A káposzta a román konyha egyik leggyakrabban használt zöldsége. Bármely kertben termesztik, nyersen, főzve, pácolva vagy különféle receptek szerint erjesztve fogyasztják. A káposztának két fajtája van, amelyek mind színben, mind állagban és tulajdonságaiban különböznek egymástól. Mi a különbség a fehér káposzta és a vörös káposzta között, és mire jó mindegyik?
Mire használják a fehér káposztát?
A fehér káposzta gyakoribb, mint a vörös „húga”, és több receptben használják. Fogyasztható nyersen, saláta formájában, pácolható, hordóban pácolható télire. A fehér káposztát sós lébe teszik, és később párolásra vagy keményítésre használják. Vékony lapjai vannak, ideális az ilyen ételekhez. A pácolt fehér káposzta önmagában is fogyasztható, saláta formájában, olajjal, borssal.
A nyers káposzta kevés kalóriát tartalmaz, ezért főként azok fogyasztják, akik fogyni szeretnének vagy kordában tartani a súlyukat. Egy 100 grammos nyers káposzta 25 kalóriát és csak 5,8 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Olvassa el még: Mit tegyünk a káposztával, mielőtt a savanyúság hordójába tesszük. Háziasszonyok különleges trükkje a tökéletes ízért
Mire jó a vörös káposzta?
A vörös káposztát a konyhában is használják, de leginkább salátákhoz vagy pácoláshoz. Nem csak a szín, hanem a textúra is eltérő. A fehér káposztával ellentétben a vörös káposzta levelei keményebbek és ropogósabbak. Így tartjuk a salátában, de akkor is, ha a káposzta savanyú.
Ezt a káposztafajtát elsősorban válogatott savanyúságok készítésére használják, mert különleges színt ad az üvegben. Ha például karfiollal összerakjuk az üvegben, akkor a karfiol a káposztának köszönhetően rózsaszínes színt kap.
A vörös káposztát a húsvéti tojások természetes festésére is használják. Erős pigmentje segít a tojások 100%-ban természetes színezésében, kereskedelmi kémiai festék használata nélkül.
Olvassa el még: Hogyan savanyítsuk az édes káposztát a sarmales számára. A titkos összetevő, amely megváltoztatja az egész ízt
Mi a különbség a fehér káposzta és a vörös káposzta között?
A kétféle káposzta a levelek színén és állagán túl a tápanyagszintben is különbözik.
- A vörös káposzta 10-szer több A-vitamint tartalmaz, mint a fehér káposzta. Ez a vitamin a káposztában béta-karotin, lutein és zeavantin formájában van jelen.
- A fehér káposzta viszont több K-vitamint tartalmaz, mint a vörös káposzta.
- A vörös káposzta több C-vitamint tartalmaz, mint a fehér káposzta. Egy 90 grammos vöröskáposzta az ajánlott napi C-vitamin adag 56%-át és a K-vitamin RDA 28%-át biztosítja.
- A vörös káposzta pontokat nyer, ha vastartalomról van szó.
Olvassa el még: Meddig áll el a káposzta a sütőben? Az ízlése gyökeresen megváltozik, ha ezt teszed. Egyszerűen finomnak bizonyul
A fehér káposzta tápértékei:
- kalória: 25
- szénhidrát: 5,8 g
- fehérje: 1,3 g
- rost: 2,5 mg
- folsav: az ajánlott napi bevitel (RDA) 13%-a
- tiamin (B2-vitamin) 5%
- riboflavin (B2-vitamin) 3%
- niacin (B3-vitamin) 1,5% RDA
- pantoténsav (B5-vitamin) 4%
- piridoxin (B6-vitamin) 10%
- A-vitamin 3%
- C-vitamin 61%
- K-vitamin 63%
- nátrium 1%
- kálium 3,5%
- kalcium 4%
- vas 6%
- magnézium 3%
- mangán 7%
- foszfor 3,5%
- cink 1,5%
Olvassa el még: Milyen sót tegyünk a savanyú káposztára, hogy egész télen kitartson. A ropogós és ízletes tartás titka
A vörös káposzta tápértékei:
- kalória: 28
- szénhidrát: 7 g
- fehérje: 1 g
- rost: 2 mg
- tiamin (B2-vitamin) 5% ajánlott napi bevitel (RDA)
- riboflavin (B2-vitamin) 5% RDA
- niacin (B3-vitamin) 1,5% RDA
- pantoténsav (B5-vitamin) 4% RDA
- piridoxin (B6-vitamin) 11% RDA
- A-vitamin 6%
- C-vitamin 56%
- K-vitamin 28%
- nátrium 1%
- kálium 3,5%
