A paradicsomlevet egy magas fazékban felforraljuk, mivel az első fázisban megduzzad. Főzzük megfelelő hőfokon a tűzhelyen vagy 90 Celsius fokos hőmérsékleten az indukciós főzőlapon, körülbelül 3. fokozaton.
Vigyázni kell, nehogy meggyulladjon a húsleves, de általában hagyni kell rendesen felforrni, és óvatosan forralni, hogy a víz körülbelül fele elpárologjon. Attól a pillanattól kezdve, hogy buborékolni kezd, a húslevest körülbelül egy órán át forraljuk. Ha kisebb mennyiségű paradicsom van, az idő 40-45 percre csökkenthető.
Főzés bain-marie-ban, az utolsó nagyon fontos fázis
A húsleves készen áll, amikor a hab leáll, és sűrű joghurt állaga van. Előzetesen forrásban lévő vízben sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe töltjük. Ezután rátesszük a fedőket, jól összetűzzük, és egy nagy fazékban bain-marie-ban feltesszük főni.
Attól a pillanattól kezdve, hogy a húsleves felforr az üvegekben, további 40 percig forralja. Így forralja fel helyesen a húslevest, és biztos lehet benne, hogy egy évig vagy akár két évig is eláll a kamrában anélkül, hogy megsavanyodik és nem penészesedne.
