A rozs a búzához és az árpához hasonlóan gabonafélék, amelyeket különösen kissé hűvösebb éghajlatú területeken termesztenek. Az emberek több mint 2000 éve használják a rozst. Nézzük meg együtt, mi az a rozsliszt és hogyan használják fel
A rozslisztet főleg az északi országokban használják / Profimedia Images
Sok évszázadon át alapvető élelmiszer volt, különösen a skandináv és kelet-európai országokban, de népszerűsége csökkent, ahogy a búza egyre könnyebben hozzáférhetővé vált.
Mi az a rozsliszt?
A rozsliszt íze enyhén malátás, diós jegyekkel. Összetett ízvilága enyhén savanykás ízt ad a pékáruknak, beleértve a népszerű rozskenyéreket is.
A rozskenyér színe a fehértől a sötétbarnáig, az íze pedig a szinte észrevehetetlenül savanykástól az erősig változhat.
Hogyan készítsünk rozslisztet
A rozslisztet rozsszemek őrlésével állítják elő, amelyeket az eljárás előtt megtisztítanak a héjától. A rozsszemek őrlési és tisztítási fokától függően különböző típusú rozslisztet kapnak.
Színe a fehértől a sötétbarnáig változhat, attól függően, hogy hogyan van őrölve. Tudj meg többet .
Amit rozslisztből készítenek
A rozslisztből rozskenyér, mézeskalács, ropogós kenyér, gyümölcstorta, pogácsa, keksz, tészta, valamint levesek, szószok tölteléke készül. Talán a leghíresebb rozslisztből készült termék a pumpernickel kenyér, egy sötétebb lisztből készült élesztős kenyér.
A rozsételek sütése jelentősen eltér a búza sütésétől. A tészta sűrűbb és nedvesebb.
A rozslisztet időnként búzaliszttel keverik, hogy világosabb vagy levegősebb legyen a kenyér. A rozsliszt intenzíven gyümölcsös ízével gyümölcsös sütemények és pogácsák kiváló alapanyaga. A rozspehely müzlihez adva finom.
fehér liszt
- Zsidó pékáru választék
- Lisztként a munkaasztal megszórásához
- Világos színű svéd választék
Köztes liszt
- Lengyel, orosz kenyér választék
- Más liszttel összekeverve
- Amerikai rozsfajták
- Középhaladó svéd választék
- A savanyú élesztők előállításának fő összetevőjeként
Fekete liszt
- Amerikai rozsfajták (kisebb arányban használják, mint a köztes liszt)
- Sötét sötét német szortiment
- Pumpernickel kenyér – az ízért és a színért
- Svéd választék
- Alap alapanyagként erősen savas élesztők előállításához
Rozsliszt (különböző granulátumok)
- A pumpernikkel különböző fajtái
- A tűzhelyen lévő rozsválasztékok áthintésére
Repedt rozs
- Fehér búza- vagy rozskenyér gyártásához használják (a tésztához való hozzáadása előtt be kell áztatni).
Rozspehely (lapított teljes rozsszem)
- Liszttel vagy rozsliszttel keverve pumpernikkel típusú kenyér készítésekor
- Ropogós svéd rozsfajtákban
A malomban az őrlésnél ugyanazt az eljárást kell követni, mint a búzaliszt esetében. Az egyik különbség azonban az, hogy a rozs endospermium lágy, és sokkal gyorsabban bomlik lisztté, mint a búza. Ennek eredményeként nem jön búzadara. A korpát leválasztják a liszttől, ami később.
A rozs gluténmentes liszt?
A rozsliszt nem gluténmentes. A búzával és az árpával együtt a rozs egyike annak a három gabonának, amelyek glutént tartalmaznak. A rozs egy szekalin nevű fehérjét tartalmaz, amely a glutén egyik formája. Tudj meg többet .
Sütéshez használva a rozsliszt sokkal kevesebb glutént tartalmaz, mint a búza és az árpa. A rozsglutén sokkal kevésbé rugalmas és kevésbé hatékony a levegő megkötésében sütés közben, így a rozskenyér sokkal kevésbé légies.
A rozsliszt előnyei
A rozsliszt táplálóbb, mint a búza- vagy árpaliszt, de hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaz. A búzaliszthez képest a rozsliszt kevesebb keményítőt, de több rostot és cukrot tartalmaz.
Íme a rozsliszt tudományosan bizonyított előnyei:
- Segít csökkenteni a súlyt és a koleszterinszintet, valamint javítja az inzulinrezisztenciát.
- A rozsliszt és a rozskenyér segíthet szabályozni a vércukorszintet, csökkenti a cukorbetegség kockázatát és segít a kezelésben.
- Segít szabályozni az étvágyat étkezés közben, és az étkezés után órákig teltségérzetet biztosít.
- A rozskenyérben lévő oldhatatlan rost segíthet csökkenteni az epekő kialakulásának kockázatát.
- A teljes rozslisztnek erőteljes hatása van a rák elleni küzdelemben. Ugyanazok a fitonutriensek, amelyek segítenek a rák leküzdésében és megelőzésében, csökkentik a szívbetegségek és a menopauza tüneteinek kockázatát is.
