Ha fogalmunk sincs a tésztafőzésről, bármilyen furcsán is hangzik, a termékek túl- vagy alulfőzhetők.
Melyik a rosszabb e két rossz közül, döntse el mindenki maga. De az alulfőtt tészta, ellentétben a túlfőtttel, akkor is eszünkbe juthat, ha az elkészült étel nem is húz al dente-ra.
Az „al dente” egyébként a spagetti olyan különleges állapota, amikor a termék kívül puha és rugalmas, belül viszont közepesen sűrű marad.
Bármely magát tisztelő gyártó feltünteti a csomagoláson a főzéssel kapcsolatos információkat. A durumbúzából készült termékek átlagosan 8-12 perc alatt érnek el készen.
A spagettit 8-12 percig, a tésztát 9-10 percig, a különféle tubulusokat vagy héjakat 8-13 percig főzik.
A tészta készenlétének legmegbízhatóbb módja a kóstolás. A szakemberek szemmel tudják megkülönböztetni a hegesztett termékeket.
Hogyan mentsük meg az alulfőtt tésztát
Ha az „al dente”-re számolt, de ez nem vált be, akkor a legbiztosabb módja annak, hogy a nyers termékeket egy adag forrásban lévő vízzel öntse. Azonban nem szabad elszalasztani a pillanatot – az ilyen tészta gyorsan emészthető.
Sokkal kevésbé kockázatos módszer, ha mindent egy serpenyőbe teszünk, felöntjük a szósszal és még pár percig pároljuk.
Így a köret telítődik aromás szósszal, és készen áll.