Mennyi idő után romlanak meg a fűszerek? A válasz sokak számára meglepő lehet

fűszerek

A fűszerek nem romlanak meg a hagyományos értelemben, de sokat veszíthetnek ízükből, színükből és hatásukból. Meddig tárolhatók a fűszernövények és fűszerek úgy, hogy ne veszítsék el hatásukat?

Amikor a főzésről beszélünk, gyakran használunk két szót felváltva: „fűszerek” és »gyógynövények«. Sokak számára ezek pontosan ugyanazt jelentik, de a valóságban kissé különböznek egymástól. A fűszerek egész, zöld vagy törött növényi aromás anyagok, amelyek fő funkciója az íz javítása és az ételek tápértékének növelése. A növény szárított gyökereiből, kérgéből és szárából készülnek. A fűszernövények ezzel szemben a növény friss levelei, szárított formában. Azonban ugyanazt a funkciót töltik be, mint a fűszerek – elvileg pozitívan befolyásolják az ételek ízét és egészségjavító tulajdonságokat adnak hozzá.

A fűszerek és gyógynövények egészségjavító tulajdonságai

A fűszerek és gyógynövények használata számos egészségügyi előnnyel jár. A bennük található vegyületeknek köszönhetően gyulladáscsökkentő, antibakteriális és vírusellenes hatást mutatnak. Beiktatásuk a napi menübe támogatja a szervezet immunitását, javítja az emésztési folyamatokat, csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza a vérnyomást.

Egyes tanulmányok szerint a fűszerek és gyógynövények használata a főzésben csökkentheti a légúti szövődmények és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Nemcsak a jobb ízről van tehát szó, hanem az egészségről is. Gyógyhatású fűszerek és gyógynövények bőségesen vannak, a legtöbbjük mindannyiunk konyhai fiókjában megtalálható. Fontos, hogy ne csak a használatukra emlékezzünk, hanem arra is, hogyan tároljuk őket megfelelően.

Fűszerek – mikor használhatók?

Naponta fűszerezzük ételeinket anélkül, hogy figyelnénk a lejárati időre. Hajlamosak vagyunk arra, hogy sok felbontott csomagot tartunk a szekrényünkben (szinte mindenkinek van 3 nyitott csomag oregánója vagy bazsalikomja), és szükség szerint használjuk őket. Egyeseket gyakrabban, másokat ritkábban használunk, és általában jó a választék. Ha azonban belegondolnánk, hogy némelyik mióta hever ott, nehéz lenne a válasz. Lejárhatnak a fűszerek?

Válaszolunk erre a kérdésre, egyszer s mindenkorra eloszlatva a kételyeket. A szárított fűszernövények és fűszerek nem járnak le – és nem kell aggódnunk amiatt sem, hogy „megromlanak”, mint a legtöbb élelmiszer esetében. Amikor azt mondjuk, hogy egy fűszer megromlott, nem arra gondolunk, hogy penészesedik, hanem arra, hogy sokat veszített az ízéből, színéből és hatásából.

Mennyi ideig őrzik meg „erejüket”?

A fűszerek és szárított fűszernövények szavatossági idejének becslésénél számos változó tényezőt kell figyelembe venni, többek között: a szóban forgó fűszer típusát, a feldolgozást és a tárolást. Ez nagyban befolyásolja a szavatossági időt, mivel a szárított fűszerek általában tovább tartanak el, mint a szárított fűszernövények. Ezen kívül az eltarthatósági idejük a feldolgozás mértékétől függően meghosszabbodik – a kevésbé feldolgozottaknak hosszabb az eltarthatósági idejük.

Szárított fűszernövények

A szárított fűszernövények eltarthatósági ideje körülbelül 1-3 év. Ide tartoznak az olyan fűszernövények, mint az oregánó, bazsalikom, koriander, rozmaring, kakukkfű, majoránna, kapor, babérlevél, petrezselyem, zsálya és menta.

Őrölt és porított fűszerek

Az őrölt vagy porított fűszerek esetében általában hosszabb eltarthatósági időt élvezhetünk – ez általában 2-3 év. Ilyen fűszerek: őrölt fahéj, őrölt fokhagyma, őrölt gyömbér, őrölt kurkuma, chilipor, őrölt kardamom, őrölt paprika, őrölt fűszerpaprika, őrölt szegfűbors, őrölt pirospaprika és különböző fűszerkeverékek.

Egész és őröletlen fűszerek

A fűszerek harmadik kategóriájába az egész és őröletlen fűszerek tartoznak, amelyek a leghosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek. A hosszabb eltarthatósági idő annak köszönhető, hogy felületük kisebb része van kitéve olyan külső tényezőknek, mint a fény, a levegő és a nedvesség. Az aromavegyületek hosszabb ideig aktívak ezekben a fűszerekben, mint őrölt társaikban. Az ilyen fűszerek megfelelő tárolás esetén akár négy évig is eltarthatók. Ebbe a csoportba tartozik a koriander, a kapormag, az egész borsszemek, a mustármag, a köménymag, a szegfűszeg, az egész szárított chili, az egész szerecsendió, a fahéjrúd és a citromfű.

A szabály alól kivétel a só, amelynek nincs lejárati ideje. Formájától és méretétől függetlenül korlátlan ideig felhasználható. A só nem veszíti el az ízét és nem romlik meg. Csak az adalékanyagokat tartalmazó só veszítheti el idővel az ezen adalékanyagok tulajdonságaihoz kapcsolódó szilárdságát.

Végezetül érdemes néhány szót szólni a fűszerek megfelelő tárolásáról. Biztosítanunk kell, hogy a fűszereket és a szárított fűszernövényeket ne érje levegő, fény, nedvesség, és ne legyenek kitéve magas hőmérsékletnek. Ez segít abban, hogy hosszabb ideig megőrizzék aromájukat.

Jozsef/ author of the article
Loading...
Kirsche