A fehér rizs és a barna rizs jól ismert rizsfajták. De ismeri a vörös rizst vagy a fekete rizst is? És ezeknek a színeknek sok fajtája létezik, akárcsak a hagyományos rizs. Mi a különbség ezek között a rizsfajták között? És mi ennek a tápértéke?
barna rizs
A barna rizst barna vagy teljes kiőrlésű rizsnek is nevezik. Rostban gazdag, ami azt jelenti, hogy pozitív hatással van a bélműködésre. Ezenkívül a barna rizs olyan fontos tápanyagokat tartalmaz, mint a szénhidrátok, fehérjék, B-vitamin és ásványi anyagok, például foszfor és kálium. A barna rizs teljes kiőrlésű termék. A teljes kiőrlésű termékek csökkenthetik bizonyos szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A Táplálkozási Központ ezért azt tanácsolja, hogy ha a rizs az étrend része, akkor jobb, ha cserélje ki barna rizzsel.
Kevesebb szénhidrát
Ha szénhidrátszegényen szeretnél enni, akkor a legjobb, ha barna rizst teszel fel az étlapodra. A barna rizsnek nincs nagy hatása a vércukorszintre, más néven glikémiás indexre. A glikémiás index magas pontszáma, 70 vagy magasabb, azt jelenti, hogy a termék gyors vércukorszint-emelkedést okoz. Az alacsony, 55-ös vagy alacsonyabb pontszám azt jelenti, hogy a termék lassú és fokozatos vércukorszint-emelkedést okoz. Például a barna rizs glikémiás indexe 50, míg a fehér rizs indexe 77. Fontos megemlíteni, hogy a szénhidrát nem ugyanaz, mint a glutén. A barna rizs egy teljes kiőrlésű termék, amely szénhidrátot tartalmaz, de ezért gluténmentes.
fehér rizs
Minden fehér rizs barna rizsnek indul. A barna rizs és a fehér rizs közötti különbség a „pelyvák” eltávolításában rejlik. Ez az ehetetlen héj, amely körülveszi a rizsszemet. Barna rizsnél csak a pelyvát távolítják el, míg fehér rizsnél a pelyvát, a héjat és a csírát. Ez azt jelenti, hogy a fehér rizs eltarthatósága hosszabb, de sok értékes tápanyag elveszik. A gyapjú és a csírák sok rostot tartalmaznak. A fehér rizs azonban nem feltétlenül káros az egészségre. Például a fehér rizsben nincsenek antinutriensek. Ezek olyan növényi toxinok, amelyek miatt a szervezet kevésbé jól szív fel bizonyos tápanyagokat. A fehér rizs kevesebb arzént is tartalmaz. Az arzén egy mérgező fém, amely elsősorban a környezetszennyezés miatt kerülhet az élelmiszerekbe. Az olyan növények, mint a rizs, felszívják az arzént a talajból és a vízből. Az arzén hosszú távú túlzott bevitele káros lehet az egészségre. Mellesleg minimális mennyiséget fogyasztasz rizsevéssel. Azt Táplálkozási Központ azt javasolja, hogy először mossa meg a rizst és főzze meg bő vízben.
Vörös rizs
A barna rizs és a fehér rizs mellett más színű rizs is létezik. A vörös rizst, amelyet „angkak”-nak és vörös élesztőrizsnek is neveznek, úgy készítik, hogy a fehér rizst a Monascus purpureus élesztővel erjesztik. Ezáltal a rizsszemek sötétvörös színt kapnak. Hollandiában a vörös rizst főként táplálék-kiegészítőként használják. Pozitív hatással lehet a szívre és a koleszterinszintre. A vörös rizs monacolin K-t, egy természetes sztatint tartalmaz. A sztatinok koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek. A következő figyelmeztetés: egyesek nem kívánt mellékhatásokat tapasztalnak, például izomfájdalmat, gyomor- és bélpanaszokat a sztatinok szedése során. Ezenkívül a 18 év alatti gyermekek és a 70 év feletti felnőttek nem szedhetnek vörös élesztős rizs-kiegészítőket. a Táplálkozási Központ. Az ázsiai konyhában a vörös rizst általában halételek, szójakészítmények és szószok ízesítésére használják.
Fekete rizs
A fekete rizs különleges színét az „antocianinoknak” köszönheti. Ez a festék a vörös káposztában és az őszi levelekben is megtalálható, és lilás-fekete színt biztosít. Különféle típusú fekete rizs létezik. A thai fekete jázmin rizs, az indonéz és kínai fekete rizs, de a lila rizsfajták is a fekete rizs fajtái. A barna rizshez hasonlóan a fekete rizs is teljes kiőrlésű, és több rostot tartalmaz, mint a fehér fajta. Ezenkívül a fekete rizs vasban, E-vitaminban és antioxidánsokban gazdag. A feketerizs főzés után ragacsossá válik a keményítő mennyisége miatt. Ezért gyakran használják desszertekben, például rizspudingban. A fekete rizs kiválóan helyettesítheti más rizsfajtákat is salátában, főzve vagy rántva.
(Forrás: Nutrition Center, Healthy Eating, Health Net, Culy. Fotó: Shutterstock.)
