Sertéshús esetén a nyak vagy a lapocka, amelyből a felesleges zsírt levágják.
Darált csirke a madár bármely részéből készíthető, a bőr eltávolítása után. Fontos szem előtt tartani, hogy a kizárólag mellből készült darált hús egészséges, diétás, de száraz lesz, ezért nem főzheti adalékanyagok nélkül.
Darált pulyka esetében a combot nem szabad szedni, sok az ere, de a mell tökéletes.
A darált bárányt legjobb a combból és a farból elkészíteni.
Külön áll az úgynevezett darált máj. Sertés- vagy marhahústüdőből, szívből és májból egyenlő arányban áll. A hozzávalókat először külön-külön felforraljuk, majd ledaráljuk. Az ilyen darált húsba sült hagymát, vajat tesznek, palacsintát, lepényt töltenek vele.
Bővebben: NE tedd a vagdaltba – itt van a kenyér megfelelő felhasználási módja a húsgombóc készítésekor
Különféle húsok keverése
A húsgombóc finomabb lesz, ha különböző húsfajtákat használ a darált húshoz.
A klasszikus a házi darált hús, amely sertés- és marhahúsból áll. Az összetevők aránya változó, de az egy az egyhez arány klasszikusnak számít. Ha zsírosabb ételeket szeretne kapni, akkor a hangsúly a sertéshúsra, a sovány és az alacsony kalóriatartalmú – a marhahúsra kerül.
Keverheti a csirkét pulykával vagy sertéshússal, adjon bárányt a darált marha- és sertéshúshoz.
Bővebben: Mennyi hagymát kell tenni a darált húsba, hogy a fasírt lédús és ízletes legyen
Kiegészítők a lédússágért és a gazdagságért
A darált hús lédúsabbá, lágyabbá és aromásabbá tételéhez hozzáadhatja:
· hagyma – kockákra vágjuk és aranybarnára vagy friss hagymára sütjük;
· tejszín – rakott darált húsba önthetünk többet;
· füstölt zsír;
· húsleves vagy hideg víz, ha a darált hús túl sűrű;
· reszelt zöldségek – sütőtök, cukkini, burgonya vagy gabonafélék – búzadara, bulgur, rizs, zabpehely. Az ilyen adalékanyagok nemcsak új ízeket biztosítanak, hanem gazdaságosabbá teszik a darált húsételeket és csökkentik a zsírtartalmát;
· régi fehér kenyér levágott héjjal, tejbe áztatva. A friss kenyér nem fog működni – a levegősség helyett kellemetlen csúszósságot ad a darált húsnak;
· felvert tojásfehérje – a luxusért és sárgája – ha sűrűbbé kell tenni a terméket;
· zúzott főtt burgonya – ez segít, ha a darált hús túl folyékony;
· apróra vágott fokhagyma;
· hagymával sült gomba;
· sertés-marhahús keverékéhez – sós, fekete bors, 1 tojás, reszelt 1 hagyma, 1 szelet fehér kenyér;
· száraz jojen – darált bárányhúshoz.
Bővebben: Sárgája vagy tojásfehérje – csak a tapasztalt háziasszonyok tudják, mi kerül a darált húsba
