A „kén-dioxid” kifejezés számos termék címkéjén megtalálható. Ez egy E220 adalék. Nézzük meg, mi az a kén-dioxid, és miért veszélyes.
A kén-dioxid színtelen gáz, amelynek tiszta formájában meglehetősen csípős szaga van. Az élelmiszeripar varázslatának köszönhetően az italok, édességek és egyéb termékek észrevétlen, de nagyon fontos összetevőjévé válik. Ezt követően kezdik hívni élelmiszer-adalékanyag E220.
E220 adalék: hasznos információ
A kén-dioxidot gyakran nem csak E220 néven titkosítják. Egyes gyártók „szulfitok” általános néven sorolják fel. Ha kifejezetten a gázról beszélünk, akkor hallhatja a „kén-dioxid” nevet.
A kén-dioxidot széles körben használják az élelmiszeriparban, termékek és helyiségek díszítésére használják. Használják még gipsz, fehérítő szövetek és papír előállítására, valamint víztisztításra az üveg- és kohászati iparban.
Az élelmiszerekben a kén-dioxidot tartósítószerként és antioxidánsként használják (megvédi az élelmiszereket az oxidációtól). Rögzíti a színt és antimikrobiális hatása is van. Az E220 felhasználási aránya 0,7 mg/1 kg emberi testtömeg (csak egészséges egyének esetében).
Lehet-e enni kén-dioxidot tartalmazó ételeket?
Ezt az élelmiszer-adalékanyagot elsősorban azért adják az élelmiszerekhez, hogy megakadályozzák a baktériumok és a penész elszaporodását. Ezért a kén-dioxidot gyakran használják hal, hús, szárított gyümölcs stb. Erre azért van szükség, hogy ne romoljanak meg, mielőtt a fogyasztó tányérjához érnek.
Az anyag segít megőrizni a termékek megjelenését is. Van azonban egy fontos hátránya: egy gyönyörű steak vagy datolya frissebbnek tűnhet, mint amilyen.
Az E220 tartósítószer, így különféle italokhoz (a gyümölcslevektől a borokig) adják, hogy meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát és fogyasztásra alkalmasan szállítsák a világ különböző részein. Az élelmiszerek tárolására szolgáló tárolóedényeket is gázzal művelik.
Hogyan hat a kén-dioxid az emberi egészségre?
Ezt az élelmiszer-adalékanyagot törvényi szinten engedélyezték, mivel tartósítószerként és antioxidánsként használják. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a kén-dioxid, más hasonló anyagokhoz hasonlóan, allergiát és nem kívánt reakciókat okozhat a szervezetben.
Mi a kén-dioxid toxicitása? Nagy mennyiségben az anyag különféle egészségügyi problémákat okozhat, különösen a gyomor-bél traktus irritációját, légzési problémákat, asztmát és allergiás reakciókat. Az E220 egyes, a szervezet számára fontos vitaminok (B-vitaminok: B1, B3, B6, folsav) felszívódását is csökkenti.
Ha azonban nem él vissza az ezt az adalékanyagot tartalmazó termékekkel, és alaposan mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, akkor az nem okoz súlyos egészségkárosodást.
Kén-dioxid: milyen termékek tartalmazzák?
Az E220-at gyakrabban használják gyümölcsök és zöldségek, különösen szárítottak, gyümölcslevek, lekvárok, édességek, szörpök stb. A kén-dioxidot antioxidánsként és tartósítószerként használják halak, tenger gyümölcsei, cukor, gomba, kolbász, reggeli gabonafélék, keményítő, üdítőitalok és alkoholos italok előállításánál. Minden terméknek megvannak a saját határértékei a szulfitokra vonatkozóan. Például mazsola esetében ez nem több, mint 2 g 1 kg tömegre vonatkoztatva.
Bor
A kén-dioxidot már az ókorban is használták a pincészetekben, kezelték vele a bor tárolására és szállítására szolgáló edényeket. Miért használják a gyártók még mindig ezt az anyagot? Az a tény, hogy tökéletesen megvédi az italt a mikrobáktól és az oxidációtól (megakadályozza, hogy ecetté alakuljon), könnyen karbantartható és olcsóbb, mint más analógok.
A kén-dioxid még a házi borban is megtalálható: természetes erjedés során keletkezik, bár kis mennyiségben.
Cukorkák és egyéb édességek
A szulfitok sok kedvenc édességében megtalálhatók. Megtalálhatóak még sütikben, gyümölcsös töltelékes mézeskalácsban, pasztillában és mályvacukorban, lekvárban és egyéb bogyós vagy gyümölcsös töltelékes desszertekben. A kén-dioxidot a liszt, a melasz és a cukor tartalmazza.
Aszalt gyümölcsök
Datolya, szárított sárgabarack, mazsola, ez az anyag véd a baktériumok és a penész ellen, segít meghosszabbítani az eltarthatóságot és megőrizni „piacképes” megjelenését.
Feldolgozott zöldségek és gyümölcsök
A kén-dioxiddal friss gyümölcsök és zöldségek, valamint bogyós és gyümölcsfélkész termékek termeszthetők. A mályvacukorban, zselében, mézeskalácsban és gyümölcstöltelékes lekvárban az E220 tartósítószerként működik.
Hal és húskészítmények
Több kén-dioxid található a kolbászban, a sózott és szárított halban, valamint a főtt garnélarákban.
Sör és egyéb italok
Az anyagot gyümölcs- vagy melaszalapú italok gyártásához használják. A hordóban érlelt sörben több a kén-dioxid. De más típusokban, beleértve az alkoholmenteseket is, valamivel kevesebb.
Fűszerek, száraz keverékek
Adjunk hozzá élelmiszer-adalékanyagot mustárhoz, reszelt tormához, szárított fahéjhoz és gyömbérhez, valamint természetes ecethez. Reggeli gabonapelyhekben, gabonapelyhekben és instant pürékben is megtalálható. És keményítőben, zselatinban, ízesített feltétekben is.
Hogyan távolítsuk el az E220-at aszalt gyümölcsökből és egyéb termékekből.
Tudományosan ezt a folyamatot deszulfitációnak nevezik. Nincs ebben semmi bonyolult. Elég, ha a mazsolát, datolyát vagy aszalt szilvát 20-30 percre hideg vízbe áztatjuk, majd folyó víz alatt még leöblítjük. A diót is leöblítheti.
Ha pedig hőkezelni készül az ételt, akkor mosás nélkül is megteheti. Az anyag még enyhe melegítés mellett is elpárolog.
Olvassa el még:
