Mi a hummusz
A hummus olyan csicseriborsó, amelyet püré állagúra pürésítettek. Ez egy hagyományos izraeli és arab étel. Az arabul még magát a csicseriborsót is hummusznak nevezik. Használja önálló snackként, salátaöntetként vagy szószként.
A humuszt nagyon gyakran fogyasztják a mediterrán országokban, és népszerű a Közel-Keleten és Afrikában. Nem tudni pontosan, mikor készült el először. De a hummusz receptjeit egyiptomi és arab szakácskönyvekben találták meg. Európában a humuszt jóval később kezdték felszolgálni. Csak a XX. És csak a hetvenes években vitték Libanonból menekültek az Egyesült Államokba.
A táplálkozási szakértők megjegyzik, hogy a humusz alapját képező csicseriborsó a napi fehérjeszükséglet 27%-át tartalmazza, valamint szénhidrátot, zsírt, ásványi anyagokat, élelmi rostot, nagy mennyiségű mikroelemet (különösen foszfort, mangánt, rezet, káliumot, kén, cink, kalcium, A-, C-, E-, K-vitamin, béta-karotin. Fitoösztrogéneket, bioaktív anyagokat, Omega-3 zsírsavakat tartalmaz.
Miből készül a humusz?
A csicseriborsó önmagában nem gazdag ízű, ezért a recept szerint olívaolajat, mindenféle fűszert, szezámmagot (tahini paszta formájában), citromlevet kell hozzáadni a hummusz recepthez. Számos lehetőség van a humusz készítésére. Gyakran adnak hozzá különféle adalékanyagokat, például pörkölt fenyőmagot, édes és csípős paprika, szárított paradicsom, fekete olajbogyó, fokhagyma stb.
Létezik tiszta humusz is, adalékanyagok nélkül. Semleges, enyhén borsó ízű, enyhén savanykás citromlével. Sok kultúrában a humuszt nem csicseriborsóból, hanem babból, edamame dióból, brokkoliból vagy karfiolból készítik. Bár ez nem a klasszikus értelemben vett hummus, ez az étel jó analógnak nevezhető.
Milyen előnyei vannak a humusznak?
A csicseriborsót mindig használják a mediterrán étrendben és étrendben, hogy csökkentsék a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Szív- és érrendszeri betegségek esetén is hasznos. A csicseriborsó javítja a glikémiás indexet és normalizálja a súlyt.
Egy adag hummusban (30 gramm vagy 2 evőkanál):
- kalóriatartalom – 50 kcal;
- fehérje – 2 g;
- zsírok – 1 g;
- szénhidrátok – 7 g;
- rost – 2 g;
- cukor – 1 g.
A hummus segít szabályozni az étvágyat, telíti a testet és jobban csillapítja az éhséget, mint a magas szénhidráttartalmú ételek.
A hummusz kiváló növényi fehérjeforrás.
A csicseriborsó sok fehérjét tartalmaz, amely helyreállítja a test sejtjeit. Az ilyen ételek növelik az energiaszintet, és zöldségekkel együtt teljes értékű ebéddé válhatnak. Az elegendő fehérjét tartalmazó étrend kiváló módja az elhízás kezelésének.
A hummus vitaminokat tartalmaz
A klasszikus hummus mikroelemeket, különösen kalciumot, káliumot, vasat, cinket, magnéziumot, valamint B-vitamint tartalmaz, kiváló folsavforrás, amely a várandós nők számára nélkülözhetetlen. A cink egy nyomelem, amely segíti az immunrendszer működését. A hummusban található tahini szezámmagból származó összetevő. Nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz, amely antioxidánsként működik, harcol a szabad gyökök ellen, ami szükséges a hámszövetek egészségéhez.
A hummusban sok rost van
A fejlesztések szerint a rostok jót tesznek a szívnek, segítik az emésztést és csökkentik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Napi rostfogyasztás esetén fennáll a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke kockázata.
A hummus jót tesz a szívnek
A hummus olívaolajat tartalmaz, amely a szív számára egészséges zsírok kiváló forrása. Tanulmányok szerint napi 10 gramm (két teáskanál) extra szűz olívaolaj fogyasztása 10%-kal növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A hummus csökkenti a koleszterinszintet
Az orvosok szerint a csicseriborsó nemcsak az egészséges zsírok mennyiségét növeli, hanem a rossz koleszterin szintjét is csökkenti. 47 egészséges felnőttből egy búzával vagy csicseriborsóval kiegészített étrendet evett. Öt hét után a csicseriborsót evők rossz koleszterinszintje 4,6%-kal csökkent.
A hummus segít szabályozni a cukorszintet
A rostok, zsírok és fehérjék megfelelő egyensúlyának köszönhetően a cukor jobban felszívódik. A főtt csicseriborsó alacsony glikémiás indexű, ami azt jelenti, hogy csökkenti az inzulinrezisztencia kockázatát, ami cukorbetegséget okozhat.
Kinek és miért ellenjavallt a humusz?
Ha úgy dönt, hogy először próbálja ki a hummust, kezdje egy kis adaggal. Az a tény, hogy néhány embernél ez az étel negatív gasztrointesztinális reakciókat okozhat a hüvelyesekre, különösen a puffadást és a székrekedést.
Nem szabad elfelejteni, hogy a hummus magas kalóriatartalmú, ezért nem szabad túlfogyasztani. Ez gyors súlygyarapodást eredményezhet. Naponta elég 2-3 kanál hummus valami könnyű, például sárgarépával vagy uborkával.
Vannak ellenjavallatok is. Emésztési problémákkal küzdőknek nem ajánlott a hummusz. Végül is ez durva rost, amelyet nehéz lehet emészteni. Élelmi rostokat tartalmaz, amelyek baktériumok általi lebontását igényelnek a belekben, ezért gázképződés lép fel.
Nem használhatják epehólyag-gyulladásban, urolithiasisban, hasnyálmirigy-gyulladásban, bélbetegségben vagy akut hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők. Alacsony vagy magas savasság esetén megnőhet a puffadás, a gyomorhurut súlyosbodásának és a puffadás veszélye. Az étel ellenjavallt székrekedés és hasmenés esetén.
Köszvény esetén a hummus ellenjavallt, mivel a csicseriborsó purinokat tartalmaz, amelyek lebomlása során tejsav keletkezik, ami a betegség súlyosbodását okozhatja. Fontos megjegyezni, hogy a csicseriborsó rontja bizonyos mikroelemek, különösen a kalcium és a vas felszívódását.
Mivel együnk hummuszt
A humusz önmagában is fogyasztható, de leggyakrabban előételként szolgálják fel. Jól illik friss zöldségekhez, különösen uborkához, sárgarépához, paradicsomhoz és zellerhez. Kenyérre vagy lapos kenyérre is kenhetünk hummust.
Ritkábban a humuszt pizza vagy rakott szószként használják. A csípős fűszerek hozzáadásával remek előétel a tenger gyümölcseihez vagy a mexikói kukoricachipshez. A humuszt néha hús- és zöldségsaláták önteteként is használják.
Olvassa el még:
