Létezik teljes zsírtartalmú vaj, alacsonyabb zsírtartalmú vaj, sózott vaj vagy sótlan vaj. Melyik a legjobb süteményekhez vagy süteményekhez? A következőkben közösen megtudjuk, melyik vaj a legjobb süteményekhez. Íme néhány hasznos tipp a professzionális cukrászoktól.
Ahhoz, hogy megtudja, melyik vaj a legjobb sütihez, figyelmesen olvassa el az elkészíteni kívánt receptet / Profimedia Images
A vaj az egyik vitatéma a cukrászok körében. Egyesek azt mondják, hogy a legmagasabb zsírtartalmú vaj a megfelelő minőségi desszertekhez. Mások csak gyengébb vajat használnak, amely finomabb ízű, és könnyebben szabályozható a főzési folyamat során.
Mi a legjobb vaj a sütikhez
A 82%-os zsírtartalmú teljes zsírtartalmú vaj puhává teszi a tésztákat, és több szerkezetet ad nekik, mert a zsír nem párolog el a sütés során, mint a víznél. Könnyű vele dolgozni, és különleges ízt kölcsönöz az ételeknek, amelyekbe hozzáadják. A kevésbé zsíros vajat ugyanilyen gyakran használják az édességekben.
Az alábbiakban megtudhatja, mit gondolnak a professzionális cukrászok a főbb vajfajtákról.
Zsíros vaj
A zsíros vajat különösen olyan péksüteményekben használják, amelyekhez görgetni kell, mint például a croissant-okhoz és a réteges tésztához. A 82%-os vaj is nagyon megfelelő a pitetésztához, ha azt szeretné, hogy réteges állagú legyen. Sokak szerint ez a legjobb vaj a sütikhez.
Kevésbé zsíros vaj
A 65%-os zsírtartalmú vaj az ételek szélesebb választékához használható anélkül, hogy azok ízét befolyásolná. Keksz, keksz vagy más száraz desszert is elkészíthető kevesebb zsírtartalmú vajjal, ha a recept nem írja elő másként. Tudja meg, hogyan teheti meg.
Növényi vaj
A vegetáriánus édességeknek és péksüteményeknek is kell zsír. Vigyázni kell ilyenkor a zsírtartalomra, hogy úgy süljön ki az étel, ahogy kell.
Továbbá, ha például kókuszvajat használ, figyelembe kell vennie, hogy az íze befolyásolhatja a végső étel ízét. A vaj ideális beletenni.
Amikor vaj helyett olajat használunk
Az olajat használhatjuk piskótába, mert puhább állagot biztosít, és sütés után sem hagyja olyan gyorsan kiszáradni. A vajhoz hasonlóan az olaj nem párolog el, így a sütemények lágyak lesznek. Ráadásul semleges ízű, így nem kell attól tartanod, hogy beavatkozik a többi hozzávaló ízébe.
Milyen hőmérsékleten használják a vajat?
Minden tésztatípushoz különböző hőmérsékletű vaj szükséges. Néha meg kell olvasztani, néha szobahőmérsékleten vagy olyan hidegen, amennyire csak lehetséges.
Pontosan követnie kell a receptben található utasításokat. A kekszhez például nagyon hideg vaj kell, mert a tésztában helyenként apró darabok kell, hogy maradjanak, amik a sütés közben megolvadnak.
A keksz ebben az esetben sűrűbb lesz. Ha a recept előírja, hogy a vajat a cukorral krémesre kell verni, akkor ajánlatos szobahőmérsékletűnek lennie.
Sós vaj vagy sótlan vaj
A sózatlan vajat édességekben és péksüteményekben használják. A desszertek elkészítésekor pontosan be kell tartani a súlyokat, és még egy kis extra só is megváltoztathatja a végeredményt.
Ha sózott vajat használsz, a végén nem tudod szabályozni a só mennyiségét. Ezenkívül a nátrium megzavarhatja a szódabikarbónát vagy a sütőport, leállítva azok hatását.
