A januárt egyre inkább Veganuary néven ismerik, ez az Egyesült Királyságból származó trend, amely szerint az év első hónapjában nem fogyasztanak állati eredetű termékeket. És ehhez nagyon passzol ez a recept: ravioli sajtos-diós töltelékkel, sült gombával és zöldfűszeres vajszósszal!
Hozzávalók
4 fő részére
- 350 g vegyes gomba
- 200 g Violife reszelt mozzarella
- 200 g 00 liszt friss tésztához
- 125 g Flora Plant sótlan
- 200 g dió
- 50 g csicseriborsó liszt
- 10 g zsálya
- 10 g petrezselyem
- 10 g tárkony
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tk citromhéj
- 100 ml vizet
- 1 evőkanál olívaolaj
- só, bors
Elkészítés módja
- Helyezze a 00-as lisztet és a csicseriborsó lisztet egy tálba, röviden keverje össze a keveréket, és készítsen mélyedést a közepébe. Öntse az olívaolajat és a vizet a kútba, és lassan forgassa össze a keveréket a kezével. Vegyük ki a kiindulási tésztát a tálból, tegyük egy munkalapra, és dagassuk 5 percig, amíg szilárd tésztát nem kapunk. A tésztát golyóvá forgatjuk, műanyag fóliába csomagoljuk, és 10 percre a hűtőbe tesszük.
- Közben elkészítjük a tölteléket: aprítógépben durvára vágunk 250 gramm diót, a darált diót egy tálba tesszük és hozzáadunk 150 gramm Violife reszelt mozzarellát. A maradék diót durvára vágjuk, és díszítésként félretesszük.
- Vegyük ki a tészta tésztát a hűtőből és osszuk négy részre, lassan és óvatosan passzírozzuk át a tésztát a tésztagépen. Kezdje a legszélesebb fokozaton, és dolgozzon a legkeskenyebb fokozat felé, amíg vékony tésztalapok maradnak. A kinyújtott tésztát lisztezett munkalapra helyezzük, és ha szükséges, vágjunk 10 centiméter széles csíkokat.
- Ezután oszd el a tölteléket az egyik tésztacsíkon 1 evőkanálnyi halmokban, egymástól körülbelül 2 cm távolságra. Ezután helyezzünk rá egy új tésztacsíkot. Ujjaival finoman nyomkodjuk a tésztát a töltelékre, ügyelve arra, hogy ne maradjon levegő a tésztában. Ezután egy raviolivágóval vagy pohárral vágjuk ki egyenként a raviolikat. Ismételje meg ezt a lépést az összes tésztacsíkkal.
- A maradék tésztadarabokat ugyanígy futtassuk át a tésztagépen, és ismételjük a negyedik lépést, amíg el nem fogy a tészta és a töltelék.
- Elfogyott a tészta és/vagy a töltelék? Ideje megfőzni a raviolit. Egy nagy serpenyőben vizet melegítünk, és egy csipet sót adunk hozzá. Az 5 darab raviolit egy serpenyőben, forrásban lévő vízben főzzük meg, majd vegyük ki a serpenyőből, amikor felszállnak a tetejére, és tegyük tányérra. Ismételje meg ezt a lépést, amíg az összes ravioli meg nem fő.
- Amíg a ravioli főni vár, a gombát darabokra vágjuk vagy tépjük, egy serpenyőt felforrósítunk, és magas hőmérsékleten 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük a gombát.
- A zöldfűszeres vajas szószhoz a zsályát, a petrezselymet és a tárkonyt apróra vágjuk, a fokhagymát rányomkodjuk, a citromot meghámozzuk. Helyezze a Flora Plantot egy serpenyőbe, és melegítse közepes hőmérsékletre. Adjuk hozzá a fokhagymát, a citromhéjat és a zöldfűszereket, pároljuk 2-3 percig, amíg a fokhagyma aranybarna nem lesz és a fűszernövények illatozni kezdenek.
- A raviolit négy tányérra osztjuk, sült gombával és a maradék Violife reszelt mozzarellával díszítjük, végül a zöldfűszeres vajszószt és a maradék diót a sajtos-diós töltelékű vegán raviolira osztjuk. A raviolit azonnal tálaljuk!
Recept és kép: Floraplant and Violife