A kovászos kenyér erjesztési eljárással készül, vad laktobacillusok és élesztő felhasználásával. Enyhén savanykás íze és tartósító tulajdonságai finomsá és táplálóvá teszik, fogyasztása pedig nem várt egészségügyi előnyökkel is jár.
Az utóbbi években egyre népszerűbb a kovászos kenyérsütés. Az emberek nem csak egyedi íze és állaga miatt értékelik, hanem egészségügyi előnyei miatt is – jegyzi meg a Real Simple című kiadvány.
A kérdés, ami marad: Valóban egészséges a kovászos kenyér? Vagy legalábbis egészségesebb, mint a többi kenyér és péksütemény?
A kovászos kenyér számos jelentős egészségügyi előnnyel rendelkezik az élelmiszerboltokban található hagyományos kenyéralternatívákhoz képest, különösen az emésztési egészség szempontjából.
Mi az a kovászos kenyér?
A kovászos kenyér lényegében kovászos vagy kelesztett kenyér. Ami azonban megkülönbözteti, az az előétel használata a szokásos sütőélesztő helyett. A tésztaindító mikrobák, például tejsavbaktériumok és „vad” élesztők élő kultúrája, amelyet abból a lisztből, amelyből a kenyér készül, és a levegőből, amellyel érintkezik.
Ezek a mikrobák szimbiotikus kapcsolatban élnek, állandó víz- és lisztellátással virágoznak, és palacsintaszerű tésztát hoznak létre. Amikor liszttel, vízzel és sóval összekeverjük a kenyér elkészítéséhez, a kovászos indító a tésztában lévő lisztet természetes módon megerjed. Ez a folyamat segít lebontani a lisztben található fehérjéket, beleértve a glutént is.
Egészségügyi előnyök
A kovászos kenyér táplálkozási információinak alapos elemzése után nyilvánvaló, hogy az egészséges tápanyagok gazdag forrása. Ez a kenyér fehérjét, rostot, vasat, szelént, mangánt, rezet és számos B-vitamint, például B12-t, folsavat, tiamint, niacint és riboflavint tartalmaz.
Ezen kívül a teljes kiőrlésű kovászos kenyérhez káliumot, cinket és foszfort is adnak.
Előnyök az emésztés egészségére
A tészta elkészítésében részt vevő fermentációs folyamat és az általa biztosított tápanyag-bevitel jelentős előnyökkel jár az emésztőrendszer egészsége szempontjából.
Ez a fajta kenyér könnyebben emészthető a lisztre és egyéb búzatermékekre érzékenyek számára, mivel az erjedés során a lisztben lévő glutén és fehérjék lebomlanak.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a kenyértészta, bár kelesztett, nem probiotikus élelmiszer, mert a mikrobák a sütés során elpusztulnak.
Előnyök az immunrendszer egészségére
A bél mikrobióma, a beleinkben élő mikroorganizmusok közössége döntő szerepet játszik az immunrendszer egészségében. A kovászos kenyér segíthet ennek a mikrobiomnak a táplálásában, mert oldható rostot biztosít, amely támogatja az egészséges baktériumok elszaporodását a bélben.
Egy tanulmány megállapította, hogy a teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű kenyér rendszeres fogyasztása csökkentheti a krónikus betegségek, köztük a szívbetegségek, a rák és a cukorbetegség kockázatát.
Előnyök az anyagcsere egészségére
A kovászos kenyér glikémiás indexe alacsonyabb a többi kovásztalan kenyérfajtához képest, vagyis lassabb vércukorszint-emelkedést okoz. Ez előnyös a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek és mindenkinek, aki stabil vércukorszintet szeretne.
Az erjesztési folyamat emellett növeli a kovászos kenyérben található B-vitaminok biohasznosulását, és segít lebontani az olyan anti-tápanyagokat, mint a fitinsav, amelyek gátolhatják a vas felszívódását.
Szív-egészségügyi előnyök
A kovászos kenyér rost-, kálium-, foszfor- és nátriumtartalmának köszönhetően segíthet megőrizni a szív egészségét. Az ebben a kenyérben található oldható rost megköti a táplálék koleszterinjét, és segít megelőzni az érelmeszesedést. A kálium szabályozhatja a vérnyomást és támogatja az egészséges szívritmust.
Hogyan válasszuk ki a legegészségesebb kovászos kenyeret
Ahhoz, hogy a legtöbbet hozhassa ki a tápértékből, íme néhány tipp a legegészségesebb kovászos kenyér kiválasztásához:
Válaszd a teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű gabonát: Keresse a „egész” szót a termék címkéjén, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kenyér 100%-ban teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű.
Fedezze fel a csíráztatott tésztát: Aki teheti, válasszon csíráztatott tésztát, ami még több tápanyagot tartalmaz.
Glutén figyelmeztetés: A kovászos kenyér nem gluténmentes, ezért a cöliákiában szenvedőknek vagy súlyos lisztallergiásoknak kerülniük kell.
Az ókori Egyiptomig visszanyúló történelemmel a majonézes kenyér kétségtelenül egészséges és ízletes választás azok számára, akik értékelik egyedülálló ízét, valamint egészségügyi előnyeit.
