Sokak étlapján rendszeresen szerepel: burgonya. Főleg a téli hónapokban, amikor bőven jut idő a pörköltekre. De mi a legjobb módja a burgonya főzésének, hideg vagy forrásban lévő vízben?
Hizlal a burgonya?
A burgonya kissé nehézkes képtől szenved. Néha azok. De a burgonya önmagában nem hizlaló, az, hogy hogyan eszi, például mártással vagy sült, meghatározza, hogy egészséges kiegészítője-e az étkezésnek. A csupor tele van C- és B6-vitaminnal, és többek között káliumot, kalciumot és foszfort is tartalmaz. A vitaminok és ásványi anyagok mennyisége fajonként változik.
Hámmal vagy anélkül
Ha a burgonyából a lehető legtöbb vitamint és ásványi anyagot szeretnéd felvinni, edd a héjával együtt. Nem minden fajta alkalmas erre, de az Opperdoes és a Roseval bőrösen is fogyasztható. Személyenként körülbelül 200 grammot engedjen meg. A lisztes vagy lisztes burgonya püréhez, pörkölthöz nagyon alkalmas, a viaszos burgonya megtartja formáját és jól süthető is.
Ha meghámozzuk a burgonyát, alaposan öblítsük le, mielőtt egy réteg vízbe tesszük. Ez eltávolítja a felesleges keményítőt. Egy lisztes vagy lisztes burgonyához nem kell annyi víz, készre párolódik. A kemény forrásban lévő mártást bő forrásban lévő vízbe lehet tenni.
Hideg vagy forrásban lévő vizet főzzek?
Egyre több háztartásban van forrásvíz funkcióval ellátott csap. Jól használható például tésztafőzéshez. Hiszen a tészta csak akkor kerül a serpenyőbe, ha felforr a víz. De mi a helyzet a burgonyával? Hideg vagy forrásban lévő vízbe érdemesebb tenni? A hideg víz jobb, mondta Paul Zonnenberg, a Jacketz étterem tulajdonosa az AD-nek. „Ha azonnal forrásban lévő vízbe teszed a burgonyát, fennáll annak a veszélye, hogy a külseje túl gyorsan megfő, miközben a magja még nem melegszik fel. A hideg víz megakadályozza, hogy egyenetlenül főznek.”
A burgonyát egyforma darabokra vágjuk, és mérettől függően 15-20 percig főzzük. Időnként piszkálja meg őket, hogy ellenőrizze, elkészültek-e.
(Forrás: AD, 24Kitchen, dejuistekooktijd.nl, archívum)