Atojás sok háztartásban nélkülözhetetlen alapanyag, de a frissesség biztosítása és a megfelelő kezelés kulcsfontosságú az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében.
Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szerint a friss tojások olyan baktériumokat tartalmazhatnak, mint a szalmonella, amelyek az ételmérgezések gyakori okozói.
Ezért mind az FDA, mind az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szigorú irányelveket dolgozott ki a tojás biztonságos tárolására és kezelésére vonatkozóan, hangsúlyozva a fogyasztás előtti frissesség ellenőrzésének fontosságát.
Mennyi ideig tartható el a tojás a hűtőszekrényben
A tojás megfelelő tárolása meghosszabbítja az eltarthatósági időt, és csökkenti a szennyeződés kockázatát. Az FDA szerint a hűtőszekrényben 4 °C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tárolt friss tojás három-öt hétig eltartható .
Az USDA kiegészíti ezt az ajánlást azzal, hogy hangsúlyozza, hogy a legjobb, ha az eredeti csomagolásban , a hűtőszekrény leghidegebb részében tároljuk őket , soha nem az ajtóban, ahol a legnagyobb a hőmérséklet-ingadozás.
A főtt tojások esetében mindkét szervezet egyetért abban, hogy azokat légmentesen záródó edényben kell tárolni, és hét napon belül el kell fogyasztani. Ha főtt tojásételekből maradtak meg, akkor gyorsan be kell hűteni, és három-négy napon belül fel kell használni.
Hogyan állapítható meg, hogy egy tojás biztonságosan fogyasztható-e
Az FDA egyszerű módszereket javasol a tojás frissességének ellenőrzésére, például a lebegtetési tesztet. Ennek során a tojást egy hideg vízzel teli edénybe kell meríteni:
- Ha a tojás elsüllyed és vízszintesen marad, akkor friss és fogyasztásra alkalmas.
- Ha megdől vagy lebeg, az annak a jele, hogy a tojásban gázok halmozódtak fel, és ki kell dobni.
Ezenkívül fontos, hogy felbontás után figyeljünk a tojás szagára és megjelenésére . A kellemetlen szag vagy a fehérje vagy a sárgája textúrájának megváltozása annak a jele, hogy nem szabad megenni.
A romlott tojás fogyasztásának veszélyei
A romlott tojás elfogyasztása ételmérgezést, különösen szalmonellát okozhat. Az FDA szerint ez a baktérium még a tiszta, repedésmentes héjú tojásokban is jelen lehet. A fertőzés tünetei közé tartozik a hasmenés, a láz, a hányás és a hasi görcsök, és általában az expozíciót követő 12-72 órán belül jelentkeznek.
Bár a legtöbb ember kezelés nélkül meggyógyul, az USDA arra figyelmeztet, hogy bizonyos népességcsoportok, például a kisgyermekek, terhes nők, idősebb felnőttek és a legyengült immunrendszerű emberek fokozottan ki vannak téve a súlyos szövődmények kialakulásának kockázatának. Súlyos esetekben a fertőzés átterjedhet a véráramba, és azonnali antibiotikumos kezelés nélkül életveszélyes következményekkel járhat.
Lehet-e nyers tojást enni?
Az FDA óvatosságra int a nyers vagy nem kellően főtt tojások fogyasztásakor, mivel azok szalmonellát tartalmazhatnak. Az olyan recepteknél, amelyek nyers tojást igényelnek, például a cézár salátaöntetek vagy az olyan desszertek, mint a tiramisu, ajánlott pasztőrözött tojást vagy kifejezetten e baktérium elpusztítására kezelt tojástermékeket használni.
Ha nyers tojást fogyasztunk, feltétlenül ügyeljünk arra, hogy az friss és megfelelően tárolt legyen. Az FDA azonban azt tanácsolja, hogy az immunrendszerükben legyengült emberek ne fogyasszák őket , mivel ez jelentős kockázatot jelent.
A tojás frissességének biztosítása és megfelelő kezelése kritikus fontosságú a szalmonellával kapcsolatos egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében . Mind az FDA, mind az USDA egyértelmű iránymutatásokat ad a tojás biztonságos tárolására és kezelésére vonatkozóan, a hűtve tartástól kezdve a tojás fogyasztásra való alkalmasságának egyszerű módszerekkel történő ellenőrzéséig. Ezen ajánlások betartásával a tojás továbbra is biztonságos és tápláló forrása lehet mindennapi étrendünknek.
