A padlizsánsaláta kedvelt étel Romániában, de az arab országokban is. Könnyen elkészíthető, finom, különböző helyi receptek alapján készül, olyan alapanyagokból, amelyek megváltoztatják az ízét, de az állagát is.
A padlizsánsaláta arab receptje „Baba Ganoush” néven ismert, és az egyik legkedveltebb étel a Közel-Keleten. Íme az elkészítési mód:
A padlizsánt közvetlenül a lángon vagy a sütőben sütjük, amíg a héja megfeketedik és a hús megpuhul. A padlizsán pépet ezután meghámozzuk, felaprítjuk, és összekeverjük tahinivel (őrölt szezámmagból készült paszta), olívaolajjal, citromlével, fokhagymával és sóval.
A végén friss, apróra vágott petrezselymet adunk hozzá, és meleg kenyérrel tálaljuk. Az arab padlizsánsaláta több, mint egy saláta – ez egy krémes és finom mártogatós – írja a realitatea.net
A romániai háziasszonyok csak olajjal készítik a padlizsánsalátát, és az ország egyes részein apróra vágott fokhagymát vagy hagymát is adnak hozzá.
Roston sütik, hogy füstös ízt kapjanak
Az arab változathoz hasonlóan a padlizsánt is főzzük, lehetőleg grillen, hogy füstös ízt kapjanak. Kihűlés után meghámozzuk és lecsepegtetjük.
A pépet ezután késsel apróra vágjuk (nem turmixgéppel, mert így a padlizsán túl folyékony masszává válhat), és összekeverjük napraforgóolajjal, sóval és borssal. A román padlizsánsaláta állaga inkább szemcsés, mint krémes.
Így a különbséget az arab és a román saláta között a tahini használata adja, amely gazdag és krémes ízt ad neki. A román receptben viszont a padlizsán a főszerep, a felhasznált olaj és fűszerek pedig kiemelik ízüket.
Valamint a román salátába tehetünk bele 1-2 kanál tejszínt és 3-5 gerezd zúzott fokhagymát. „A lecsöpögtetett és apróra vágott padlizsánt összekeverjük 2 tojássárgájából, 200 ml vajból, 2 evőkanál citromléből, 1 teáskanál őrölt borsból, 1 evőkanál tejfölből és 3 gerezd fokhagymából készült majonézzel.” – mondja Radu Anton Roman néhai gasztronómus a „Román konyha, borok és szokások” című művében (Paideia Kiadó).
