A marhasült az egyik legigényesebb étel, különösen, ha otthon szeretnénk elkészíteni. Két módszert használhatsz, és az eredménynek hasonlónak kell lennie, mint egy luxusétteremben. Fedezze fel a tökéletes marhasült főzésének legjobb módját. Hasznos tippek profi szakácsoktól.
A tökéletes marhasültet otthon is elkészítheti, ha szabályozhatja a hús hőmérsékletét / Shutterstock
Egyre elérhetőbbé váltak a professzionális éttermekben alkalmazott módszerek, készülékek, így otthon is lehet séfként főzni. A tökéletes marha steakhez a sous vide főzőgép áll rendelkezésére, amely szintén csökkenti a tévedés kockázatát az étellel.
Ha nincs lehetősége megvásárolni, próbálkozzon másik módszerrel: „fordított tömítéssel”. Ennek során a húst a sütőben sütjük, majd gyorsan serpenyőben megsütjük.
Mi a legjobb módja a tökéletes marhasült főzésének?
Mindkét módszernek megvannak a maga előnyei, de a „fordított lezárás” egyértelmű előnyökkel jár, mivel a steak finom kéreggel rendelkezik. Míg a sous vide zárt zacskóban, vízben süti a húst, addig a „fordított lezárás” a sütőben a megfelelő hőmérsékletre hozza a steaket.
Ez azt jelenti, hogy míg a sous vide marhasült a saját levében sül meg, addig a másik módszerrel szépen kiszárítja a hús külsejét.
Mindkettő elég alacsonyan tartja a hőmérsékletet ahhoz, hogy nedvesen tartsa a belső teret. A ropogós külső azonban megváltoztatja. A kevesebb nedvesség a steak felületén azt jelenti, hogy jobban megbarnul, ami több ízt eredményez.
Marhasült főtt sous vide
A sous vide módszer alkalmazása a marhasült elkészítéséhez számos előnnyel jár a „fordított lezárással” szemben. Természetesen megvan az a hátránya, hogy külön kütyüre van szüksége, de ez olyan pontosságot biztosít, amelyet semmilyen más módszer nem tud elérni.
A sous vide módszerhez nélkülözhetetlen az a víz, amelyet merülőrendszerrel szabályozott hőmérsékletre melegítenek. Ha a steaket csak egy bizonyos hőmérsékletű vízzel veszi körül, addig főzheti, hogy nem áll fenn a túlsütés veszélye.
Sütőben alacsony hőfokon is kiszáríthatod, ha nem jókor veszed ki.
Nincs más mód a hőmérséklet elérésére, fenntartására és szabályozására, valamint a sous vide gép használatára. Ennek köszönhetően tökéletes steaket kaphat.
Mivel ez nagyon kíméletes eljárás, a sous vide segítségével nagyon egyenletesen melegített steak készíthető. A megfelelő hőmérsékletű, lédús marhahúst kis erőfeszítéssel és csekély hibakockázattal készíti el.
Van azonban néhány hátránya is. Az egyik ilyen a hosszú főzési idő. Az általa használt nagyon alacsony hőmérséklet azt jelenti, hogy a steak elkészítése néhány órát vesz igénybe.
A másik az, hogy a steak lezárása sütés közben megakadályozza a nedvesség elpárolgását. A steaket is meg kell pirítani egy kicsit, a felesleges nedvesség ezt gátolja.
Marhasült „fordított lezárás” módszerrel
Ha a „fordított lezárás” módszert szeretné használni, akkor a húst 120°C-ra előmelegített sütőbe kell tennie. Noha nem tudja pontosan beállítani a kívánt készenlétet, mint a sous vide-nél, a sütőben történő főzés még mindig elég lassú ahhoz, hogy széles hibahatárral rendelkezzen.
Húshőmérővel tudod megmondani, hogy mikor kell a steaket kivenni a sütőből.
Fedezze fel és. Nézze meg, hogyan készítheti el otthon a legjobb ételt.
A „fordított lezárás” módszerrel a főzési idő gyorsabb, mint a sous vide esetén. Fennáll azonban a veszélye, hogy túllépi a megfelelő hőmérsékletet, ami azt jelenti, hogy gyorsabban kell kivennie. Egy-két perc plusz nem jelent nagy változást, de nem is lesz olyan pontos.
A „fordított lezárásból” kapott kéreg és íz finom. Ezért megéri az erőfeszítést és a kockázatokat. A sütőben lévő levegőnek hosszan tartó kitettség kiszárítja a külsejét a serpenyőben sütés előtt.
A marhasült héja sötét, ropogós lesz és tele lesz a Maillard-reakció ízeivel. A kevesebb nedvesség azt is jelenti, hogy a barnulás gyorsabban megy végbe, mivel a víznek nem kell elpárolognia, így csökken a serpenyő megégésének kockázata.