Skót, bourbon és whisky – könnyen összezavarodhatsz ezekben a meghatározásokban, ha nem vagy a tömény italok ismerője. Mindegyikük élénk aromájú, hasonló színű, erőssége 40-50% – de ezeknek az italoknak a gyártási technológiája alapvetően más.
Hagyományosan a whiskyt Írországban, Skóciában (ott árpamalátát használnak és skótnak hívják), az USA-ban, Kanadában gyártják. Az egyes whisky-szemek előállításához rozsot, árpát, búzát, kukoricát használnak. A gabonát szárítják és csíráztatják. Ezután a kész malátát összetörik, forró vízzel összekeverik és érlelik, így édes folyadékot kapnak, mert a gabonában lévő keményítőből cukor szabadul fel. A musthoz élesztőt adnak, és megkezdődik az erjedés.
Ezután a cefrét desztilláljuk, szűrjük, vízzel hígítjuk, hordóban érlelik, ha szükséges, különböző fajtákat keverünk össze. Használt sherry, konyak, madeirai, sauterne-i tölgyfahordókat használnak az érlelésre.
Az öregedés időtartama minden országban eltérő: Skócia – 3 évtől, Írország – 5 év, Kanada – 6 év. Ezenkívül az ital eltérő alkoholfokkal rendelkezik.
A Bourbon egy Amerikából származó whisky. Kizárólag az USA-ban gyártható (egyesek azt is hiszik, hogy csak Kentucky államban), és az alapanyagnak minimum 51%-ban kukorica kell lennie. Az egyetlen lehetséges adalék a víz. A desztillátum erőssége nem haladhatja meg a 80%-ot. Kizárólag új fehér, elszenesedett tölgyfahordókban kell érlelni legalább két évig.
Mivel igyunk whiskyt – így válasszuk ki a megfelelő hígítót
Gyártási technika
A klasszikus whisky elkészítéséhez sok manipulációra van szükség a gabonával – malátázással, csíráztatással, szárítással és hámozással. A klasszikus whiskyt palackozás előtt szűrjük. A bourbonnal minden kicsit egyszerűbb: a kukoricát összetörik, beáztatják és felforralják.
Ezután malátát adunk hozzá, élesztővel erjesztjük és lepároljuk.
A bourbon receptet a 18. század végén találták fel. Az első változat szerint a recept Elijah Craighez, a Kentucky állambeli Georgetown lelkészéhez tartozott. 1789-ben ezt az italt lepárolta plébánosai számára. Illés belülről elégette a hordókat, és észrevette, hogy ez érdekes ízt és aromát ad az italnak. Van egy második verzió is: a bourbon megalkotója a szintén Kentuckyból származó James Crow tudós volt. Ő viszont a 19. század elején kukoricát használt a whisky alapanyagául, és belülről égette el a hordóit. Eredetileg a bourbon a társadalom szegény rétegeinek itala volt. Abban az időben a kukorica olcsó alapanyag volt, és amerikai házi pálinkaként bourbont gyártottak belőle. A kereskedelmi bourbon lepárló első dokumentált említése 1783-ban történt, Evan Williams Louisville-ben, Kentucky államban.
Tudod mi a különbség a skót whisky és a bourbon között?
Hogyan kell inni?
A whiskyt aperitifként, „emésztőszerként” – étkezés utáni italként és koktélok részeként isszák. A whisky alapú koktélok alapvetően Amerikából érkeztek Európába. Ott kezdték el hígítani a gabona whiskyt és a bourbont kólával, alma- és narancslével és jéggel. Természetesen ezek a legegyszerűbb lehetőségek. Manapság a koktélok óriási választékban kaphatók – az interneten az ember belefáradhat a receptek olvasásába. A whiskyt nem csak szódával keverik, mindent felhasználnak – vermutot, likőröket, szirupokat, cukrot.
Az íz
A Bourbont leginkább lágy, enyhén édes íze miatt kedvelik, vaníliás jegyekkel. Élénk borostyán színű az új tölgynek köszönhetően, amelyben érlelték. A skót nagyon különböző, de legtöbbször enyhén füstös aromája van, aszalt gyümölcsök és diófélék árnyalataival. Az ír whisky könnyen felismerhető a szájban meghúzódó keserű jegyekről
A legjobb whiskyt a legjobb tisztán inni, még jég hozzáadása nélkül is. Erre a célra a széles, viszonylag vastag fenékű poharak alkalmasak.
